椰糖年糕 Kuih Bakul with Palm Sugar

份量 ：4个 （每个口径约 8cm，高 5cm）

材料 ：

300g 片糖（切碎）

100g 椰糖 / 黑糖

720g 水（可依个人喜爱的口感而增减水份，640 - 720g）

2tsp 椰子油

500g 糯米粉

做法 ：

1。将糖和水煮至糖完全溶解，待凉。

2。拌入椰子油。

3。分 3 次拌入糯米粉，搅拌至顺滑，无粉粒。

4。将粉浆过滤，倒入已铺上香蕉叶(或烘焙纸）的模子里，盖上锡纸。

5。以高压锅煮 1 小时，让其自然排气，小心打开锅盖，取出年糕，即可。

咖啡牛油蛋糕 Coffee Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方形模子一个

材料 ：

170g 室温牛油

120g 幼糖

3粒 鸡蛋

140g 自发面粉（过筛）

½tsp 海盐

3g 即溶咖啡 + 20g 鲜奶油 （拌匀）

做法 ：

1。将牛油和糖拌打至泛白，蓬松。

2。逐粒鸡蛋加入，并拌匀。

3。将粉类和海盐拌匀，分两次拌入面糊里。

4。最后拌入咖啡混合物。

5。将面糊倒入模子里，再将模子轻敲桌面数下，以敲破较大的气泡。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 50 分钟，或至熟透。

冰糖卤鸡 Rock Sugar Braised Chicken

材料 ：

1只 甘榜鸡（切块）

40g 冰糖

150ml 水

腌料 ：

3tbsp 蒜茸

3tbsp 蚝油 (1tbsp)

3tbsp 生抽

2tbsp 绍兴酒

½tbsp 蚝油(1tsp 盐）

做法 ：

1。将鸡块洗净，沥干。

2。加入腌料，混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

3。锅里烧热适量油，加入冰糖，煮成糖油。

4。加入鸡块和水，拌匀。

5。大火煮开后，转小火焖煮约 20 分钟或至鸡块稔熟。

6。如需，可打献（1tbsp 玉米粉 + 1tbsp 水，煮开）让酱汁浓稠。

凤梨酥 Pineapple Cookies

份量 ：58 粒

材料 ：

250g 有盐牛油（室温）

40g 糖粉

2粒 蛋黄

340g 面粉（过筛）

20g 蛋黄粉（Custard Powder)

10g 牛奶粉

馅料 ：

385g 市售凤梨馅 （分割出每个约 7g，搓圆备用）

装饰 ：

1个 蛋黄 （打散）

做法 ：

1。将面粉，蛋黄粉和奶粉混合均匀，备用。

2。将牛油和糖粉打发，加入蛋黄，拌匀。

3。拌入粉类，搅拌均匀，收入冰箱冷藏 15分钟。

4。将面团分割出每个约 12g，略略搓圆后压扁。

5。再包入馅料，轻轻搓圆。

6。轻轻涂上蛋黄。

7。放入预热烤箱，以 160°C 烤 15分钟，即可。