盐烧鲭鱼 Saba Shioyaki

份量 ：3 人份

材料 ：
3片 冷冻鲭鱼柳 （约 320g）Frozen Mackerel Fillet
3tbsp 烹饪清酒 （sake)
1/2tsp 海盐

做法 ：
1。将鱼柳洗净，抹干水份。
2。加入清酒，取出鱼柳，抹干多余的清酒。
3。均匀地抹上海盐，置旁 20 分钟。
4。如有水分，需再次抹干，将鱼皮向下放在烤盘上，再放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至鱼肉呈金黄色，即可取出。
5。使用时，可配上柠檬和日式酱油。

柑叶焖鸡腿 Kaffir Lime Leaves Braised Chicken Legs

材料 ：

4 只 大鸡腿 

10粒 葱头 （切片）

1tbsp 蒜蓉

5片 柑叶 （切丝）

1条 红辣椒 （切片）

1杯 水

腌料 ：

4tbsp 鱼露

调味料 ：

1tbsp 黑酱油

做法 ：

1。将鸡肉与鱼露拌匀，腌渍 30 分钟。

2。倒入适量的油，爆香葱片和蒜蓉，放入鸡肉，中火煎至表面浅金黄色。

3。加入其余材料和调味料，小火焖煮至熟，再略略收干酱汁即可。

浓郁布朗尼 Fudge Brownies

份量 ：8" 心形蛋糕模子一个

材料 ：
200g 巧克力砖 （略略切碎）
115g 有盐牛油
3粒 鸡蛋 （室温）
150g 黄糖
1tbsp 即溶咖啡粉 （将之溶解于 1tbsp 滚水）
65g 面粉 （过筛）
30g 无糖可可粉 （过筛）
50g 巧克力粒
100g 烤香核桃 （略略弄碎）

做法 ：
1。将巧克力砖和牛油一起隔水煮溶，拌匀，待凉。
2。将核桃和巧克力粒混合，备用。
3。将面粉和可可粉混合，备用。
4。将黄糖和鸡蛋以手打方式拌匀，加入咖啡糊，再次拌匀。
5。加入粉类，轻轻拌匀。
6。最后再加入可可粒和核桃碎，拌匀。
7。将面糊倒入模子里，放入已预热烤箱中，以 180°C 烤 35 - 40 分钟。

孟买牛油鸡腿 Bombay Butter Drumstick

份量 ：4 人份

材料 ：
4只 鸡腿
60g 牛油
150ml 水

调味料 ：
1tsp 黄姜粉
1tbsp 辣椒粉
1/2 海盐
1tsp 幼糖

香料 ：（捣烂成泥）
70g 葱头
100g 番茄
50g 腰果 （已烤香）

做法 ：
1。小火将牛油祝溶，爆香已捣烂的香料，加入调味料，拌匀。
2。放入鸡腿和清水，大火煮开后，转小火焖煮至熟。
3。开盖，将酱汁煮至浓稠即可。

椰子千层燕菜糕 Coconut Layered Agar-Agar

份量 ：口径 21cm 高 7cm 的圆形模子一个

白色层材料 ：

200ml 椰浆

400ml 水

70g 幼糖

2tsp 燕菜粉 （Agar-agar Powder）

1/2tsp 啫喱粉 （Jelly Powder）

透明层材料 ：

600ml 椰水

30g 幼糖

2tsp 燕菜粉 （Agar-agar Powder）

1/2tsp 啫喱粉 （Jelly Powder）

做法 ：

1。将白色层的材料和透明层的材料分别以小火煮开。

2。将适量的椰浆混合物倒入模子里，待凝固后，再倒入适量的椰水混合物，带凝固。

3。以此类推，至所有混合物用完为止。期间，如发现混合物开始浓稠或凝固，可开小火将之煮热，再倒入模子里。

4。待整个燕菜糕稍微温凉后，再收入冰箱至少 4 小时才切片供食。

原食谱来自小黄鸭的白色天使燕菜蛋糕。

基本炸面糊 Basic Batter for Deep Frying

材料 ：
125g 面粉 （过筛）
5g 粘米粉
30g 幼糖
少许 海盐
160g 清水
10g 食油

做法 ：
1。将所有材料混合之顺滑。
2。将要炸的食材均匀地沾上面糊后，即可放入热油里炸至熟透。


原食谱来自 Sonia 的 Basic Batter Recipe。

提拉米苏 （无明胶粉）Tiramisu

份量 ：10 x15cm 长方形模子一个

材料 ：
24条 手指饼
400ml 浓咖啡 （室温）+ 2tbsp无糖咖啡酒
100g 马斯卡彭芝士 （Mascarpone Cheese）
230g 奶油芝士 （Cream Cheese）
2tbsp 无糖咖啡酒
4tbsp 黄糖

洒面：
适量 防潮可可粉

做法 ：
1。将芝士，2tbsp 咖啡酒和黄糖拌打至顺滑，备用。
2。将 12 条手指饼快速浸入一半份量的咖啡里，取出，排在容器里。
3。平均地铺上一半份量的芝士。
4。重复步骤（2）和（3）。
5。将蛋糕收入冰箱冷藏至少 3 小时。
6。食用前，撒上一层可可粉即可。


温馨提示 ：此款甜品没有添加任何增稠剂如明胶粉，因此必须收入冰箱以免溶化。