XO酱蒸茄子 XO Sauce Brinjal

份量 ：2 - 3 人份

材料 ：
1条 小茄子
2tbsp XO 酱

做法 ：
1。将茄子洗净后，切成条状。
2。排好在碟子里，均匀地将XO酱铺上。
3。放入预热蒸锅，大火蒸7分钟，或至个人喜爱的口感即可。

气炸椒盐花生 Air Fried Salted Peanuts

材料 ：
100g 山东无衣花生
1tsp 油

调味料 ：
0.5tsp 粗盐
1.5tsp 辣椒粉

做法 ：
1。将花生略略冲洗，沥干。
2。加入油，拌匀。
3。放入预热Air Fryer， 以180°C 气炸25分钟或至金黄色（期间须轻摇篮子，好让花生上色均匀）。
4。取出，加入盐和胡椒粉，拌匀。
5。待凉后，收入不透风瓶子里。
6。隔天供食更美味。

黑糯米糖水 Black Glutinous Dessert

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
100g 黑糯米
1500ml 水
90g 冰糖
100ml 椰浆
少许 盐

做法 ：
1。将黑糯米洗净，再浸水1小时，沥干。
2。将浸透的糯米和水放入锅子里，大火煮开后，转中小火煲1小时，放入冰糖，多煮5分钟或至糖溶解。
3。加入椰浆和盐，拌匀即可。

叁峇洋葱江鱼仔 Sambal Onion & Anchovies

材料 （A）：
10条 辣椒干 （浸软，剪半）
1粒 大洋葱 （去衣）
3瓣 蒜头 （去衣）
1小块 马来栈 （Belacan）
2片 姜

材料 （B） ：
1粒 洋葱 （切片）
50g 气炸江鱼仔
30g 阿叁酱 （Assam Paste） + 125ml 水
150ml 水

调味料 ：
1/2tsp 海盐
1.5tbsp 糖

做法 ：
1。将材料（A）搅拌成泥。
2。锅子里烧热适量油，倒入辣椒泥，小火爆香约10分钟。
3。加入阿叁水，清水和调味料，拌匀。
4。最后加入洋葱片和江鱼仔，以小火翻炒多5分钟即可。

原食谱来自Sonia 的 Sambal Chili，小女人另外加入气炸江鱼仔。

梅菜肉丸 Mui Choy Meatballs

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
50g 甜梅菜
250g 肉碎

梅菜调味料 ：
1tbsp 蒜茸
1tbsp 生抽
1/2tsp 糖
1tbsp 水

肉碎调味料 ：
1/2粒 洋葱碎
1tbsp 姜茸
1tbsp 生抽
1tbsp 米酒
1tbsp 麻油
1tbsp 水
1/2tbsp 玉米粉
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将梅菜浸入清水里半小时，每10分钟换水一次。
2。将浸好的梅菜沥干，切碎，备用。
3。将肉碎与调味料混合，以3双筷子向同一方向搅拌至起胶，备用。
4。锅里烧热适量油，爆香蒜茸，放入梅菜碎，炒香后，加入调味料，翻炒均匀。
5。把炒好的梅菜加入肉碎里，拌匀，并搓成圆形。
6。蒸盘里抹上少许油，排入肉丸，放入预热蒸炉，大火蒸10分钟或至熟。
7。取出，撤上葱花即可。

芒果雪糕 Mango Ice Cream

份量 : 约 500g

材料 :
200ml 动物性鲜奶油
300g 熟芒果块 (冷藏)
20g 幼糖 (随芒果的酸甜而作调整)
1tsp 香草精

做法 :
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将芒果搅拌成泥, 粗细可依个人喜爱而调整。
3。将一半的鲜奶油, 芒果泥和香草精拌匀, 试味, 调整糖的份量, 放入冰箱冷藏。
4。将糖倒入剩余的鲜奶油里, 隔水加热至糖溶解, 待凉。
5。将凉透的鲜奶油倒入芒果混合物里, 拌匀, 再冷藏至少2小时。
6。将芒果混合物倒入雪糕制作机内，据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
7。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

西式鸡高汤 Chicken Stock

份量 ：约2500ml

材料 ：
3付 鸡架
1条 红萝卜 （削皮，切大块）
1粒 洋葱 （去皮，切角）
3片 月桂叶 （Bay Leave）
2500ml 水

调味料 ：
1/8tsp 黑胡椒末

做法 ：
1。将鸡架汆水，沥干备用。
2。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲1小时即可。


温馨提示 ：次高汤可用作任何西式料理中。可将凉透的高汤收入小瓶子里，再冷冻收藏。

原食谱来自Carol 的西式鸡高汤。