盐麹吐司 （汤种） Koji Bread Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

汤种材料 ：

25g 高筋面粉（过筛）

125g 水

做法 ：

将所有材料混合，以小火边煮边搅至面糊浓稠，层现纹路，离火，待凉备用。

主团材料 ：

80g 汤种

250g 高筋面粉（过筛）

20g 幼糖

3g 酵母

8g 盐麹

105g 牛奶

15g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将平均分割出3份，搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面5分钟。

5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。

6。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。

7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至熟透。

8。立刻将面包从模子里倒出，放在网架上待凉透后，再切片。