自制鸡肉丸 Homemade Chicken Balls

材料 ：

500g 鸡胸肉 （切小块）

20g 木薯粉

70g 水

调味料 ：

6g 海盐

5g 幼糖

5g 自制浓缩鸡精 / 市售鸡精

3g 苏打粉

1g 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料和调味料混合均匀，再搅拌至起胶及有弹性（小女人以 Thermomix Sp 5 搅拌 2min, 再以 Knead Function, 搓揉 3min)。

2。锅子里煮开一锅水，将搓成一粒一粒的肉浆放入水里，煮至浮面，捞起沥干即可。

韩式烧肉 Korean Style Stir Fried Pork Belly

份量 ：约 3 人份

材料 ：

250g 花肉片

½粒 洋葱丝

适量 已烤香芝麻

适量 葱花

酱汁材料 ：（拌匀）

1tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）

1tbsp 生抽

1tsp 蜜糖

1tsp 蒜泥

1tsp 姜蓉

1tsp 麻油

½tsp 辣椒粉

100g 水

做法 ：

1。锅里烧热适量油，爆香洋葱丝，放入肉片，翻炒至白色。

2。加入已拌匀的酱汁，翻炒至肉片全熟。

3。撒上芝麻和葱花即可。

卡仕达葡萄干面包 Custard Raisin Bun

份量 ：10个

材料 ：

380g 高筋面粉 （过筛）

1½tsp 酵母

50g 幼糖

1tsp 海盐

1粒 鸡蛋

160g 牛奶

40g 牛油

卡仕达抹酱 ：

250g 牛奶

100g 幼糖

1g 海盐

2粒 蛋黄

25g 玉米粉

120g 葡萄干（浸入温水至软，取出沥干）

做法 ：

1。准备抹酱 ：将牛奶煮至温热，离火。加入其余材料，拌匀，在以中小火煮至浓稠，熄火。将抹酱过滤，备用。

2。将所有面包材料（除了牛油和葡萄干）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

3。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

4。取出面团排气，将面团扞成（40cm x 30cm） 的长方形，均匀地抹上卡仕达抹酱，撒上葡萄干，再从较长的一方开始卷起，捏紧收口。

5。然后平均地切出 10 份，排在烤盘上。

6。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大，轻轻地涂上蛋液。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟。

原食谱来自 One Teaspoon Art 的 Easy Raisin Rolls.

味噌三文鱼 Miso Salmon

材料 ：

3 片 三文鱼柳 （每片约 200g）

腌料 ：（混合均匀）

3tbsp 日式美奶滋 (Japanese Mayonnaise)

1½tbsp 味噌 (Miso Paste)

1tbsp 味醂 (Mirin)

1tbsp 生抽

½tbsp 左口鱼粉/ Dashi Powder

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将腌料涂抹在鱼肉上（不涂抹在鱼皮上）。

2。放入冰箱腌渍至少 30 分钟。

3。放入气炸锅，鱼皮朝上，以 200°C 气炸 10 分钟。

莲藕焖猪肉 Braised Belly with Lotus Root

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

700g 花肉 （汆水，洗净沥干）

5节 莲藕 （削皮，切 2" 一段，略略拍扁）

3" 姜块 （拍扁）

1块 上海南乳（压烂）

6粒 单晶冰糖

200ml 水

腌料 ：

4tsp 生抽

1tbsp 黑酱油

2tsp 蚝油

2tbsp 绍兴酒

少许 胡椒粉

2tsp 生粉

做法 ：

1。花肉和腌料混合均匀，备用。

2。以高压锅的 Sauté 功能，放入油，爆香姜块后，加入南乳，略略炒香。

3。加入花肉和莲藕块，翻炒均匀。

4。加入冰糖和谁水，拌匀。

5。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。

温馨提示 ：如有需要，可打芡（2tsp 生粉  2tbsp 水拌匀）。

姜丝肉片 Stir Fried Pork Slices with Shredded Ginger

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

250g 梅肉片

60g 姜（切幼丝）

4 瓣 蒜蓉

½tsp 黑酱油

50g 绍兴酒

100g 水

腌料 ：

1½tbsp 生抽

1tbsp 麻油

2tsp 玉米粉

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将肉片和腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。烧热 4tbsp油，放入半分姜丝，小火翻炒至香脆，盛起备用。

3。原锅放入其余姜丝和蒜蓉，爆香后加入肉片，翻炒至变色。

4。加入黑酱油，绍兴酒和水，翻炒至肉片熟透，盛碟。

5。撒上刚才的脆姜丝，即可。

卤鸡腿 Braised Chicken Leg

份量 ：4 人份

材料 ：

4只 鸡腿

2棵 葱段 

5片 姜

4瓣 蒜片

6粒 葱片

调味料 ：

65g 生抽

15g 黑酱油

25g 蚝油

8g 冰糖

1g 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡腿洗净，抹干。

2。将所有葱段铺在铸铁锅底。

3。将所有调味料，姜片，蒜片，葱片和鸡腿充分拌匀，放入锅里。

4。以小火将鸡腿焖煮 25 分钟，或至熟透。

温馨提示 ：可用电饭锅焖煮；如用其他炊具需加入适量水份焖煮。

焖话梅猪手 (高压锅）Braised Knuckle with Preserved Sour Plum

材料 ：

1只 猪手（切块）

40g 话梅

50ml 苹果醋

5片 姜

2个 八角

4片 月桂叶 （Bay Leave)

调味料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

1tbsp 蚝油

½片 片糖

4tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。将猪手汆水，洗净，沥干备用。

2。将话梅浸入苹果醋里 10 分钟，备用。

3。以高压锅的 Sauté 功能，放入适量油，爆香姜片，八角和月桂叶。

4。加入猪手，话梅，苹果醋和所有调味料，翻炒均匀。

5。盖上锅盖，高压煮 30 分钟，让其自然排气。