炸年糕~2 Deep Fried Main Gao

材料 ：

1粒 中型年糕 （切片）

1粒 芋头（削皮，切片约 0.5cm 厚）

1粒 番薯（削皮，切片约 0.5cm 厚）

粉浆材料 ：

75g 面粉

75g 粘米粉

75g 木薯粉

20g 蛋黄粉（可省略）

1tsp 发粉

少许 海盐

250g - 280g 水（粉浆越稀，成品越酥脆）

30g 食油

做法 ：

1。将粉浆材料（除了食油）混合至无粉力粒，加入食油，搅拌均匀，置旁 5 分钟，备用。

2。取1片芋头，1片年糕和1片番薯依序排好，沾上粉浆。

3。放入预热食油里，炸至金黄色，或至熟透，去除，沥干油分，趁热食用。

温馨提示 ：如想成品更酥脆，可将沥干油分的年糕三明治，再次沾上粉浆，再次炸至金黄色。

原食谱来自 Bibi 的脆皮番薯炸年糕。

椰糖发糕 Palm Sugar Fatt Gou

份量 ： 8个

材料 （A）：

150g 椰糖

30g 黄糖

150g 水

材料（B）：

1tbsp 酵母

1tbsp 幼糖

1tbsp 面粉

60g 水

材料（C）：

300g 面粉（过筛）

1tsp 发粉

200g 椰浆

做法 ：

1。将材料（A）小火煮至糖溶化，过滤，待凉备用。

2。将材料（B）混合均匀，置旁 5 分钟。

3。将所有材料混合均匀至无粉粒。

4。将面糊舀入纸杯里，约 9 分满。

5。放入预热蒸锅，大火蒸 5 分钟。

5。熄火后，焖 2 分钟再掀开锅盖，即可。

叁峇虾米 Sambal Dried Shrimp

材料 ：

200g 虾米 （浸水 20 分钟，沥干）

160g 葱头

30g 蒜头

45g 辣椒干（浸软，去籽）

35g 红辣椒（去籽）

½tbsp 马来盏 （烤香）

220g 食油

调味料 ：

2tbsp 阿叁 + 1tbsp 水（浸软，过滤，取 2tbsp 阿叁水）

1½tsp 海盐

4tbsp 幼糖

做法 ：

1。将所有材料（除了食油）放入搅拌器里，搅拌成蓉。

2。将步骤（1）的材料倒入锅里，加入食油。

3。小火翻炒至干香（约50分钟）。

4。加入调味料，炒匀。

5。待凉后，收入干净的罐子里，即可。

TM做法 ：

1。将所有材料（除了食油）放入主锅，（20 second，Speed 10）。

2。加入食油，取走量杯，（40 min，120°C，reverse Speed1）。

3。加入调味料，（10 min，120°C，reverse Speed1）。

4。如果喜欢较干脆的口感，可以再多煮 5 分钟，（5min，varoma，reverse Speed1）。

温馨提示 ：可依个人喜欢的口感，调整翻炒时间的长短。

煎芋丝肉饼 Pan Fried meat Patties with Shredded Yam

材料 ：

150g 芋头（蒸熟后切丝）

150g 肉碎

1棵 葱花

1tbsp 萝卜碎

1tbsp 蒜茸

调味料 ：

2tbsp 生抽

¼tsp 海盐

¼tsp 五香粉

¼tsp 自制浓缩鸡精

¼tsp 胡椒粉

6tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，搅拌至起胶。

2。收入冰箱冷藏 30 分钟。

3。取出，取出适量的肉浆，搓圆后再略略压扁。

4。放入预热煎锅，中小火煎至金黄色或熟透，即可。

腊肠烧肉饭 One Pot Chinese Sausage and Roasted Pork Rice

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

1½杯 香米（洗净，沥干）

适量 水（份量可依据米包装上的指示）

1tbsp 葱油

2tbsp 炸葱

1孖 腊肠（去衣，切斜片）

400g 烧肉

400g 菜花（烫熟）

酱汁材料 ：（煮开）

60g 水

30g 生抽

10g 蚝油

5g 黑酱油

4g 黄糖

¼tsp 胡椒粉

1tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。锅里放入米粒，水，葱油和炸葱，中火煮开后，打开锅盖，将米饭略略搅拌，盖上锅盖，转小火煮 5 分钟后加入腊肠片和烧肉，继续多煮 5 分钟，离火，多焖 10 分钟。

2。放入菜花，淋上酱汁，撒上｀葱花，即可。

椰糖年糕 Kuih Bakul with Palm Sugar

份量 ：4个 （每个口径约 8cm，高 5cm）

材料 ：

300g 片糖（切碎）

100g 椰糖 / 黑糖

720g 水（可依个人喜爱的口感而增减水份，640 - 720g）

2tsp 椰子油

500g 糯米粉

做法 ：

1。将糖和水煮至糖完全溶解，待凉。

2。拌入椰子油。

3。分 3 次拌入糯米粉，搅拌至顺滑，无粉粒。

4。将粉浆过滤，倒入已铺上香蕉叶(或烘焙纸）的模子里，盖上锡纸。

5。以高压锅煮 1 小时，让其自然排气，小心打开锅盖，取出年糕，即可。

咖啡牛油蛋糕 Coffee Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方形模子一个

材料 ：

170g 室温牛油

120g 幼糖

3粒 鸡蛋

140g 自发面粉（过筛）

½tsp 海盐

3g 即溶咖啡 + 20g 鲜奶油 （拌匀）

做法 ：

1。将牛油和糖拌打至泛白，蓬松。

2。逐粒鸡蛋加入，并拌匀。

3。将粉类和海盐拌匀，分两次拌入面糊里。

4。最后拌入咖啡混合物。

5。将面糊倒入模子里，再将模子轻敲桌面数下，以敲破较大的气泡。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 50 分钟，或至熟透。

冰糖卤鸡 Rock Sugar Braised Chicken

材料 ：

1只 甘榜鸡（切块）

40g 冰糖

150ml 水

腌料 ：

3tbsp 蒜茸

3tbsp 蚝油 (1tbsp)

3tbsp 生抽

2tbsp 绍兴酒

½tbsp 蚝油(1tsp 盐）

做法 ：

1。将鸡块洗净，沥干。

2。加入腌料，混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

3。锅里烧热适量油，加入冰糖，煮成糖油。

4。加入鸡块和水，拌匀。

5。大火煮开后，转小火焖煮约 20 分钟或至鸡块稔熟。

6。如需，可打献（1tbsp 玉米粉 + 1tbsp 水，煮开）让酱汁浓稠。

凤梨酥 Pineapple Cookies

份量 ：58 粒

材料 ：

250g 有盐牛油（室温）

40g 糖粉

2粒 蛋黄

340g 面粉（过筛）

20g 蛋黄粉（Custard Powder)

10g 牛奶粉

馅料 ：

385g 市售凤梨馅 （分割出每个约 7g，搓圆备用）

装饰 ：

1个 蛋黄 （打散）

做法 ：

1。将面粉，蛋黄粉和奶粉混合均匀，备用。

2。将牛油和糖粉打发，加入蛋黄，拌匀。

3。拌入粉类，搅拌均匀，收入冰箱冷藏 15分钟。

4。将面团分割出每个约 12g，略略搓圆后压扁。

5。再包入馅料，轻轻搓圆。

6。轻轻涂上蛋黄。

7。放入预热烤箱，以 160°C 烤 15分钟，即可。