焗生虾饭 Garlic Prawns with Rice

份量 ： 2 - 3 人份

材料 ：
1杯 米 （约150g）
200ml 水
0.5tsp 海盐

12尾 中虾 （约250g）
3tbsp 炸蒜茸

腌料 ：
1tbsp 蒜茸
1tbsp 牛油
1/4tsp 海盐
1/4tsp 胡椒粉

酱汁 ：（小火煮开）
0.5tsp 自制浓缩鸡精
1tsp 麻油
1tsp 炸蒜油
0.5tbsp 蚝油
0.5tbsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
50ml 水

做法 ：
1。将虾去肠泥，洗净沥干后，与腌料混合备用。
2。将米洗净沥干后，加入水和盐，以小火煮至水分收干。
3。放入虾，继续焖煮约5分钟 (需视乎虾的大小)。
4。倒入已煮开的酱汁，熄火，多焖5分钟。
5。倒入炸蒜茸，即可。

豆豉蒸荀壳 Steamed Fish with Fermented Black Bean

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
1尾 荀壳 （约700g）

4片 姜丝
7瓣 蒜茸
1tbsp 豆豉

调味料 ：（混合）
1tbsp 食油
1.5tsp 生抽
0.5tsp 海盐
0.5tsp 糖
0.5tsp 麻油
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将鱼洗净，沥干，放在蒸盘上。
2。铺上其余材料和混合好的调味料。
3。放入预热蒸锅，大火蒸10分钟或至熟。
4。淋上 2tbsp 热油，撤上葱丝，趁热供食。


食谱源自《渔家》。 

这是荀壳。

鸡肉玉米浓汤 Chicken & Corn Cream Soup

份量 ：约 4 人份

材料 ：
200g 马铃薯 （削皮，切角）
1粒 洋葱茸
150g 鸡肉 （切小块）
20g 面粉
200g 鲜玉米粒
600g 水
1tbsp 自制浓缩鸡精
75g 鲜奶油 （Cooking Cream）
少许 黑胡椒碎

做法 ：
1。将马铃薯隔水蒸熟，压成粗泥状备用。
2。锅里烧热少许油，炒香洋葱茸。
3。加入鸡肉略炒，再加入面粉，炒匀。
4。将其余材料加入，以中火煮开，即可。
5。撒上少许干香菜，配上蒜香面包，即可。

娘惹马铃薯焖鸡 Nyonya Style Potatoes & Chicken Stew

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
3只 鸡腿 （切块）
250g 马铃薯 （削皮，切角）
8朵 鲜香菇 （切半）

1tbsp 豆酱
3tbsp 葱头茸
1tsp 蒜茸
1tsp 芫茜粉
1粒 八角
400ml 水

调味料 ：
1tbsp 生抽
0.5tbsp 黑酱油
1tsp 糖
0.5tsp 胡椒粉

做法 ：
1。锅里烧热少许油，爆香豆酱，葱头茸，蒜茸和芫茜粉。
2。加入鸡肉和香菇，翻炒至鸡肉呈白色。
3。加入马铃薯，八角，水和所有调味料，大火煮开后，转小火焖煮约25分钟，或至马铃薯软腍即可。


食谱源自《焖鸡霸王》。

香辣玉米片 Cornflakes Chivda

材料 ：
100g 玉米片 (Cornflake)
250g 腰果 (Cashew Nut)
300g 花生 (Peanut)
100g 葡萄干(Raisin)
1串 咖喱叶 （只取叶子）
适量 食油

调味料 ：
1.5tbsp 黄姜粉
1.5tbsp 辣椒粉
1tbsp 幼糖
1.5tsp 海盐

做法 ：
1。将玉米片放入滚油里，约10秒后即捞起，沥干油份。
2。放入咖喱叶，约30秒后捞起，沥干油份。
3。放入腰果，炸至浅金黄色，捞起，沥干油份。
4。放入花生，炸至浅金黄色，捞起，沥干油份。
5。最后放入葡萄干，炸至膨胀，即捞起，沥干油份。
6。将调味料趁热洒上，轻轻拌匀。
7。待完全冷透后，收入不透风罐子里。


温馨提示 ：调味料的粉料可随个人口味而调整。

软糕 Soft Glutinous Roll

份量 ：8" x 11" 长方浅蛋糕模一个

材料 ：
200g 水
5片 斑斓叶
115g 幼糖
150g 糯米粉 (Glutinous   Flour)
40g 澄面粉 (Wheat Starch)
15g 木薯粉 (Tapioca Starch)
1tsp 葡萄籽油

少许 糕粉（或将糯米粉以小火炒5分钟发，待凉即可）

色料 ：
1把 蓝花
50ml 水

做法 ：
1。将蓝花略略冲洗，放入水里煮开，倒出蓝色的水，备用。
2。将斑斓叶和水煮开后，量出 180ml 水。
3。将幼糖倒入，拌至溶解。
4。混合好所有粉类，倒入热糖水和油，拌至顺滑，无粉粒。
5。将粉浆过筛，倒入已抹油的蒸盘上，放入预热蒸锅，大火蒸20分钟。
6。取出，涂上一层色素，待凉约30分钟。
7。用塑胶刮刀在周围刮一圈，慢慢卷起。
8。桌面上和刀撒上糕粉，将软糕轻轻切片。

鸡肉汉堡包 Chicken Burgers

份量 ：4个 面包 （每个约80g）

面包材料 ：
200g 高筋面粉 （过筛）
10g 糖
3/4tsp 海盐
1/2tsp 酵母
130ml 水

做法 ：
1。将所有材料混合，搓揉成有弹性的面团。
2。置旁发酵 1 小时或至双倍大。
3。取出，排气后，平均分割成 4 份小面团，搓圆。
4。进行第二次发酵，约 1 小时或双倍大。
5。放入预热烤箱，以 200°C 烤20分钟即可。



汉堡材料 ：
4 片 鸡肉汉堡 （每片约80g）
4片 芝士
生菜
小黄瓜

酱汁 ：
番茄酱
芥末
美乃滋

做法 ：
1。待面包稍微凉后，横切一刀。
2。抹上一层蒜香牛油。
3。夹入一片鸡肉汉堡，一片芝士片和适量生菜，挤上美乃滋，芥末和番茄酱。
4。配上气炸薯条和黄瓜，即成了家庭式汉堡大餐。