自制玉子豆腐 Homamde Egg Tofu

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

3粒 鸡蛋（约 150g）

150ml 无糖豆浆

少许 海盐

做法 ：

1。将所有材料充分拌匀，过滤。

2。将混合物倒入一个已铺上不沾烘焙纸的长形玻璃模子里（22cm x 12cm），放入预热蒸锅，小火蒸至凝固（约 12分钟）。

3。小心将豆腐取出，切片备用。

荷叶鸡（高压锅）Pressure Cooked Stuffed Chicken in Lotus Leaf

材料 ：

1只 甘榜鸡（约1.5kg）

2片 荷叶（以热水浸软）

腌料 ：

1/2tbsp 黑酱油

1tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

馅料 ：

10瓣 蒜米片

10粒 葱片

50g 烧肉 （切丁）

2朵 香菇（浸透，去蒂，切丁）

半条 红萝卜（切丁）

1条 腊肠（去衣，切丁）

调味料 ：（拌匀）

1/2tsp 黑酱油

1tsp 糖

1tsp 麻油

1tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 水

少许 海盐

做法 ：

1。将鸡只的内外涂抹上腌料，备用。

2。锅里烧热少许油，爆香蒜片和葱片，加入所有馅料，略略翻炒，倒入调味料，炒熟。

3。将馅料放入鸡的内部，再以荷叶包上，放在蒸碟里。

4。气压锅里加入2杯水，放上蒸架，再放上蒸碟。

5。盖上盖子，将烹煮时间调至 40分钟。

6。以自然排气方式，待气压完全下降后，即可取出鸡只。

原食谱来自电气压锅料理。

肉桂面包卷~3 （直接法） Cinnamon Rolls

份量 ：8 个

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

20g 幼糖

3g 海盐

1tsp 酵母

1粒 鸡蛋

125ml 暖牛奶

20g 牛油

馅料 ：（混合均匀）

40g 溶化牛油

14g 面粉

70g 黄糖

1tsp 肉桂粉

涂面 ：

全蛋液

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。盖上湿布，让面团置旁发酵 90 分钟。

3。将面团排气后，扞成一个约 40cm x 20cm 的长方形，再抹上馅料。

4。从较长的一方开始卷起，捏紧收口。

5。平均的切割成 8 或 9 段，放入一个已抹油的烤盘里.

6。置旁发酵 60 分钟。
7。发酵完成后，表面涂上蛋液，放入预热烤箱，以 160°C 烤 20 分钟或至熟。

原食谱来自三脚猫的免揉粟米吞拿鱼软包。

果仁瓦片 Mixed Nuts Crisp

份量 ：（45cm x45cm） 一片

材料 ：

2粒 蛋白（A 蛋）

80g 糖粉 （过筛）

1/4tsp 海盐

200g 杏仁片

50g 南瓜籽

50g 瓜子

10g 白芝麻

10g 黑芝麻

做法 ：

1。将蛋白，糖粉和海盐搅拌至糖融化（无需打发）。

2。加入所有果仁，拌匀。

3。薄薄一层铺平在已铺上不沾烘焙纸的烤盘上。

4。放入预热烤箱，以 170°C 烤 15 分钟，或至金黄色。

5。取出，趁热以披萨滚刀切割成喜欢的大小。

6。转移至网架上散热，凉透后再收入不透风罐子即可。

烤鸡蛋布丁 Baked Egg Pudding

份量 ：4个耐热陶瓷碗（每个口径约 10cm）

焦糖材料 ：

100g 幼糖

2tbsp 水

做法 ：

1。将幼糖和冷水放入小锅子里，轻摇至混合。

2。以小火煮糖液，千万不可以搅拌。
3。待糖液开始呈现浅褐色时，才以匙羹加以搅拌。

4。待颜色呈较褐色时，熄火，趁热平均地倒入模子里。

鸡蛋布丁材料 ：

500ml 鲜奶

75g 幼糖

4粒 鸡蛋

做法 ：

1。将半份鲜奶和幼糖放入锅子里，小火煮至糖溶解，拌匀，待凉。

2。将鸡蛋打散，倒入剩余的半份牛奶，拌匀。

3。将鸡蛋混合物和步骤（1）的甜牛奶混合均匀。

4。将鸡蛋牛奶液过滤，再平均地倒入模子里。

5。将模子放在烤盘上，烤盘里倒入水，水深需是模子一半的高度。

6。将烤盘和布丁放入预热烤箱，以150°C 烤40分钟，或至凝固。

7。取出，待凉后收入冰箱至少 4 小时。

8。倒扣在碟子上，即可。

香煎杏鲍菇片 Pan Fried Buttered Eryngii Mushroom

材料 ：

1包 杏鲍菇（4个）

80g 牛油

调味料 ：

少许 海盐

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将杏鲍菇冲洗干净，切片备用。

2。以小火将半份牛油烧溶后，放入菇片，撒上调味料。

3。以小火煎至金黄色后，转面，加入剩下的牛油，继续煎至金黄色，即可。

咖啡云石蛋糕 Coffee Marble Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方模子一个

材料 ：

250g 牛油

170g 幼糖

4粒 鸡蛋

260g 自发面粉（过筛）

60g 牛奶

1tbsp 即溶咖啡粉 + 1tbsp 热水 （拌匀）

做法 ：

1。将牛油和糖拌打至泛白，蓬松。

2。逐粒鸡蛋加入，拌打均匀。

3。分 2 次加入面粉和牛奶，轻轻拌匀。

4。取出 ⅓ 的面糊，加入咖啡液，拌匀。

5。将另外 1tbsp 的牛奶加入原味面糊里，拌匀。

6。将一半的原味面糊倒入模子里，略略弄平后，倒入咖啡面糊，最后再倒入剩下的原味面糊。

7。以筷子随意地画出云石纹，轻敲桌面数下。

8。放入预热烤箱，以 170°C 烤 40 分钟，或至熟透。

温馨提示 ：牛油蛋糕在第二天回油后，才切片供食，更加湿嫩好吃。