英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau



材料 ：

1个  8＂原味海绵蛋糕

200g 打发鲜奶油

柠檬酱材料 ：

2粒 蛋

1粒 柠檬（取汁）

1tsp 柠檬皮屑

60g 糖

45g 牛油

做法 ：

1。把凉透的蛋糕横切3片，备用。

2。将所有柠檬酱的材料（除了牛油），以隔水方式煮至蓬松，然后过滤。

3。加入牛油煮至开始浓稠即离火，期间需搅拌。

4。将适量的鲜奶油涂抹在一片蛋糕上，再涂抹上一层薄薄的柠檬酱，放上第二片蛋糕，轻轻按压一下。

5。重复以上步骤至铺上第三片蛋糕。

6。将鲜奶油平均地涂抹整个蛋糕后，淋上柠檬酱即可。

Oreo 面包 (冷藏液种）Oreo Bun

液种材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

300g 牛奶

1g 酵母 

做法 ：

1。将酵母溶解在牛奶中，加入面粉，搅拌均匀后，置室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏至少17小时。

主团材料 ：

200g 液种

180g 高筋面粉 (过筛）

50g 幼糖

3g  酵母 

1粒 鸡蛋

35g 牛奶

30g 牛油

20g Oreo 饼碎

内陷 ：

100g 软化牛油

20g 糖粉

装饰 ：

少许 蛋液 （扫面）

1tbsp 溶解牛油

50g Oreo 饼碎

做法 ：

1。将内陷的牛油和糖粉拌匀，冷藏在冰箱里约2小时，备用。

2。将所有材料（除了牛油）搅拌成团。

3。加入牛油，继续搅拌成光滑和有弹性的面团，此时的面团是可以拉成薄膜。

4。让面团发酵 45 分钟或至双倍大。

5。排气后，分割成每个约60g 的小面团，滚圆，休息10分钟。

6。杆扁后包入牛油馅，捏紧收口，滚圆。

7。将面包排好在烘盘上，放上一张不沾烘培纸后，再放另一个烘盘在面包上。

8。第二次发酵30分钟后，轻轻扫上蛋液，再沾上Oreo饼碎，即可放入预热烤箱，以180 ̊C烤15分钟。

9。面包取出后，立即放在架子上散热。

10。将冷却的面包收入不透风的容器里，可以缓慢面包老化的速度。

五香烤鸡 Five Spice Roasted Chicken

材料 ：
1只 甘榜鸡（洗净，去除内脏）

腌料 ：
2tbsp 生抽
2tbsp 蚝油
1tbsp 姜汁
1tbsp 蒜茸汁
1tbsp 葱头仔汁
1tbsp 盐
1/2tbsp 麻油
2tsp 五香粉
1/2tsp 胡椒粉

2tbsp 蜜糖 （涂抹在烤好的鸡上）

做法 ：
1。混合所有腌料 （除了蜜糖），涂抹在鸡身内外后放入容器里，再放入冰箱腌至少3小时或隔夜。
2。放入预热烤箱，以220°C 烤箱45分钟或至熟（期间必须翻转鸡只, 好让上色均匀）。
3。取出，涂上蜜糖即可。


原食谱源自篮赛珍老师。

香蕉巧克力松饼 Banana Chocolate Muffin

份量 ： 12个 （口径 5cm， 高4.5cm）

材料：
125g 牛油
75g 幼糖
2粒 蛋150g 特幼面粉
1/2tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉
2tbsp 可可粉
100ml 巧克力牛奶
150g 香蕉泥
70g 巧克力粒

适量 香蕉

做法 ：
1。将牛油和糖打至蓬松泛白。
2。逐粒蛋加入，拌匀。
3。加入所有过筛的粉类和牛奶，搅拌至无粉粒状的面糊。
4。最后，拌入香蕉泥和巧克力粒。
5。将面糊倒入小纸杯里，至7分满。
6。将一条香蕉直切一半后，再切成约3cm长，再插入面糊中。
7。放入预热烤箱，以180°C 烤30分钟即可。


原食谱取自于Sonia 的 Chocolate Banana Muffins。

原味海绵蛋糕 Sponge Cake

份量 ： 8＂蛋糕一个

材料 ：

4粒 蛋黄

20g 幼糖

50g 玉米油

60g 牛奶

1/2tsp 香草精

90g 特幼面粉 （过筛）

4粒 蛋白

1/4tsp 塔塔粉

60g 幼糖

做法 ：

1。蛋黄和糖拌打至蓬松。

2。加入玉米油、牛奶和香草精，拌匀。

3。倒入面粉，搅拌顺滑至无粉粒。

4。在一个干净的搅拌盘里，放入蛋白和塔塔粉，拌打至起泡。

5。糖分开2次加入，继续拌打至硬性发泡。

6。蛋白分3次加入蛋黄糊里，轻轻拌匀。

7。模型里铺上一层油纸，再将蛋糕糊倒入，以刮刀略略弄平，在桌面轻敲2下。

8。放入预热烤箱，以140°C 烤25分钟，再增至170°C 烤30分钟。

9。取出后，将蛋糕倒扣，并将油纸撕开。

10。待完全凉透后才切开。

刚出炉的蛋糕海绵。

切片后的海绵蛋糕。

肉碎蒸水豆腐 Steamed Beancurd with Minced Pork

材料 ：
1块 水豆腐
肉碎
虾米 （浸透，切碎）
3朵 香菇 （浸透，切粒）

腌料 ：
生抽
胡椒粉
麻油
糖

做法 ：
1。肉碎以腌料腌30分钟。
2。水豆腐轻轻冲水，放在碟子上备用。
3。锅里烧热油，放入虾米和香菇爆香，加入肉碎，翻炒至熟。
4。再加入少许水，略略翻炒，盛起，倒在水豆腐上。
5。将水豆腐放入预热蒸锅，大火蒸5分钟。
6。上桌前，撒上葱粒和1tbsp葱头油即可。

温馨提示 ： 水豆腐味道偏淡，调味料中的生抽和糖可以略微增加。

菜干烧猪骨汤

份量 ：4人份

材料 ：
2把 菜干
1块 烧猪骨
300g 猪软骨
10颗 去籽红枣
3L 水

做法 ：
1。将菜干放入热水里浸约1小时，至菜叶全开（水底会有些小沙石），小心取出，沥干水分。
2。把菜干的根部切除，再切段备用。
3。煮软骨洗净，汆水备用。
4。将所有材料放入汤锅里，大火煮滚后，转中小火煲约3小时。