生吐司 (生食バン) Japanese Soft White Bread (Shokupan)

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

15g 幼糖

3g 海盐

1tsp 酵母

25g 蜜糖

170ml 牛奶

50ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

20g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

切片后的生吐司。

原食谱来自 Carol 的生吐司。

香蕉全麦蛋糕（无牛油）Banana Wholemeal Cake

份量 ：18 x 8 x 7 cm 长方形模子一个

干性材料 ：

55g 面粉 （过筛）

55g 全麦面粉

1/8tsp 海盐

1/2tsp 苏打粉

湿性材料 ：

175g 熟香蕉（去皮后的重量）

40g 黄糖

1粒 鸡蛋

27g 菜油

装饰 ：

适量 烤香瓜子

做法 ：

1。将香蕉收入冰箱冷藏隔夜。

2。第二天取出，退冷至室温，按压成泥，备用。

3。将干性材料和湿性材料分别混合均匀。

4。将湿性材料倒入干性材料里，拌匀至无粉粒。

5。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，撒上瓜子。

6。放入预热烤香，已 180°C 烤 35 分钟，或至熟透。

7。取出，打开烘焙纸，放在网架上散凉。

原食谱来自三脚猫随心烘的全麦香蕉蛋糕。

香蕉蛋糕 Super Moist Banana Cake

份量 ：23 x 13 x8 cm 长方形模子一个

材料 ：

100g 牛油溶液

60g 玉米油

120g 黄糖

1/4tsp 海盐

4粒 鸡蛋（室温）

300g 熟透香蕉（去皮的重量）

190g 特幼面粉 （过筛）

1tsp 发粉

1tsp 苏打粉

装饰 ：

少许 烤香核桃碎

做法 ：

1。将香蕉收入冰箱冷藏隔夜。

2。第二天取出，退冷至室温，按压成泥，备用。

3。将牛油溶液，玉米油，黄糖，海盐和鸡蛋以高速拌打至泛白和蓬松，整个过程约 10 分钟。

4。加入香蕉泥，以低速拌打 1 分钟。

5。最后加入粉类，以低速拌打 1 分钟，或至均匀无粉粒。

6。将蛋糕糊倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模里，轻轻往桌面上敲打数下，以敲破大气泡。

7。将蛋糕糊放入预热烤香，以 160°C 烤 60分钟，或至熟透。

8。取出，将蛋糕放在网架上散热，再切片。

榨菜蒸鱼片 Steamed Fish Slices with Si Chuan Salted Vegetable

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

300g 鱼片

10g 姜丝

100g 市售榨菜丝 / 四川菜

1 - 2粒 酸水梅

3条 指天椒

1棵 葱花

调味料 ：

1/4tsp 糖

1tsp 胡椒粉

1tsp 麻油

1tsp 玉米粉

1/2tbsp 蚝油

1/2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 炸葱油

做法 ：

1。将所有材料和调味料混合，腌渍 10 分钟。

2。放入预热蒸炉，中火蒸 10 分钟，或至熟。

3。撒上葱花，即成。

阿叁花腩片 Steam Pork Belly Slices with Assam

份量 ：约 4 人份

材料 ：

400g 花腩片（起皮）

2支 香茅（只取白色部分，略略拍扁后，切幼丝）

3条 小辣椒（切幼丝）

调味料 ：（混合均匀）

30g 阿叁膏 + 4tbsp 水（拌匀，过滤取汁）

0.5tsp 糖

1tsp 生抽

1tsp 自制浓缩鸡精

1tbsp 炸葱油

1tsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料与调味料混合，腌渍 10 分钟。

2。放入预热蒸炉，大火蒸 20 分钟，即可。

荷叶饭 Lotus Leaf Rice

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

2杯 香米

1tbsp 蒜蓉

50g 鸡胸肉

50g 虾仁 

1条 腊肠

6朵 香菇（浸软，切蒂）

1片 荷叶

调味料 ：

1/2tsp 海盐

1/2tsp 胡椒粉

1tsp 自制浓缩鸡精

1tsp 麻油

1tbsp 生抽

2tbsp 黑酱油

装饰 ：

1棵 葱花

做法 ：

1。将香米依照包装上的指示煮熟，弄散放凉，备用。

2。烧开一锅水，将荷叶浸在里面 20 分钟，取出，洗净，抹干备用。

3。将鸡肉，虾仁，腊肠和香菇切丁，备用。

4。锅里烧热适量的油，爆香蒜蓉，放入步骤（2）里的材料，翻炒至熟。

5。加入熟饭，中火翻炒均匀后，加入调味料，翻炒均匀。

6。将荷叶铺在一个深碗里，将炒饭盛放在荷叶上，轻轻地包起。

7。放入蒸笼里，再放入预热蒸炉，大火蒸 10 分钟，撒上葱花，即可。

马来盏蒸花腩片 Steamed Pork Belly Slice with Belancan

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

400g 花腩片 （起皮）

10g 马来盏 （煎香，弄碎）

10g 姜丝

3条 小辣椒（切幼粒）

调味料 ：

0.5tsp 糖

1tsp 生抽

1tsp 胡椒粉

0.5tbsp 玉米粉

1tbsp 炸葱油

1tbsp 绍兴酒

装饰 ：

1棵 青葱碎

做法 ：

1。将所有材料与调味料混合，放在蒸盘上。

2。放入预热蒸炉，大火蒸 15 分钟或至熟，撒上葱碎，即可。