玉米奶黄包 Steamed Corn Custard Pau

份量 ：10个 （每个约 53g）

馅料 ：

150ml 水

3tbsp 奶粉

30g 蛋黄粉 （Custard Powder）

30g 幼糖

90g 玉米酱 （Cream Style Sweet Corn）

1片 车打芝士

做法 ：

1。将水，奶粉，蛋黄粉和幼糖以小火煮至开始浓稠，即离火，拌匀。

2。加入玉米酱和芝士片，继续拌匀。

3。待凉后，收入冰箱冷藏 30 分钟。

4。取出，略略分出 10 份， 备用。

包子材料 ：

300g 包粉 （过筛）

1tsp 酵母

65g 幼糖

200ml 牛奶

20g 玉米油

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。将面团平均分割成 10 个小面团（每个约 53g），搓圆，休面 10 分钟。

3。将一个小面团扞平，包入馅料，将收口捏紧，收口向下。

4。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。

5。让包子发酵约 20 分钟。

6。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

这是搅拌好的馅料正要收入冰箱冷藏。

原食谱来自清闲厨房的玉米奶油包。

味噌杂菌 Miso Mushrooms

份量 ：约 4 人份

材料 ：

400g 杂菌

适量 葱花

调味料 ：（混合均匀）

1tbsp 味噌 （Miso）

1tbsp 牛油

2tbsp 烹饪清酒（Cooking Sake）

做法 ：

1。将杂菌冲洗后沥干，根据种类切片或切段。

2。放在烤盘里，将调味料淋在杂菌上。

3。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，取出。

4。拌匀后撒上葱花即可。

原食谱来自 JOC 的 Miso Butter Mushrooms in Foil。

咖喱蔬菜煲 Mixed Vegetable Curry

份量 ：约 5 人份

材料 ：

6片 包菜（撕小块）

10条 长豆（切段）

8个 豆腐卜（放入滚水里约 3 分钟，捞起沥干）

50g 猪皮炸（切粗丝）

15粒 鱼丸

3½杯水

200g 浓椰浆

¼杯 食油

香料 ：（搅拌成泥）

4支 香茅（Lemongrass，只取白色部分再切薄片）

50g 南姜（Galangal，去皮）

10g 黄姜（Turmeric，去皮）

5粒 石鼓仔 （Candlenut）

咖喱糊材料 ：

2tbsp 咖喱糊（2tbsp 咖喱粉 + 1tbsp 水，拌匀）

½tbsp 辣椒酱* （Chilli Boh）

2支 咖喱叶

调味料 ：

½tbsp 海盐

½tbsp生抽

½tbsp黄糖

1tsp 自制浓缩鸡精

做法 ：

1。烧热食油，爆香所有咖喱糊材料，至食油层红色为止。

2。加入所有香料材料，继续爆香。

3。加入 2tbsp 椰浆，炒匀。

4。加入包菜，长豆，猪皮，豆腐卜和鱼丸，炒匀。

5。倒入椰浆，炒匀。

6。加入水和调味料，中火煮开后，多煮 5 分钟后即可。

辣椒酱做法 ：

10g 辣椒干（浸软，去籽）

2条 红辣椒（去籽）

将以上两种材料搅拌成泥，即可。

香浓的咖喱蔬菜煲可以上桌了。

准备好食材可以开始煮了。

燕麦粥吐司 (老面法）Oat Porridge Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

老面材料 ：

175g 高筋面粉（过筛）

110g 牛奶

⅛tsp 酵母

⅛tsp 幼糖

做法 ：

将所有材料混合成团，置旁发酵 1 小时后，收入冰箱，冷藏低温发酵 24 -36 小时。使用前30分钟需取出解冷。

燕麦粥材料 ：

26g 燕麦

83g 水

做法 ：

将所有材料放入锅里，以中火煮约 4 分钟后，熄火，待凉。

主面团材料 ：

220g 老面

全部 燕麦粥

131g 高筋面粉（过筛）

30g 黄糖

½tsp 酵母

¾tsp 海盐

60g 牛奶

23g 牛油

装饰：

适量 燕麦

做法：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将ee=面团搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面5分钟。

5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。

5。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。

6。往面团喷些水，撒上燕麦。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

原食谱来自Bake with Paws 的 Oat Porridge Soft Bread.

油浸蒜头 Garlic Confit

材料 ：

10粒 蒜头（剥皮）

10支 鲜百里香（Fresh Thyme）

2片 月桂叶 （Bay Leave）

2杯 橄榄油

做法：

1。将所有材料放入锅里，以最小火煮至开始滚即离火。

2。焖至蒜头软。

3。待完全凉透，装入干净的瓶子里，收入冰箱冷藏。

温馨提示 ：油浸蒜头可用作西式料理，也可将蒜米涂抹在面包上食用。

弃种胡桃巧克力曲奇 Pecan and Chocolate Cookies with Sourdough Discard

份量 ：30 片

材料 ：

170g 牛油

60g 幼糖

60g 黄糖

50g 蛋液

5g 海盐

5g 苏打粉

200g 酸种弃种

200g 面粉 （过筛）

120g 巧克力纽扣 （Chocolate Button，略略弄碎）

50g 胡桃（烤香后弄碎）

做法 ：

1。将牛油，幼糖和黄糖打至蓬松，加入蛋液，海盐和苏打粉，拌匀。

2。加入弃种，拌匀。

3。加入面粉，拌匀。

4。最后加入巧克力碎和胡桃碎，拌匀。

5。将面糊略略舀出 30 份，放在已铺上烘焙纸的烤盘上，再以汤匙背将面糊略略弄平。

6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15 分钟，或至金黄色。

7。取出，转移至网架上待凉，再收入罐子里。

原食谱来自Foodgeek 的 Sourdough Chocolate Chip Cookies.

糖醋荷包蛋 Sweet and Sour Over-egg

份量 ：4 人份

材料 ：

4粒 荷包蛋

2瓣 蒜茸

少许 葱花

酱汁材料 ：（拌匀）

1tsp 生抽

1tsp 米醋

1tsp 黑酱油

1tbsp 蚝油

1tbsp 幼糖

2tbsp 番茄酱

1tsp 玉米粉 + ½碗 水

做法：

1。爆香蒜茸，倒入已拌好的酱汁，加入荷包蛋。

2。小火煮至酱汁浓稠，盛碟。

3。撒上葱花，即可。