切洋葱 Cutting Onion with No Tears

 

洋葱或葱头是很多菜肴里不可缺乏的材料，

它含有维生素Ｂ，维生素C，

钙，铁，钾等营养素，

几乎是每家厨房必备的食材；

然而，切洋葱却不是一件简单的事。

 

纵然现在有好多种搅拌器都可轻易地将洋葱剁成适合的大小，

可是，有很多时候我们还得亲手剁洋葱。

 

我们在切洋葱时，都会不自主的掉眼泪，

这是因为洋葱里的酵素（蒜氨酸酶）会发生作用，

转化成催泪的化合物。

我们的眼角膜受到这种化合物的刺激，

就会忍不住流眼泪。

 

切洋葱前，先将洋葱放进微热的水里，

破坏它的蒜氨酸酶，

就可减少对眼睛的刺激了。

 

滚紫菜汤 Seaweed Soup

 

 

材料 ：

江鱼仔汤底

紫菜 （浸透，洗净）

鱼丸 （切成喜爱的大小）

冬菜

鸡蛋

 

做法 ：

1。将冬菜略略冲洗干净，沥干备用。

2。准备一份江鱼仔汤底，加入紫菜，冬菜和鱼丸，大火煮滚。

３。打入鸡蛋，用叉子略略弄散，熄火，焖５分钟后加入香葱油即可盛起。

番茄炒蛋 Stir Fried Egg with Tomato

份量 ： 4-5人份

材料 ：
3粒 鸡蛋
4粒 番茄

调味料 ：
盐
糖
番茄酱

做法 ：
1。番茄洗净，切成6块备用。
2。将少许盐和胡椒粉加入蛋里，打散。
3。锅里烧热油，将蛋煎至金黄色，反面再煎。
4。将煎好的蛋略略弄开，加入番茄块，翻炒约2分钟后加入调味料和适量的水，转中小火焖煮约2分钟即可。

蓝莓优格松饼 Blueberry Yogurt Muffin

我尝试了好几种不同做法的小松饼，

全都不是我想要的口感，

但是，这一款松饼正正就是我喜爱的。

不甜不腻，松软的蛋糕体，

与外面咖啡厅卖的，

还真像呢！

松饼（muffins) 与小蛋糕（cupcakes）不同，

松饼的做法较简单，

油脂的比例也较低，

只需把材料混合即可烘烤。

相反，小蛋糕里的油脂比例较高，

有着浓浓的牛油香，

做法有分蛋式，全蛋式，

混合时也必须搅拌至顺滑，无粉粒状。

前两天，家婆送来了两盒鲜蓝莓，

小公主和小王子都不爱吃鲜蓝莓，

唯有将它做成这可爱的小松饼，

孩子们很快就将它一扫而空。

松饼里加入炼奶和优格，

使得它非常松软和湿嫩，

加上那酸酸甜甜的蓝莓，

无论卖相和口感都配搭得很好。

尤其喜欢在烘培时，

厨房都飘着那阵阵的优格香味！

份量 ：12粒 （口径6.5cm，高4cm的小纸杯）

材料 ：

2粒 鸡蛋

135g 原味 / 蓝莓优格
150g 溶化牛油
170g 炼奶 / 65g 黄糖 + 2tbsp 牛奶
2tbsp 牛奶

200g 自发面粉 （过筛）

150g 鲜蓝莓 (洗净, 沥干)

做法 ：
1。将蛋，优格，牛油，炼奶和牛奶拌匀。
2。加入自发面粉，以低速拌匀。
3。轻轻拌入鲜蓝莓。
4。将面糊倒入小纸杯至9分满。
5。放入预热烤箱，以180°C烤30分钟或至熟。

这是为小公主准备带上学的便当。

原食谱来自怪叔叔的炼乳酸奶蓝莓小松饼。

老黄瓜汤 Old Cucumber Soup

材料 ：
1条 老黄瓜
10颗 去籽红枣
300g 软骨肉
适量 水
少许 盐

做法 ：
1。猪肉洗净，汆水备用。
2。黄瓜洗净，去掉头尾两小段，开边后再切半，去籽备用。
3。将所有材料放入汤锅里，大火煮滚后，转中小火熬煮2小时即可。
4。加入盐调味即可。

香橙牛油圈 Orange Butter Cake

份量 ：9“空心圆底模型1个

材料 ：

250g 牛油

90g 幼糖

4粒 蛋黄

2粒 橙皮屑

250g 自发面粉 （过筛）

120ml 鲜橙汁

4粒 蛋白

90g 幼糖

做法 ：

1。以电动打蛋器将蛋黄和糖打至蓬松泛白。

2。逐粒加入蛋黄，以低速搅拌均匀。

3。加入橙皮屑，拌匀。

4。加入面粉，拌匀后，再加入橙汁，拌匀。

5。将蛋白放入干净的搅拌盘里，以高速打出泡后，分2次加入糖，将蛋白打至湿性发泡。

6。将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊里，拌匀。

7。将面糊倒入已抹油的模型里，放入预热烤箱，以175°C烤55分钟或至熟。

8。待凉后，脱模切片。



这是待凉中的蛋糕圈。

切片后的蛋糕，蛋糕体橙味浓郁，湿嫩且不油腻。

原食谱来自Sonia 的 Sicilian Orange Cake。

香橙戚风蛋糕~2 Orange Chiffon Cake

份量 ：一个 9"空心模型

材料（A） ：
7粒 蛋黄
40g 幼糖
1/4tsp 盐
4tbsp 玉米油
2tbsp 橙皮屑
60ml 橙汁
110g 特幼面粉 （过筛）
1/2tsp 发粉

材料（B）：
7粒 蛋白
1tsp 柠檬汁
110ml 幼糖

做法 ：
1。将所有材料A（除了粉类）拌匀，加入粉类，拌至顺滑。
2。将蛋白和柠檬汁打至起泡，分3次加入幼糖，打至湿性发泡。
3。将蛋白分3次加入蛋黄糊里，以打蛋器轻轻拌匀。
4。把拌好的面糊倒入模型里，轻敲模型以敲破大汽泡。
5。放入预热烤箱，以160°C烤 55 分钟或至熟。
6。取出蛋糕，倒扣至完全凉后才切片。