材料 ：
5 片 市售冷冻葱油饼
馅料 ：
300g 肉碎
1把 韭菜（切成约 1cm 段状）
调味料 ：
1/8tsp 海盐
1/2tbsp 生抽
1/2tbsp 麻油
1tbsp 米酒
少许 胡椒粉
1tbsp 水
做法 ：
1。将肉碎和调味料拌匀，加入韭菜段，拌匀。
2。将葱油饼从冷冻库取出，置旁约 3 分钟（开始软化），将一面的塑胶纸撕开，在中间放入适量的馅料，略略铺平 ，再将四边往中间折起，将另外一张塑胶纸撕开。
3。放入锅里（无需加入油），小火煎至两面呈金黄色，或至熟，趁热供食。
Saturday, July 31, 2021
客家酿料 Hakka Style Stuffed Vegetables
材料 ：
300g 肉碎
300g 市售鱼胶 （已调味）
羊角豆
苦瓜
茄子
调味料 ：
1.5tbsp 水
1/2tbsp 鱼露
1/4tsp 胡椒粉
1/2tsp 玉米粉
酱汁材料 ：（拌匀，小火煮开）
1tbsp 蚝油
1tbsp 豆酱
1tsp 糖
1.5tsp 玉米粉
300ml 水
做法 ：
1。将肉碎和调味料拌匀后，继续搅拌至起胶。
2。加入鱼胶，拌匀。
3。将羊角豆的蒂切掉，再轻轻切开（无需切断），酿入适量的馅料。
4。将苦瓜切出约 2.5cm 厚，以汤匙将中间的籽挖出，酿入适量的馅料。
5。将茄子切出约 4cm 厚，然后再往中间以蝴蝶刀法切一刀（只切约 2/3部分，不切断），酿入适量的馅料。
6。锅里烧入油，将酿好的蔬菜放入，煎炸至熟，捞起沥干油份。
7。淋上酱汁，即可。
Tuesday, July 27, 2021
海南面包 Hainan Bread Loaf
份量 ：4"x4"x8" 面包模子一个
材料 ：
325g 高筋面粉 （过筛）
1.5tsp 酵母
25g 黄糖
1tsp 海盐
200g 水
20g 牛油
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。将面团平均分成 2 份，搓圆，休面 10 分钟。
3。将小面团捍成长方形，从短的一方卷起，捏紧收口，收口向下放入模子里。
4。置旁发酵 60 分钟，或面团发酵至模子边缘。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至熟。
将面包切薄片，约1cm厚，
放入面包机烤至香脆，
涂抹上咖央，
再加上两片雪油（冷牛油），
配上半熟鸡蛋和咖啡，
超满足的。
原食谱来自 The Bakeanista 的 Easy Recipe for Traditional Hailam Kopitiam Roti.
咸鱼肉饼 Meat Patties with Salted Fish
份量 ：3 - 4 人份
材料 ：
250g 肉碎
50g 咸鱼（煎香，弄碎）
半条 红萝卜碎
10g 姜蓉
调味料 ：
1/2tsp 糖
1/8tsp 自制浓缩鸡精
少许 胡椒粉
1.5tbsp 水
1/2tbsp 油
1/4tbsp 玉米粉
做法 ：
1。将所有材料和调味料混合均匀，取出适量分量，搓圆，压扁。
2。锅里烧热油，将肉饼煎至两面金黄色或至熟即可。
日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake
份量 ：6" 圆形活动模子一个
蛋黄糊材料 ：
100g 奶油芝士（Cream Cheese）
76g 牛奶
35g 牛油
35g 面粉 （过筛）
2个 蛋黄
蛋白糊材料 ：
2个 蛋白
40g 幼糖
做法 ：
1。将奶油芝士，牛奶和牛油隔水蒸融，搅拌至顺滑，无粉粒，待凉。
2。加入面粉，轻轻拌至顺滑。
3。加入蛋黄，拌匀，备用。
4。将蛋白以高速拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至湿性发泡。
5。将蛋白糊分两次加入蛋黄糊里，并以切拌方式拌匀。
6。将拌好的蛋糕糊倒入已在底部铺上烘焙纸的模子里，轻敲桌面数下，将较大的气泡敲破。
7。放入预热烤箱，以蒸烤方式（将蛋糕模子放入另一个较大的烤盘里，并在大烤盘里倒入约蛋糕模子一半高度的冷水）195°C 烤 20 分钟，再调至 120°C 烤 60 分钟。
8。取出，待凉 5 分钟后，将蛋糕倒扣出来，放在网架上待凉。
9。收入冰箱至少 4 小时，再切片供食。
蒜香排骨 (高压锅）Pressure Cooked Garlicky Ribs
份量 ：约 4 人份
材料 ：
1.2kg 猪肋骨 （Baby Ribs）
腌料 ：
1/2杯 黄糖
4tbsp 生抽
1tsp 海盐
1tsp 黑胡椒碎
1tsp 苹果醋
2tbsp 蒜泥
3tbsp 原味优格
做法 ：
1。猪肋骨洗净，沥干，徒手将排骨后面的膜撕掉。
2。加入腌料，腌渍约 5 小时。
3。以高压锅的 Sauté 功能将排骨稍微煎至微黄。
4。加入腌汁。
5。盖上锅盖，高压煮 20 分钟，让其自然排气。
6。当气压完全下降后，打开锅盖，再以 Saute 功能收汁，即可。
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