份量 ：5 - 6 人份
800g 花肉
4条辣椒干（浸透，去籽）
2片 姜
4瓣 蒜头
30g 山楂
250g 水
调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 黑酱油
½tsp 海盐
½tsp 自制浓缩鸡精
30g 冰糖
做法 ：
1。将花肉汆水，洗净，沥干备用。
2。以高压锅的 Sauté 功能，将辣椒干，姜片和蒜头爆香，加入花肉和山楂，略略翻炒。
3。加入调味料，拌匀，再加入水。
4。盖上锅盖，高压煮 11 分钟，让其自然排气。
Thursday, March 10, 2022
Sunday, March 6, 2022
弃种抹茶豆沙面包 Matcha Red Bean Buns with Sourdough Discard
材料 ：
200g 酸种弃种
250g 高筋面粉（过筛）
1tbsp 抹茶粉
120g 牛奶
30g 幼糖
5g 海盐
35g 牛油
馅料 ：（分割成每个约 40g）
320g 市售红豆馅
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 4 小时，或至双倍大。
3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 8 份（每份约 80g），搓圆休面10分钟。
4。将小面团捍平，捍平后包入馅料，捏紧收口，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，收入冰箱隔夜（约10小时）。
5。第二天取出，置放至室温（约 1小时），喷上少许水，撒上芝麻。
6。放入预热烤箱，以170°C 烤 18 分钟或至熟透，即可。
马斯卡邦芝士戚风蛋糕 Mascarpone Cheese Chiifon Cake
蛋黄糊材料 ：
5个 蛋黄
40g 幼糖
75ml 玉米油
120g 马斯卡邦芝士酱 （或者直接以希腊优格代替）
120g 特幼面粉 （过筛）
蛋白糊材料 ：
5个 蛋白
1tsp 柠檬汁
80g 幼糖
做法 ：
1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀。
2。加入面粉，拌至顺滑。
3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。
4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。
5。重复步骤（3)。
6。将步骤（4）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。
7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。
8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。
9。取出后，立刻将模子倒立。
10。待完全凉透后，再脱模切片。
Thursday, March 3, 2022
蛋白绍兴酒蒸虾 Steamed Prawns with Egg White and Wine
份量 ： 约 4 人份
400g 中型虾（剪须，去肠泥）
2个 蛋白
适量 姜丝
2棵 青葱（切段）
调味料 ：
½tsp 胡椒粉
1tsp 海盐
1tsp 糖
1tsp 麻油
2tbsp绍兴酒
2tbsp水
装饰 ：
半条 红辣椒（切丝）
1棵 芫茜
做法 ：
1。将虾洗净，沥干。
2。将蛋白和所有调味料略略搅拌，备用。
3。将虾放进蒸盘里，再加入姜丝和葱段。
4。放入预热蒸锅，中火蒸 6 分钟。
5。掀开锅盖，倒入蛋白液，继续多蒸 5 分钟。
6。取出，撒上辣椒丝和芫茜，即可上桌。
Wednesday, March 2, 2022
马斯卡邦芝士沾酱 Mascarpone Cheese Spread
材料 ：
60g 马斯卡邦芝士 （Mascarpone Cheese）
80g 希腊优格 （Greek Yogurt）
25g 牛油
1tbsp 蜜糖
½粒 柠檬皮屑
做法：
1。将所有材料拌匀，即可使用。
温馨提示 ：此沾酱可配以司康或面包抹酱。
豆浆司康 Soymilk Scone
份量 ：9个
1/2tbsp 苹果醋
3/4杯 冷豆浆（无糖）
240g 面粉 （过筛）
1tbsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
80g 黄糖
1/2tsp 海盐
112g 冷菜油 （切丁）
扫面 ：
1粒 蛋黄
做法 ：
1。将苹果醋和豆浆拌匀，置旁 10 分钟。
2。将粉类，糖和盐拌匀，加入菜油丁，用手搓散。
3。加入豆浆，用手快速地混合成团，切勿过分搓揉，避免起筋。
4。包上保鲜膜，收入冰箱冷藏 1 小时。
5。取出面团，略略扞成约 2cm 厚，以利刀平均切出 9 份。
6。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上，涂上蛋黄。
7。放入预热烤箱，以 190°C 烤 10 分钟或至熟。
原食谱来自 Jessica 的 Vegan Scones Recipe.
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