Traffic Light Sandwich

Ingredients :
Bread slice
Tuna in Mayonaise
Cucumber
Cheese Slices
Tomato

Method :
1. Remove the bread crust and cut it into 2.
2. Use a small (2cm) round cutter to cut 3 holes on a bread.
3. Use the same cutter to cut tomato skin, chesse slice and cucumber skin.
4. Spread some tuna on another bread. Arrange the round tomato, cheese and cucumber on it. (Refer to the photo above)
5. Cover it the bread slice in step 2.

玉米酥 Sweet Corn Puff

材料 ：
现成冷冻酥皮
适量 罐装玉米浆
适量 Parmesan Cheese

做法 ：
1。先将酥皮解冻，再把它压入小杯子里。
2。加入玉米浆，撒上芝士丝。
3。放入预热烤箱中以200 ̊C烤15分钟或至熟。

花生酱面包 （直接法） Peanut Butter Twist

材料 ：
200g 高筋面粉
50g 低筋面粉
5g 即溶酵母
45g 糖
4g 盐
15g 牛奶粉
150g 水
30g 牛油

馅料 ：
适量花生酱

装饰 ：
适量杏仁碎

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）搅拌成面团，再加入牛油，继续搅拌成光滑及有弹性的面团。
2。然后放入一个有盖的容器里，发酵1小时或双倍大。
3。将面团分割成每个约60g ，搓圆后，盖上干净的湿布休息10分钟。
4。把适量的花生酱包入小面团中，然后捍成长形，再用小刀在中间割开3至4刀，卷起后放入已抹油的小蛋糕模型中。
5。然后进行第二次发酵约1小时，轻轻的涂上蛋液，撒上少许杏仁碎。
6。放入预热烤箱以200 ̊C烘15分钟或至熟即可。


温性提示 ：用冷藏的花生酱比较容易包入面团里。此外，也可以包入其他馅料如豆沙馅或可可酱。

迷你彩虹戚风蛋糕 Mini Rainbow Chiffon Cake

材料（A) ：
2粒 蛋黄
11/2 tbsp 玉米油
20ml 牛奶
16g 幼糖
33g 特幼面粉 （过筛）

材料（B) :
2粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
33g 幼糖

材料 (C) :
2滴 青色素
2滴 红色素
1tsp 可可粉 （过筛）


做法 ：
１。将所有材料（Ａ）搅拌均匀至无粒状面糊。
２。把材料（Ｂ）倒入另一个干净（没有沾上水分或油脂）的搅拌盘里，打至企身（以电动搅拌器挑起蛋白糊时，尾端呈尖立，不下垂）。
３。将步骤（２）的蛋白糊分３次倒入步骤（１）的蛋黄糊里，搅拌均匀。
４。再把搅拌好的面糊　（步骤３）分成４等分，分别加入不同颜色素和可可粉，搅拌均匀。其余一份保留原色。
５。把颜色面糊依序倒入一个１６ｃｍ的戚风烘盘里，轻轻敲打烘盘，以铺平面糊和释放面糊内的大气泡。
６。放入预热烤箱以１７０ ̊C烘３０分钟或至熟。
７。取出蛋糕，倒扣至完全冷却才切片。

此食谱源于蔡高晋师傅的《戚风蛋糕出炉了》，并稍作改变。

无锡排骨 Wu-Xi Ribs

材料 ：
排骨
葱段
姜片
八角1颗
桂皮1片

调味料 ：
酱油
冰糖
绍兴酒
麻油

做法 ：
1。排骨洗净，沥干备用。
2。锅里烧热少许油，爆香姜片，加入排骨，略炒。
3。加入其余的材料和调味料后，再倒入3杯水，大火煮滚后转小火，焖至肉软，酱汁收干，才加入麻油，略翻炒即可。

原食谱取自《怎么做排骨最好吃》，再加以小改变。

苹果肉桂蛋糕 Apple Cinnamon Cake

材料 ：

180g 面粉 （过筛）

1 1/2tsp 发粉 （过筛）

1/2tsp 盐

2粒 鸡蛋

120g 牛油

120g 幼糖

4tbsp 牛奶

装饰 :

1粒 青苹果 （削皮，去芯，切片）

2tbsp 幼糖

1/2tsp 肉桂粉

做法 ：

1。把鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

2。将牛油和糖打至松发，然后分3次加入粉料和（1），拌匀。

3。将面糊倒入模型中，把切片的苹果排在面糊上，再洒上幼糖和肉桂粉。

4。放入预热烘炉以190 ̊C烘30分钟或至熟。

番薯小馒头 Sweet Potato Mantou

份量 ：约24粒

材料 ：
350g 包粉
180g 红肉番薯 (削皮）
30g 玉米油
100g 温开水
1/2 tsp 酵母
50g 幼糖
少许盐

做法 ：
1。把番薯切成丁，放入滚水里蒸至软，取出，再把多余的水倒掉。
2。用叉子把番薯压成泥状，备用。
3。将所有材料倒入搅拌机内，搅拌成面团，取出。
4。放入一个有盖的容器里，发酵30分钟。
5。将面团分割成每个约30g ，搓圆后休息15分钟。
6。将小馒头整形后，放入预热蒸炉中，中火蒸15分钟即可。


温馨提示 : 可依个人喜爱，在步骤（5）后包入馅料，如豆沙，加央或素菜等。