南瓜小面包(直接法） Pumpkin Buns

份量 ：10粒 （每粒约 55g）

材料 ：

160g 蒸熟南瓜泥

260g 高筋面粉 （过筛）

20g 奶粉

5g 酵母

30g 黄糖

3g 海盐

1粒 鸡蛋

30g 牛油

做法 ：

1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 10 份（每份约 55g），搓圆后放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
4。扫上牛奶，放入预热烤香，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。

可可牛轧糖夹心饼干 Chocolate Nougat Crackers

材料 ：

市售牛奶饼干（数量得视乎饼干的大小）

45g 牛油

90g 棉花糖

20g 奶粉

20g 可可粉（过筛）

60g 已烤香杏仁粒

做法 ：

1。将牛油放入锅子里，小火煮溶。

2。加入棉花糖，以汤匙加以搅拌，小火煮至溶化。

3。加入粉类并迅速拌匀。

4。最后，加入杏仁粒，拌匀。

5。趁热将牛扎糖倒在防粘布上，再铺上另一张防粘布，扞成厚约 0.5cm 的方形薄片状。

6。将牛扎糖切成饼干的大小，再夹入两片饼干里。，即成。

南瓜甜甜圈 Pumpkin Doughnut

份量 ：19个（每个约 33g）

材料 ：

200g 蒸熟南瓜泥

300g 高筋面粉 （过筛）

20g 奶粉

5g 酵母

50g 黄糖

3g 海盐

1粒 鸡蛋

30g 牛油

撒面：

幼糖 / 糖粉

做法 ：

1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 19 份（每份约 33g），搓圆后略略压扁，置旁发酵 30 分钟。
4。以手指在面团中间攢洞，再慢慢稍微弄大。

5。放入热油炸至金黄色，捞起，趁热沾上幼糖，即成。

温馨提示 ： 如果想要制成意大利款甜甜圈 Bomboloni，即可免去步骤（4），待凉后再挤入馅料如鲜奶油或喜爱的果酱。

辣豆豉排骨 （高压锅）Spicy Fermented Black Bean Ribs

份量 ：约 4 人份

材料 ：

600g 排骨

1tbsp 玉米粉

1tbsp 蒜茸

1tbsp 姜蓉

4条 小辣椒碎

腌料 ：（混合均匀）

½tsp 黑酱油

½tsp 黄糖

½tsp 胡椒粉

1tsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 豆豉（剁碎）

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干。

2。将排骨，腌料和其余材料混合，腌渍 10 分钟。

3。将排骨放入高压锅里，加入 50ml 水，关上锅盖。

4。再以高压烹煮 20 分钟，即可。

柠檬酱 Lemon Curd

材料 ： 

2粒 柠檬皮屑

90g 柠檬汁

2粒 鸡蛋

2粒 蛋黄

150g 幼糖

80g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌匀，加入牛油。

2。将混合物隔水蒸煮，需一边搅拌，约 10 分钟，或至浓稠。

3。将柠檬酱过滤。

4。倒入已洗净抹干的罐子里，即可。

TM 做法 ：

1。将所有材料放入主锅里，10min / 80° C / Speed 3。

2。将柠檬酱过滤。

3。倒入已洗净抹干的罐子里，即可。

柠檬特调 Lemon Special

份量 ：大约 700ml

材料 ：

2粒 鲜榨柠檬汁

400ml 水

40ml 炼奶

40g 幼糖

150g 冰块

装饰 ：

薄荷叶

做法 ：

1。将所有材料放入果汁搅拌机里，搅拌均匀，即可。

温馨提示 ： 可将鲜奶油加上柠檬汁打发，放在饮料上，即成了奶盖特饮。

花生糖 Peanuts Candy

材料 ：

200g 已烤香花生（去衣）

220g 冰糖

做法 ：

1。将冰糖平放在不粘锅里，小火煮至一半的糖融化，离火，快速搅拌至所有冰糖融化成焦糖液（如果冰糖没有完全融化，可以再以小火再次加热煮溶），加入花生，快速拌匀。

2。放在不粘烘焙纸中间，略略弄平。

3。趁余温时，切成小块。

4。待完全冷却后，收入不透风罐子即可。