巧克力慕斯芝士蛋糕 Chocolate Mousse CheeseCake

份量 ：7" 活动蛋糕模子一个

蛋糕体材料 ：

50g 苦甜巧克力

50g 鲜奶油（Whipping Cream）

2粒 蛋黄 

32g 玉米油

10g 可可粉

25g 低筋面粉 （过筛）

1/4tsp 发粉

4粒 蛋白

15g 幼糖

做法 ：

1。将苦甜巧克力和鲜奶油隔水蒸溶，拌匀，待凉备用。

2。将蛋黄与玉米油拌匀，加入巧克力奶油，拌匀。

3。拌入所有粉类，拌至顺滑。

4。将蛋白打至起泡，分次加入幼糖，拌打至湿性发泡。

5。将一半的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊里，以相同方式拌匀。

6。将面糊倒入底部已铺上烘焙纸的模子里，敲出起泡。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟，或至熟透。

芝士层材料 ：

250g 奶油芝士 （Cream Cheese）

50g 幼糖

2粒 蛋黄

50g 鲜奶油 （Whipping Cream）

1tsp 柠檬汁

做法 ：

1。将芝士隔水蒸溶，待凉。

2。将其余材料倒入搅拌器里，拌打至顺滑。

3。将芝士糊倒在蛋糕体上，放入预热烤箱，以 150°C 烤 60 分钟。

4。取出，待凉。

巧克力慕斯层材料：

100g 鲜奶油 （Whipping Cream）

2粒 蛋黄

150g 苦甜巧克力

200g 鲜奶油 + 20g 幼糖

做法 ：

1。将鲜奶油，蛋黄和巧克力以小火隔水蒸溶，拌匀，待凉。

2。将鲜奶油和幼糖打发。

3。拌入巧克力糊里。

4。将慕斯倒在芝士层上，略略弄平。

5。放入冰箱，冷藏至少 4 小时。

巧克力淋酱材料：

100g 苦甜巧克力

100g 鲜奶油 （Whipping Cream）

1/2tbsp 牛油

做法 ：

1。将所有材料已小火隔水蒸溶，搅拌至顺滑，待凉。

2。将巧克力酱倒在已定性的慕斯上。

3。收入冰箱，冷藏隔夜。

4。脱模，切片，即成。

龙眼豆奶冻 Longan and Soymilk Agar Agar

材料 ：

13g 燕菜粉

60g 幼糖

500ml 开水

250ml 盒装豆奶

100ml 淡奶（Evaporated Milk）

4片 斑斓叶

1罐 罐头龙眼

做法 ：

1。将燕菜粉和幼糖混合均匀。

2。将开水，豆奶，淡奶，斑斓叶和已混合的燕菜粉倒入锅里，中小火煮开，需不时搅拌，以免粘底。

3。将混合物倒入一个 8" 方形模子里，待凝固。

4。将已凝固的豆奶燕菜切成小块，倒入一个大碗里。

5。倒入罐状龙眼，以个人喜爱的甜度，再加入适量的开水。

6。收入冰箱至少 4 小时，再供食。

美奶滋咖喱烤鸡翼 Baked Chicken Wings with Curried Mayonnaise

材料 ：

12只 鸡翼

腌料 ：

1.5tsp 生抽

3瓣 蒜泥

1.5tbsp 美乃滋

1.5tsp 咖喱粉

少许 辣椒粉（上色）

做法 ：

1。将鸡翼洗净，沥干后与腌料混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

2。将鸡翼放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至熟。

糯米饭 （高压锅） Pressured Cooked Glutinous Rice

份量 ：4 人份

材料：

350g 糯米（洗净，浸隔夜，沥干）

2朵 香菇 （洗净，浸透，挤干）

15g 虾米（洗净，浸水 15 分钟，沥干）

1条 腊肠（去衣）

40g 叉烧丁

3粒 葱片

280g 水

调味料 ：

1.5tbsp 生抽

1.5tbsp 蚝油

1/2tsp 黑酱油

1/4tsp 糖

1/8tsp 胡椒粉

洒面 ：

适量 已烤香花生

适量 葱花

适量 炸葱片

做法 ：

1。将香菇和腊肠切丁，虾米略略切碎，备用。

2。锅里加入适量油，以高压锅的 Sauté 功能，爆香葱片，放入香菇，腊肠和虾米，炒香。

3。加入叉烧丁，略略翻炒。

4。加入糯米和所有调味料，翻炒均匀。

5。加入水分，拌匀。

6。盖上锅盖，以高压烹煮 8 分钟。

7。排气后，打开锅盖，将糯米饭翻拌，待稍凉再供食。

咸肉粽（高压锅）Chinese Rice Dumplings

份量 ：10 粒

米饭材料 ：

100g 糯米（GlutinousRice，浸隔夜）

200g 珍珠米（Calrose Rice）

50g 小米 （Sticky Millet）

3tbsp 食油

50g 葱蓉

调味料 ：

1/8tsp 自制浓缩鸡精

1/2tsp 海盐

1tbsp 生抽

做法 ：

1。将珍珠米和小米冲洗后，沥干。

2。将糯米沥干，与珍珠米和小米混合均匀。

3。爆香葱蓉，倒入米，加入调味料，翻炒均匀，盛起备用。

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猪肉材料 ：

225g 花肉（切成 10 块）

腌料 ：

1/8tsp 自制浓缩鸡精

1/4tsp 黑酱油

1/2tsp 五香粉

1/2tsp 海盐

1/2tsp 绍兴酒

1/2tsp 生抽

1tsp 胡椒粉

1/2tbsp 糖

做法 ：

1。将肉块汆水，洗净，沥干。

2。与腌料混合，腌渍隔夜。

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虾米材料 ：

75g 虾米（浸 20分钟，捞起沥干）

4tbsp 食油

50g 葱蓉

调味料 ：

1tsp 咖喱粉

1tsp 糖

做法 ：

1。爆香葱蓉，放入虾米和调味料，炒香后盛起，备用。

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香菇材料 ：

10朵 香菇（浸隔夜）

调味料 ：

1/2tsp 糖

1/2tsp 黑酱油

1tsp 生抽

1tbsp 食油

做法 ：

1。将浸透的香菇挤出多余的水分，切掉蒂部。

2。与调味料混合均匀，备用。

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绿豆材料 ：

170g 无壳绿豆瓣（浸隔夜，沥干）

4tbsp 食油

2tbsp 蒜蓉

50g 葱蓉

调味料 ：

1/8tsp 自制浓缩鸡精

1/2tsp 海盐

1/2tsp 五香粉

1/2tsp 胡椒粉

8tsp 生抽

做法 ：

1。爆香蒜蓉和葱蓉，加入绿豆瓣和调味料，拌匀，备用。

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其余材料 ：

10粒 咸蛋黄

20片 干粽叶（浸隔夜，洗净，抹干）

10条 竹绳（浸隔夜）

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综合做法 ：

1。将 2 片粽叶叠在一起，折出一个漏斗，放入适量的米饭，猪肉，香菇，咸蛋黄，虾米和绿豆瓣，再盖上适量的米饭，然后将粽子紧紧地裹起来，绑上竹绳。

2。将裹好的粽子放入高压锅里，加入水分（需盖过所有的粽子），盖上锅盖，高压烹煮 45分钟，然后让其自然排气释压。

3。取出粽子，即可。

迷你奶黄月饼 Mini Custard Mooncake

份量 ：23个（每个约 50g）

流心馅材料 ：（每个约 5g)

2粒 咸蛋黄（蒸熟，压碎）

35g 牛油溶液

15g 糖粉 （过筛）

20g 奶粉（Milk Powder）

20g 蛋黄粉（Custard Powder）

30g 椰浆

做法 ：

1。将牛油溶液与糖粉拌匀，加入奶粉，蛋黄粉和椰浆，拌匀。

2。加入蛋黄碎，拌匀。

3。过滤，此时的馅料是浓稠顺滑的。

4。将 5g 的馅料以保鲜纸包成一个小圆球状。

5。放入冰箱冷冻至凝固。

奶黄馅材料：（每个约 18g）

4粒 咸蛋黄（蒸熟）

50g 炼奶

100g 椰浆

10g 鲜奶油

40g 蛋液

50g 幼糖

30g 低筋面粉

30g 蛋黄粉

30g 奶粉

10g 椰子粉

40g 牛油

做法 ：

1。将粉类过筛，混合，备用。

2。将炼奶，椰浆，鲜奶油和蛋液拌匀。

3。加入糖，拌匀。

4。加入粉类，拌匀。

5。加入咸蛋黄，并以电动搅拌器，将蛋黄打碎。

6。过筛，备用。

7。将混合物和牛油倒入不沾锅里，小火煮至成团。

8。待凉后，平均分割出每个约 18g，搓圆。

9。将馅料略略压扁，包入流心馅，搓圆。

10。收入冰箱冷藏 5 分钟，备用。

饼皮材料 ：（每个约 27g）

170g 牛油（室温）

80g 糖粉

30g 蛋液

30g 椰浆

360g 低筋面粉

24g 蛋黄粉

12g 椰子粉

扫面 ：

1粒 蛋黄 + 2g 水

10g 糖浆 + 2g 水

做法 ：

1。将所有粉类过筛，拌匀，备用。

2。将牛油和糖粉拌匀，慢慢加入蛋液，拌匀。

3。再慢慢加入椰浆，拌匀。

4。加入所有粉类，搓揉成团。

5。将面团分割成每个约 27g，搓圆，盖上湿布，休面 30 分钟。

6。将面团略略压扁，包入馅料，搓圆。

7。将月饼模型撒上少许面粉，放入月饼，压按出图案。

8。将月饼收入冰箱冷冻 1 小时。

9。将月饼放入预热烤箱，以 250°C （不开启风扇）烤 7 分钟。

10。取出，轻轻扫上少许蛋液，风干 10分钟。

11。再扫上第二层蛋液，放入烤箱，继续以 250°C 烤 5 分钟。

12。取出，最后扫上糖浆，以 240°C 烤 1 分钟，或是上色即可。

花纹清晰

没有象脚，没有裂开，没有露馅 ✌🏻✌🏻

真的流心呀！！呵呵

巧克力冰皮月饼 Chocolate Snow Skin Mooncake

份量 ： 6 粒

巧克力松露材料 ：（每个约 25g）

40g 鲜奶油

100g 黑巧克力

10g 牛油

做法 ：

1。将所有材料隔水蒸溶，搅拌至顺滑。

2。收入冰箱冷藏至凝固

3。取出，分割出每个约 25g ，略略搓圆，沾上可可粉，备用。

巧克力莲蓉馅材料：（每个约 78g）

400g 市售莲蓉

40g 巧克力

30g 烤香瓜子

做法 ：

1。将巧克力隔水煮溶，倒入莲蓉里，混合均匀。

2。加入瓜子，拌匀。

3。将馅料平均分成 6 份，每份约 78g。

4。将馅料略略压扁，包入巧克力松露，搓圆，备用。

巧克力饼皮材料 ：（每个约 65g）

104g 糕粉

120g 糖粉

16g 可可粉

128ml 冷水

24g 白油

做法 ：

1。将所有粉类过筛，混合均匀。

2。加入冷水和白油，搓揉成团。

3。平均分割出 6 个 面团，每个约 65g。

4。将面团略略压扁，包入馅料，搓圆。

5。将月饼模型撒上少许糕粉，放入月饼，压按出图案。

6。收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可供食。

原食谱来自 Katherine Kwa 的 巧克力松露饼皮月饼。