蒜香面包 （冷藏液种）Garlic Bun

材料： 
1份 甜面包
少许 蒜茸
适量 面包油
少许 parsley

做法 ：
1。把甜面包切半，涂上面包油，撒上少许蒜茸和parsley。
2。放入预热烤箱， 以200°C 烤8-10分钟即可。

肉丝面包 （冷藏液种）Meat Floss Bun

材料 ： 
1份 甜面包
适量 肉丝
适量 美奶滋

做法 ：
1。在面包挤上适量的美奶滋，再撤上肉丝，轻轻按紧即可。

水煮毛豆 Edamame

材料：
1包 市售毛豆
适量 水

调味料 ：
适量 盐

做法 ：
1。将毛豆解冻后，略略冲水。
2。水滚后，放入毛豆和盐，煮约2分钟，捞起沥干即可。

 这就是我买的冷冻毛豆。

甜面包 (冷藏液种) Plain Bun

液种材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

300g 牛奶

1g 酵母 

做法 ：

1。将酵母溶解在牛奶中，加入面粉，搅拌均匀后，置室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏至少17小时。

这是冷藏17小时后的液种。

主团材料 ：

200g 液种

180g 高筋面粉 (过筛）

50g 幼糖

3g  酵母 

1粒 鸡蛋

35g 牛奶

30g 牛油

适量 蛋液 （扫面）

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团。

2。加入牛油，继续搅拌成光滑和有弹性的面团，此时的面团是可以拉成薄膜。

3。让面团发酵 45 分钟或至双倍大。

4。排气后，分割成每个约60g 的小面团，滚圆，休息10分钟。（如有需要，可在此时包入馅料或整形）

5。第二次发酵30分钟后，轻轻扫上蛋液，即可放入预热烤箱，以180 ̊C烤15分钟。

6。面包取出后，立即放在架子上散热。

7。将冷却的面包收入不透风的容器里，可以缓慢面包老化的速度。

温馨提示： 液种的份量是食谱里的3倍，剩余的液种可收在冰箱里冷藏一个星期。

清蒸鳕鱼 Steamed Cod Fish

材料：
1块 鳕鱼
少许姜丝
少许 葱段

蒸鱼汁 ：
少许 蒜茸
少许 姜片
少许 葱白
1tsp 糖
1tsp 黑酱油
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 生抽
3tbsp 水

做法 ：
1。洗净鱼块，沥干水分后，以少许盐腌半小时。
2。鱼块上放上少许姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸5分钟 （需视乎鱼块的大小），取出倒掉多余的鱼汁。
3。锅里烧热2tbsp 油，爆香蒜茸，姜片和葱白后，加入其余的蒸鱼汁材料，煮滚。
4。将蒸鱼汁淋在鱼上即可。

梅酱炸鸡腿 Plum Sauce Fried Chicken

材料 ：

3只 鸡腿

1粒鸡蛋 （打散）

适量 薯粉 （tapioca starch）

腌料 ： 

少许 盐

少许 胡椒粉

梅酱材料 ：

1颗 无核酸梅 （切碎）

1/2tbsp 米醋

1/2tbsp 柠檬汁

1tbsp 金橘汁

1tbsp 糖

5tbsp 水

1tbsp 玉米粉

做法 ： 

1。鸡腿洗净后，加入腌料腌半小时。

2。沾上蛋液后，再拍上一层薯粉。

3。放入预热 Airfryer，以190°C 炸10分钟，再翻转另一面炸10分钟。

4。将所有梅酱的材料放入锅里煮滚后，淋在鸡腿上即可。

温馨提示 ： 此鸡腿也可用油炸或烧烤方式烹调。

蒸馒头 Steamed Mantou

材料 :

150g 中筋面粉 （过筛）

150g 低筋面粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

45g 幼糖

1/8tsp 盐

170ml 水

10g 中筋面粉 （后加）

做法：

1。将所有材料（除了10g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。

2。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。

3。然后再添加10g的中筋面粉，搓揉至光滑。

4。将面团擀成大长方形（约0.4cm 厚），再卷起成长条，收口向下。

5。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成8个，排在蒸盘上。

6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。