牛油果抹酱 Guacamole

材料 ：

1粒 熟透牛油果 （去籽，压烂）

½粒 番茄（去籽，切丁）

½粒 洋葱碎

2瓣 油浸蒜头 （压烂）

少许 海盐

少许 黑胡椒碎

数滴 青柠汁

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，即可。

巧克力塔 Chocolate Tart

份量 ：9" 圆形活动模子一个

饼皮材料 ：

110g Lotus 焦糖饼干 

50g 烤香核桃

85g 溶化牛油

做法 ：

1。将饼干和核桃放入搅拌器里拌碎。

2。倒入溶化牛油，拌匀。

3。将混合物倒在已铺上烘焙纸的模子里，以汤匙背将混合物压紧在模子的底部。

4。将饼皮放入预热烤箱，以 180°C 烤 5 分钟，取出待凉备用。

馅料 ：

200ml 鲜奶油 （Heavy Cream）

280g 苦甜巧克力砖（切碎）

45g 牛油

做法 ：

1。将所有材料隔水蒸溶，取出后，搅拌至顺滑。

2。倒在已冷却的饼皮上，待稍微凉后，收入冰箱，冷藏隔夜。

香料炸鸡 Fried Spiced Chicken

材料 ：

4只 鸡腿（切半）

3串 咖喱叶

1tbsp 粘米粉

1tbsp 玉米粉

香料 ：（搅拌成泥）

3支 香茅 （只取白色部分，切薄片）

4粒 石粟 （Candle Nut）

5瓣 蒜头

1粒 洋葱

1" 南姜  (Galangal)

1" 黄姜 (Turmeric)

1" 姜 (Ginger)

腌料 ：

1tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tsp 食油

1tsp 芫茜粉 （Coriander Powder)

1tsp 大茴香粉 (Fennel Powder)

1tbsp 咖喱粉

1tbsp 辣椒粉

做法 ：

1。将所有材料，香料和腌料混合均匀，腌渍至少 4 小时。

2。将鸡肉放入气炸锅里，以 180°C 气炸 25 分钟或至熟透，即可。

酵母华夫 Crispy Yeasted Waffle

最近，总是强烈地想吃华夫，

还要像咖啡店的那种，

越松脆越好。

可是，咖啡店还卖得真贵，

又很小份，不够吃呀！

那，小女人就得自己上网找，

怎样才可以做出脆脆的华夫。

原来吖，酵母就是秘诀。

这个华夫的外层真的很脆，

里面却是松软的，

而且还不甜，

可以随意加上自己喜欢的果酱或枫糖。

份量 ：8 片 （每片约 10 x 10 cm）

材料 ：

310g 牛奶

55g 牛油

200g 面粉 （过筛）

5g 发粉

3g 酵母

1tbsp 幼糖

1粒 鸡蛋

做法 ：

1。将牛奶和牛油隔水蒸至牛油溶化，待凉备用。

2。将面粉，发粉，酵母和幼糖拌匀。

3。将牛奶液倒入粉类，轻轻拌匀。

4。加入鸡蛋，再次拌匀，置旁 15 分钟。

5。预热窝夫模子，扫上一层油，倒入适量的面糊，加热至两面金黄色，即可取出。

6。配上牛油，枫糖或果酱供食。

温馨提示 ：也可以将混合好的面糊收入冰箱，冷藏隔夜第二天才开始烤，华夫最好是即烤即食。

孜然焗茄子 Baked Brinjal with Cumin

材料 ：

1大条 茄子

酱汁材料 ：

3tbsp 油

5瓣 蒜茸

1条 指天椒

½tsp 海盐

1tsp 生抽

1tsp 黄糖

1tbsp 孜然粉

少许 麻油

做法 ：

1。将茄子洗净，去蒂，切半，抹上少许油。

2。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟（或以 190°C 气炸 15 分钟）。

3。将蒜茸和辣椒碎爆香，加入其余材料，拌匀，备用。

4。将茄子取出后以刀直割 2 或 3 刀，淋上酱汁，撒上葱花，即可。

盐麹吐司 （汤种） Koji Bread Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

汤种材料 ：

25g 高筋面粉（过筛）

125g 水

做法 ：

将所有材料混合，以小火边煮边搅至面糊浓稠，层现纹路，离火，待凉备用。

主团材料 ：

80g 汤种

250g 高筋面粉（过筛）

20g 幼糖

3g 酵母

8g 盐麹

105g 牛奶

15g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将平均分割出3份，搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面5分钟。

5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。

6。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。

7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至熟透。

8。立刻将面包从模子里倒出，放在网架上待凉透后，再切片。

椰糖加央 Gula Melaka Kaya

材料 ：

200g 椰糖 (切小粒状）

50g 幼糖

200g 椰浆

4粒 鸡蛋 （打散）

5片 班兰叶（洗净抹干，打结）

做法 ：

1。将椰糖和幼糖小火煮溶。

2。加入椰浆，拌匀，待凉。

3。加入鸡蛋，拌匀，过滤。

4。将混合物和班兰叶放入炖锅里，小火炖煮约 1 小时（期间需不时搅拌），或至混合物变得浓稠。

5。待凉透再倒入干净的罐子里，即可。