梅酱炸鸡腿 Plum Sauce Fried Chicken

材料 ：

3只 鸡腿

1粒鸡蛋 （打散）

适量 薯粉 （tapioca starch）

腌料 ： 

少许 盐

少许 胡椒粉

梅酱材料 ：

1颗 无核酸梅 （切碎）

1/2tbsp 米醋

1/2tbsp 柠檬汁

1tbsp 金橘汁

1tbsp 糖

5tbsp 水

1tbsp 玉米粉

做法 ： 

1。鸡腿洗净后，加入腌料腌半小时。

2。沾上蛋液后，再拍上一层薯粉。

3。放入预热 Airfryer，以190°C 炸10分钟，再翻转另一面炸10分钟。

4。将所有梅酱的材料放入锅里煮滚后，淋在鸡腿上即可。

温馨提示 ： 此鸡腿也可用油炸或烧烤方式烹调。

蒸馒头 Steamed Mantou

材料 :

150g 中筋面粉 （过筛）

150g 低筋面粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

45g 幼糖

1/8tsp 盐

170ml 水

10g 中筋面粉 （后加）

做法：

1。将所有材料（除了10g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。

2。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。

3。然后再添加10g的中筋面粉，搓揉至光滑。

4。将面团擀成大长方形（约0.4cm 厚），再卷起成长条，收口向下。

5。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成8个，排在蒸盘上。

6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。

斑马牛油蛋糕 Butter Cake

份量 ： 8＂圆模

材料 ：
10g 可可粉 （过筛）
2tbsp 热水

70g 幼糖
250g 牛油
5粒 蛋黄
190g 特幼面粉 （过筛）
3/4tsp 双倍发粉 （过筛）
4tbsp 牛奶
1tsp 香草精

5粒 蛋白
80g 幼糖

1 1/2tbsp 牛奶 （加入原色蛋糕糊）

做法  ：
1。将可可粉溶解在热水里，备用。
2。将牛油、糖和香草精打发，逐粒蛋黄加入，以低速拌打均匀。
3。加入粉类，拌匀后，再加入牛奶，拌匀。
4。将蛋白打至起泡，分2次把幼糖加入，以高速打至湿性发泡。
5。将蛋白分2次加入蛋黄糊里，轻轻地拌匀。
6。把蛋糕糊分成两份，其中一份加入可可水，拌匀，另一份加入1 1/2tbsp 牛奶，拌匀。
7。用一个舀子把3舀原色蛋糕糊倒入烘模中间，略略弄平后，再将3舀可可蛋糕糊倒在之前的原色蛋糕糊上，略略弄平。
8。重复步骤（7）。
9。然后减至2舀，最后减少至1舀，直至用完蛋糕糊。
10。将烘模在桌上轻敲几下，以敲破较大的气泡。
11。放入预热烤箱， 以170°C 烤一小时或至熟。


此食谱源于Sonia 的斑马蛋糕。

雪花卷 Deep Fried Popiah Roll

材料 ：
1包 市售春饼皮
1粒 蛋白
适量 糖霜

做法 ：
1。取出一片春饼皮，轻轻卷起，以蛋白将收口粘上。重复至完成所有春饼皮。
2。把卷好的春卷条斜斜地剪出约每个3cm长 （如上图）。
3。锅里烧热适量的油，将春卷放入，炸至金黄色，捞起，沥干。
4。待春卷凉透后，撒上过筛的糖霜，轻轻拌匀即可。

德式酥饼 German Cookies

份量 ：约 60 粒

材料 :
125g 牛油
40g 糖霜 （过筛）
125g 马铃薯粉（Potato starch）
80g 面粉
1/2tsp 香草精 / 1/2 tbsp 绿茶粉 / 1 tbsp 可可粉

做法 ：
1。将冷冻的牛油从冰箱里取出，置室温30分钟后，与糖霜打发。
2。将所有已过筛的粉类加入，搅拌成团。
3。取6g小粉团，搓圆再排好在烘盘上。
4。再用叉子轻压出花纹。
5。放入预热烤箱，以180°C 烤20分钟即可。

紫菜鳕鱼丝

材料 ：
一包 鳕鱼丝
紫菜 （剪成2cm x 3cm）
一粒 蛋白

做法 ：
1。把3条鳕鱼丝如图般卷起，收口在中间，然后用紫菜卷起，再沾上少许蛋白粘上。
2。排好在烘盘上，放入预热烤箱，以140C烤10分钟或至干脆即可。

这就是那简单的材料，

都可在超市购得。

蔓越莓饼干 Cranberry Cookies

材料 ：
250g 牛油
140g 糖霜 （过筛）
2粒 蛋
200g 蔓越莓干 *
400g 面粉 （过筛）
50g 玉米粉
2tbsp 牛奶粉
1tsp 发粉
1/2tsp 幼盐
1tsp 香草精

做法 ：
1。将牛油和糖霜打发。
2。加入鸡蛋和香精搅拌均匀。
3。把所有粉类和盐加入，拌成面团后，再加入蔓越莓干拌匀。
4。将面团搓成条状，用保鲜纸包起，冷藏隔夜。
5。撕掉保鲜纸，把面团切成约1cm，排好在烘盘上。
6。放入预热烤箱以 160°C 烤 20 分钟即可。




Ingredients :
250g Butter
140g Icing sugar (sifted)
2 Eggs
200g Dried cranberry *
400g Plain flour (sifted)
50g Corn flour
2tbsp Milk powder
1tsp Baking powder
1/2tsp Fine salt
1tsp Vanilla essence

Method :
1. Beat butter and sugar till fluffy.
2. Add in eggs and vanilla essence, mix till well combined.
3. Add in all flour type ingredients and salt to form a soft dough. Mix in dried cranberry lastly.
4. Roll the dough into a long cyclinder, wrap it with cling paper and chill overnight.
5. Remove the cling paper and cut the dough into 1cm thick. Arrange it nicely on a baking tray.
6. Bake it in a pleated oven at 160°C for 20 min.

* 这是我第二次烘给亲戚的蔓越莓饼干，

尝试将它做成小方形，

也将蔓越莓的份量稍减成150g，

我个人较喜欢这次的成品。

This is my 2nd round baking this cranberries cookies.

I tried to shape it into little square,

And reduced the cranberries to 150g.

Personally prefer this compared to the 1st batch.

温馨提示 ： 可依个人喜爱，将葡萄干代替蔓越莓，或干果类取代部分的蔓越莓。