弃种比利时椰糖窝夫 Belgium Liege Waffle with Sourdough Discard

份量 ：约 10 个 （每个约 60g）

材料 ：

75g 酸种弃种

70g 牛奶

1粒 鸡蛋

25g 幼糖

250g 面粉 （过筛）

1tsp 海盐

140g 牛油

75g 椰糖碎

做法 ：

1。将弃种，牛奶，鸡蛋和幼糖混合均匀。

2。加入面粉和海盐，混合成团。

3。加入牛油，搓揉面团至光亮，顺滑。

4。盖上湿布，置旁发酵 60 分钟。

5。排气后，再次盖上湿布，进行第二次发酵 60 分钟。

6。然后再收入冰箱，发酵至少 4 小时，或隔夜。

7。取出，将面团平均分割出 10 份。

8。略略压扁，包入适量的椰糖碎。

9。放入预热窝夫模里，小火烤至两面呈金黄色，趁热供食。

伯爵司康 Earl Grey Scone

份量 ：8个（每个口径约 6cm）

材料 ：

240g 高筋面粉（过筛）

1tsp 发粉

1/2tsp 苏打粉

1/2tsp 海盐

40g 幼糖

4g 伯爵茶叶

70g 冷牛油（切丁）

1粒 鸡蛋（打散）

40g 原味优格

40g 鲜奶油（Whipping Cream）

扫面 ：

1粒 蛋黄

做法 ：

1。将粉类，盐，糖和伯爵茶叶拌匀，加入牛油丁，用手搓散。

2。加入鸡蛋，优格和鲜奶油，用手快速地混合成团，切勿过分搓揉，避免起筋。

3。在桌面撒上面粉，将面团扞成 2 cm 厚。

4。包上保鲜膜，收入冰箱冷藏 1 小时。

5。取出面团，以圆形模型压按出面团，切勿扭转模型。

6。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上，涂上蛋黄。

7。放入预热烤箱，以 200°C 烤 10 分钟或至熟。

准备放入烤箱的司康。

原食谱来自 Eat At Home 的葡萄干英式松饼司康。

子姜鸡 Braised Chicken with Ginger

份量 ：约 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡（切块）

400g 子姜 

2tbsp 食油

1/2tsp 海盐

1/2杯 水

腌料 ：

1.5tsp 生粉

1.5tsp 幼糖

1tbsp 生抽

1/2tbsp 食油

调味料 ：

⅛tsp 黑酱油

少许 海盐

芡汁 ：（拌匀）

1tsp 玉米粉

1tbsp 水

做法 ：

1。将鸡肉与颜料混合，腌渍 30 分钟。

2。将子姜去皮，切成约 1cm 的厚片，放入开水里（食谱以外的分量，需盖过姜片），煲煮 15分钟，以减除辣味。

3。捞起子姜片，沥干。

4。锅里放入 2tbsp 食油，爆香姜片，撒上1/2tsp 海盐，继续炒香。

5。加入鸡块，中火翻炒至鸡块转成奶白色。

6。加入1/2杯水和调味料，小火焖煮至鸡肉熟透，约 15 分钟，加入芡汁，煮开。

7。盛碟，即可。

炸尖不叻 Deep fried Cempedak

材料 ：

1粒 尖不叻（约 3kg）

粉浆材料 ：

180g 面粉

2tbsp 粘米粉

1tbsp 发粉 

1tsp 海盐

1杯 冰水

做法 ：

1。将所有粉类过筛，加入海盐，拌匀。

2。加入冰水，拌匀。

3。将尖不叻裹上粉浆，放入热油里，中小火炸至金黄色，捞起沥干油份，即可。

海盐焦糖爆谷 Salted Caramel Popcorn

材料 ：

80g 干玉米粒

50g 食油

海盐焦糖材料 ：

90g 幼糖

22g 水

30g 牛油

适量 现磨海盐

做法 ：

1。将玉米粒和食油放入锅里，以小火加热。

2。不时将玉米粒翻转，当第一粒玉米爆开时，关上锅盖。

3。不时将锅子轻轻摇晃，直至玉米爆开的声音停止。

4。将爆米花盛起，备用。

5。将幼糖和水分混合，倒入锅里，以小火煮至呈褐色，才慢慢搅拌。

6。并加入牛油，搅拌至牛油完全融化，熄火。

7。倒入爆米花，快速充分拌匀，再撒上海盐。

8。待凉，即可供食。

温馨提示：在焦糖还未呈褐色之前，千万不可搅拌。

莲蓉锅饼 Pancake with Lotus Paste

份量 ：约 3 人份

材料 ：

45g 面粉

15g 粘米粉

1/4tsp 发粉

7g 幼糖

1/8tsp 海盐

1粒 鸡蛋（打散）

100g 水

馅料 ：

适量 市售莲蓉

做法 ：

1。将粉类过筛，加入其余材料，搅拌至顺滑，无粉粒。

2。烧热不粘锅，加入适量油，倒入适量面糊，迅速将面糊均匀地摊开成薄片。

3。待饼皮熟透或没有湿面糊时，即可取出。

4。在半片饼皮上抹上适量的馅料，对折，切条状，即可。

麦片虾~2 Nestum Prawns

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

20只 虾（去肠泥，洗净，沥干）

腌料 ：

少许 海盐

少许 胡椒粉

1粒 蛋白

少许 玉米粉

调味料 ：

50g 牛油

5条 小辣椒 （切碎）

3条 咖喱叶

1杯 麦片

1/2tsp 糖

1/2tsp 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将虾与腌料混合均匀，备用。

2。锅里烧热适量的油，放入虾，大火炸至 8 分熟，捞起，沥干油份。

3。小火将牛油煮溶，加入辣椒碎和咖喱叶，略略爆香。

4。倒入虾和其余调味料，小火翻炒至虾熟透，即可。