迷你餐包 （直接法） Char Siu Bun

基本甜面包

材料 ：
200g 高筋面粉
50g 低筋面粉
5g 奶粉
1/2 tsp 盐
1/2 tbsp 即溶酵母
50g 糖
1/2 粒鸡蛋 （打散，另外半粒可留作抹皮）
110ml 水
37g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）放入搅拌机内，搅拌成光滑的面团。
2。加入牛油，继续搅拌至面团有弹性，可拉成不破的薄膜。
3。把搅拌好的面团放入一个较大的容器了，盖上，让它发酵至双倍大（大约1小时）。
4。将面团取出，以捶打的方式将面团里的空气挤出，然后再搓揉光滑。
5。将面团分割成所需的分量后，搓圆，再盖上干净的湿布，休息10分钟。


迷你餐包 （24粒）

馅料 ：
1 tbsp 洋葱碎
150g 叉烧丁

酱料 ：
1/4 tbsp 生抽
1/4 tbsp 蚝油
1 tbsp 糖
1/2 tsp 黑酱油
1/4 tsp 麻油
2tbsp 水
1/4 tbsp 面粉
1/4 tbsp 玉米粉

做法 ：
1。爆香洋葱碎，加入叉烧丁，略炒，倒入搅拌好的酱料，拌匀即可。
2。将馅料盛起待冷，冷藏至少2 小时。
3。将基本甜面包团分割成每粒20g， 搓圆再压扁，包入1 tsp 的馅料，收紧收口后搓圆，排放在已抹油的烘盘上。
4。喷少许水在面包上，待发至双倍大（大约1小时）。
5。扫上抹面的蛋液后，放进预热的烘炉，以200 ̊C 烘20分钟或至金黄色。
6。取出面包后，立即扫上一层牛油即可。


食谱源自 Agnes Chang

綠茶蛋糕卷 Green Tea Swiss Roll

未做这蛋糕之前，

都还不知道，原来我身边的朋友都很喜欢綠茶蛋糕。

可是，我家小公主和小王子对这款蛋糕不太感兴趣，

幸好，大男人还蛮欣赏的！

曾答应一位小学同窗，会为她写上这个綠茶蛋糕卷的食谱，

但，一拖就迟了整个月，

真不好意思！

希望你尝试成功，也在此祝你新婚快乐！

甜红豆做法

50g 红豆

100g 水

75g 幼糖

1。红豆洗净，再用100g 清水浸隔夜。

2。浸透了的红豆和水一起拿去蒸20-30分钟或至红豆软。

3。将红豆水倒出，趁热将糖与红豆搅匀即可。

綠茶蛋糕卷

材料 ：

45g 面粉

2tsp 綠茶粉

2tbsp 粟粉

1/4 tsp 发粉

2粒鸡蛋

60g 幼糖

2tbsp 溶化牛油

馅料  ：

全部甜红豆

1/2 杯 打发鲜奶油

做法 ：

1。过筛所有粉类的材料。

2。将蛋和糖打发至奶白色，大约10分钟。

3。加入粉料，轻轻地拌匀，再沿边加入溶化牛油， 拌匀。

4。面糊倒入一个9＂ｘ１１＂（已涂油）的方形浅盘中。

５。放入预热烘炉里，以１８０ ̊C 烘１５分钟。

６。取出烘好的蛋糕，倒扣在一张油纸上，涂上奶油，再撒上甜红豆，趁热卷起，收口朝下，待凉才把油纸拿开即可。

XO酱炒桂豆 Stir Fried French Bean with XO Sauce

材料　：
２汤匙　XO酱
桂豆

做法　：
１。去掉桂豆的两端，然后切成大约５ｃｍ　长，　洗净。
２。烧热少许油，爆香ＸＯ酱，放入桂豆和少许水，略炒，关上锅盖３分钟或至桂豆软即可。

马铃薯猪扒 Potato Pork Chop

材料 ：
5 片 猪扒
2 粒 马铃薯

腌料 ：
盐
胡椒粉
生抽
麻油
糖

调味料 ：
蚝油
糖
水

献汁 ：
玉米粉 +　水　（搅匀）

做法 ：
1。以肉槌将猪扒略槌，让猪扒肉容易入味, 再以调味料腌1小时。
2。烧热油，将少许生粉拍在肉扒上，再放入锅里煎至两面金黄色。
3。马铃薯削皮，切条，再放入滚水中蒸10分钟或至软 （由于马铃薯的品种不同，蒸煮时间也必须调整）。
4。烧热少许油，将肉扒，薯条和调味料加入，焖５分钟后再倒入献汁搅匀即可上碟。


温馨提示　：拍上生粉可让煎后的猪扒比较嫩滑，也可避免煎炸时水分溅出。

洋葱炒花肉 Stir Fried Pork Belly with Onion

材料 ：
500g 花肉 （去皮，切薄片）
3个 中型洋葱 （切片）

调味料 ：
2tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

½tbsp 黄糖

1tsp 自制浓缩鸡精

1tsp 黑酱油

少许 胡椒粉

献汁 ：（拌匀）
½杯 水 

1tsp 玉米粉

做法 ：
1。烧热油，爆香花肉片。
2。加入洋葱略炒，倒入调味料，关上盖，以中火焖煮大约10 分钟。
3。拌入献汁，炒匀即可。

香煎三文鱼 Pan Fried Salmon

材料　：
一片三文鱼

腌料　：
少许盐
少许胡椒粉

做法　：
１。以腌料腌鱼至少半小时。
２。锅内放入２大匙牛油或菜油，将鱼煎至金黄色，翻另一面再煎至金黄色即可上碟。


温馨提示　：可以挤少许柠檬汁在煎好的三文鱼上，以增添胃口。

姜酱黑鲳鱼 Fried Black Pomfret with Ginger Sauce

材料　：
半尾黑鲳鱼

酱汁　：
姜丝
酱油
甜酱油
麻油
水

献汁　：
玉米粉　＋　水　（搅匀）

做法　：
１。洗净鲳鱼后，以少许盐和胡椒粉腌半小时。
２。烧热适量的油，把鱼煎至金黄色或熟，取出。
３。锅内烧热２大匙油，把姜丝炸至香脆，倒入搅拌好的酱汁和献汁，煮至稍微浓稠即可。
４。把煮好的酱汁淋在鲳鱼上。