榨菜蒸鱼片 Steamed Fish Slices with Si Chuan Salted Vegetable

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

300g 鱼片

10g 姜丝

100g 市售榨菜丝 / 四川菜

1 - 2粒 酸水梅

3条 指天椒

1棵 葱花

调味料 ：

1/4tsp 糖

1tsp 胡椒粉

1tsp 麻油

1tsp 玉米粉

1/2tbsp 蚝油

1/2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 炸葱油

做法 ：

1。将所有材料和调味料混合，腌渍 10 分钟。

2。放入预热蒸炉，中火蒸 10 分钟，或至熟。

3。撒上葱花，即成。

阿叁花腩片 Steam Pork Belly Slices with Assam

份量 ：约 4 人份

材料 ：

400g 花腩片（起皮）

2支 香茅（只取白色部分，略略拍扁后，切幼丝）

3条 小辣椒（切幼丝）

调味料 ：（混合均匀）

30g 阿叁膏 + 4tbsp 水（拌匀，过滤取汁）

0.5tsp 糖

1tsp 生抽

1tsp 自制浓缩鸡精

1tbsp 炸葱油

1tsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料与调味料混合，腌渍 10 分钟。

2。放入预热蒸炉，大火蒸 20 分钟，即可。

荷叶饭 Lotus Leaf Rice

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

2杯 香米

1tbsp 蒜蓉

50g 鸡胸肉

50g 虾仁 

1条 腊肠

6朵 香菇（浸软，切蒂）

1片 荷叶

调味料 ：

1/2tsp 海盐

1/2tsp 胡椒粉

1tsp 自制浓缩鸡精

1tsp 麻油

1tbsp 生抽

2tbsp 黑酱油

装饰 ：

1棵 葱花

做法 ：

1。将香米依照包装上的指示煮熟，弄散放凉，备用。

2。烧开一锅水，将荷叶浸在里面 20 分钟，取出，洗净，抹干备用。

3。将鸡肉，虾仁，腊肠和香菇切丁，备用。

4。锅里烧热适量的油，爆香蒜蓉，放入步骤（2）里的材料，翻炒至熟。

5。加入熟饭，中火翻炒均匀后，加入调味料，翻炒均匀。

6。将荷叶铺在一个深碗里，将炒饭盛放在荷叶上，轻轻地包起。

7。放入蒸笼里，再放入预热蒸炉，大火蒸 10 分钟，撒上葱花，即可。

马来盏蒸花腩片 Steamed Pork Belly Slice with Belancan

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

400g 花腩片 （起皮）

10g 马来盏 （煎香，弄碎）

10g 姜丝

3条 小辣椒（切幼粒）

调味料 ：

0.5tsp 糖

1tsp 生抽

1tsp 胡椒粉

0.5tbsp 玉米粉

1tbsp 炸葱油

1tbsp 绍兴酒

装饰 ：

1棵 青葱碎

做法 ：

1。将所有材料与调味料混合，放在蒸盘上。

2。放入预热蒸炉，大火蒸 15 分钟或至熟，撒上葱碎，即可。

香辣鸡翼蔬菜盘 One Tray Baked Chicken Wings

份量 ：约  6 人份

材料 ：

14只 鸡翼（切开） 

腌料 ：

70g 蜜糖

1tsp 干辣椒碎

1/2tsp 辣椒粉 （Paprika Powder)

1/2tsp 黑胡椒碎

1粒 青柠（取汁，削皮）

1瓣 蒜蓉

10g 姜蓉

40g 生抽

1tbsp 黑酱油

蔬菜 ：

150g 番薯（约 2 条）

150g 夏南瓜 （Zucchini）

180g 茄子

300g 马铃薯

1条 玉米 （切段）

10朵 鲜蘑菇（去蒂）

蔬菜调味料 ：

2瓣 蒜蓉

60g 溶化牛油

1tsp 海盐

1/2tsp 干辣椒碎

1/2tsp 辣椒粉 （Paprika Powder）

芡汁材料 ：（混合）

1tbsp 蜜糖

1tbsp 玉米粉 + 1tbsp 水

做法 ：

1。将鸡翼洗净，沥干后，与腌料混合均匀，腌渍至少 1 小时。

2。将番薯，马铃薯，茄子和夏南瓜以滚切方式切块，加入玉米段和鲜菇，与调味料混合。

3。将蔬菜放在烤盘上，放入预热烤箱，以 180°C 烤 10分钟。

4。将烤盘取出，排上鸡翼，再次放入烤香，以 250°C 烤 20 分钟。

5。取出，将鸡翼涂上剩余的腌料。

6。再次放入烤香，以 180°C 烤 15 分钟。

7。取出烤盘，小心地将酱汁倒出。

8。将倒出的酱汁与剩余的腌料加入 芡汁里的蜜糖和玉米粉水，小火煮开后，盛起，可当蘸料。

原食谱来自 Annie Xavier 的 One Tray Wonders。

甜粟米芝士面包（直接法）Cream Corn and Cheese Bun

份量 ：8 个 （每个面团约 58g）

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

20g 幼糖

3g 海盐

1tsp 酵母

1粒 鸡蛋

125ml 暖牛奶

20g 牛油

馅料 ：

市售罐头粟米酱

芝士碎

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。盖上湿布，让面团置旁发酵 90 分钟。

3。将面团排气后，平均分成 8 份 （每份约 58g），搓圆，休面 15分钟。

4。把小面团捍成圆形，直径约 16cm，整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。再以叉子随意在面团中间插出小洞。

5。小心地将约 2tbsp 粟米酱放在面团中间，再撒上适量芝士碎。

6。置旁发酵 60 分钟。
7。发酵完成后，放入预热烤箱，以 160°C 烤 20 分钟或至熟。

原食谱来自三脚猫的免揉粟米吞拿鱼软包。

莲藕蒸肉饼 Steamed Minced Pork on Lotus Root

份量 ：约 4 人份

材料 （A）：

150g 莲藕 （削皮，洗净，切片1.5cm 厚）

1/2tbsp 玉米粉

材料 （B）：

100g 莲藕（削皮，洗净，切碎）

2朵 鲜香菇（去蒂，切碎）

150g 肉碎

1tbsp 葱碎 

调味料 ：

1/2tsp 海盐

1/2tsp 糖

1/2tsp 胡椒粉

1/2tsp 麻油

装饰 ：

半条 腊肠（切片）

做法 ：

1。将材料（A）混合，备用。

2。将材料（B）和调味料混合均匀，备用。

3。将适量的肉馅搓圆，轻轻压按在莲藕片上，再放上一片腊肠，摆放在蒸盘上。

4。放入预热蒸炉，大火蒸煮 20 分钟，或至熟，即可。