甜酸炸蛋 Fried Hard Boiled Eggs with Sweet Shallot Sauce

份量 ：4 人份

材料 ：
4粒 熟蛋 （剥壳）

酱汁材料 ：（拌匀）
1tbsp 炸葱片
0.5tbsp 鱼露
1tbsp 幼糖
4tbsp 水
少许 亚叁膏

做法 ：
1。锅子里烧热油，放入熟蛋，炸至金黄色，捞起，沥干油份，备用。
2。将混合好的酱汁和炸蛋放入锅子里，以小火煮至稍微浓稠即可。

冬粉沙拉 Glass Noodle Salad

份量 ：2 人份

材料 ：
50g 冬粉 （浸软，沥干）
150ml 水 + 1tsp 自制浓缩鸡精
100g 肉碎
100g 虾仁 （去壳，去肠泥）
2粒 葱头 （切片）
2条 芫茜 （切幼丝）

调味料 ：（拌匀）
1tbsp 鱼露
30ml 酸柑汁
1tbsp 幼糖
2条 小辣椒 （切幼丝）

做法 ：
1。将已浸软的冬粉剪成约 10cm 长。
2。将鸡汤煮开，加入肉碎和虾仁，将肉碎略略弄散。
3。当鸡汤再次滚开时，加入冬粉，用叉子将冬粉弄散，煮至透明，即熄火。
4。加入调味料，葱片和芫茜丝，拌匀即可。

亚叁黑胡椒焖鸡 Assam & Black Pepper Chicken Stew

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：
1kg 甘榜鸡 （切大块）
2片 疯柑叶 （Kaffir Leaf，切丝）

腌料 ：
10粒 葱头
1tbsp 白米醋
1tbsp 亚叁膏 （Assam Paste）
1tbsp 黑酱油
0.5tbsp 黑胡椒末
1棵 芫茜
1条 红辣椒 （去籽）

调味料 ：
20g 冰糖
1tsp 自制浓缩鸡精 / 味精
少许 海盐

做法 ：
1。将所有腌料放入搅拌器里拌至幼滑，再与鸡肉混合，腌渍1小时。
2。将腌渍好的鸡肉和调味料放入锅子里，大火煮开后，转小火焖煮20分钟或至熟。
3。加入疯柑叶继续焖煮3分钟即可。

温馨提示 ：小女人用铸铁锅子焖煮这道菜，所以没有加入任何水分。 如果您们用不同质料的锅子，须加入400ml清水。

沙拉鱼片 Fried Fish Slices with Fruits Salad

份量 ：约 3 人份

材料 ：
200g 石斑鱼片
适量 面粉
适量 水果沙拉

腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将鱼片与腌料混合，腌渍30分钟。
2。沾上面粉，放入滚油里炸至金黄色，捞起，沥干油份。
3。碟子上放入水果沙拉，再将炸鱼片排在上面。
4。挤上沙拉酱，即可。

粉葛珍珠豆肉骨汤 Kudzu Root & Pearl Bean Soup

份量 ：约 4 人份

材料 ：
500g 粉葛
80g 珍珠豆
300g 汤骨
10颗 红枣 （去籽）
2.5L 水

做法 ：
1。将汤骨汆水，沥干备用。
2。将分割去皮，切片，洗净备用。
3。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲煮约2.5小时或至适合的份量。
4。加入少许盐调味即可。

罗望子酱 Tamarind Sauce

材料 ：
1根 芫茜
3条 红辣椒 （去籽）
10瓣 蒜米

调味料 ：（拌匀）
0.5tbsp 罗望子膏 / 亚叁膏 （Assam paste）
125ml 水
3tbsp 黄糖
0.5tbsp 鱼露

做法 ：
1。将芫茜，红辣椒和蒜米搅拌至细幼。
2。锅里烧热少许油，爆香辣椒蒜米泥。
3。加入所有调味料，拌匀，以中小火煮开，再煮至稍微浓稠即可。

温馨提示 ：此酱料可用于任何海鲜里。

亚叁鱼片。

柠檬芝士酱 Lemon Cream Cheese Spread

材料 ：
125g 奶油芝士 （Cream Cheese）
50g 牛油
60g 幼糖
1tbsp 柠檬汁
1tsp 柠檬皮屑

做法 ：
1。将所有材料放入搅拌器里，拌至顺滑即可。