芋头肉卷 Yam & Meat Roll

份量 ：8 条

材料 ：

300g 芋头（去皮，切小粒，蒸熟）

400g 肉碎

150g 虾仁（切粒状）

1棵 葱花

1张 腐皮 （剪成 8 小张）

调味料 ：

1/4tsp 五香粉

1/2tsp 胡椒粉

1tsp 盐

1tsp 麻油

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料（除了芋头）和调味料搅拌至起胶。

2。加入芋头粒，拌匀。

3。将馅料平均分成 8 份，再用腐皮包卷起来。

4。以中火将肉卷煎至金黄色，或熟透即成。

竹枝白果瘦肉汤 Beancurd and Gingko Soup

份量 ：约 4 人份

材料 ：

300g 肉眼

3条 竹枝（浸软，剪小段）

20粒 白果（去壳，去衣，去芯）

5瓣 蒜头

1.5L 水

调味料 ：

适量 盐

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干。

2。把所有材料（除了竹枝）放入汤锅里，大火煮开后，转中火煲约 1 小时，或至适合的份。

3。加入竹枝段，多煮约 15分钟，加入调味料，即成。

黑裸麦贝果 Dark Rye Bagel

份量 ：4个（每个约 66g）

材料 ：

130g 高筋面粉 （过筛）

20g 黑裸麦粉 （Dark Rye Powder）

10g 黄糖

3g 海盐

1/2tsp 酵母

98g 牛奶

5g 玉米油

糖水材料 ：

1000ml  水

3tbsp 黄糖

做法 ：

1。将所有材料混合成团，再搓揉至顺滑和有弹性。

2。盖上湿布，置旁发酵 60 分钟或至双倍大。

3。桌面和双手沾上少许高筋面粉，将面团取出，排气。

4。均匀地将面团分割成 4 分（每个约 66g），搓圆后，盖上湿布，休面 15 分钟。

5。将面团搓成长条状，长约18cm，再将其中一端的 5cm 扞扁。将头尾两端相接，并以扞扁的一端将条状的另一端包起，捏紧收口。

6。盖上湿布，再次发酵 60 分钟，或至双倍大。

7。将糖水煮开，转至小火，将贝果放入热糖水里，表面和底面各浸泡 15秒，取出沥干后，排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。轻轻地在贝果上涂上一层牛奶。

9。放入预热烤箱，以 200°C 烤 15 分钟或至熟透。

温馨提示 ：浸泡糖水的时间可依个人喜爱增长或缩短，浸泡的时间越长，贝果的口感越有咬劲。

原食谱来自三脚猫。

梅酱排骨 Plum Sauce Ribs

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：

800g 排骨

腌料 ：

1/2tsp 海盐

1tsp 麻油

1/2tbsp 绍兴酒

2tbsp 玉米粉

酱汁 ：（拌匀）

2粒 咸水梅 （去籽，压烂）

5tbsp 酸梅酱

2tbsp 番茄酱

200ml 水

做法 ：

1。将排骨与腌料混合，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热适量油，倒入酱汁，煮开后，加入排骨。

3。将排骨与酱汁拌匀后，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮约 30分钟，或至熟。

咖啡布丁 Coffee Layered Pudding

份量 ：4 人份

黑咖啡层材料 ：

6g 鱼胶粉 （Gelatin Powder)

30g 幼糖

3tsp 即溶咖啡

100ml 开水

160ml 冷开水 （后加）

做法 ：

将鱼胶粉，糖，咖啡和 100ml 水拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 160ml 冷开水，拌匀。平均地倒入 4 个杯子里，放入冰箱 1 小时，或至凝固。

奶咖啡层材料 ：

6g 鱼胶粉

30g 幼糖

1.5tsp 即溶咖啡

150ml 开水

150ml 牛奶 （后加）

做法 ：

将鱼胶粉，糖，咖啡和 150ml 水拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 150ml 牛奶，拌匀。平均地倒在黑咖啡层上，放入冰箱 1 小时，或至凝固。

牛奶层材料 ：

6g 鱼胶粉

30g 幼糖

100ml 牛奶

170ml 牛奶 （后加）

30ml 鲜奶油 （Whipping Cream，后加）

做法 ：

1。将鱼胶粉，糖 和 100ml 牛奶拌匀后，以小火煮至溶解，再加入 170ml 牛奶和鲜奶油，拌匀。平均地倒在奶咖啡层上，放入冰箱至少 4 小时，再供食。

香芋焦面芝士蛋糕 Taro Burnt Cheesecake

份量 ：8" 分离式圆形模子一个

蛋糕层材料 ：
2粒 鸡蛋 （室温）
55g 幼糖
60g 低筋面粉 （过筛）
2tbsp 牛奶
2tbsp 玉米油

做法 ：
1。将鸡蛋和糖打至泛白和蓬松。
2。轻轻地以切拌方式加入面粉。
3。拌入牛奶和玉米油。
4。倒入一个底部铺上烘焙纸的烤模里，轻轻敲桌面数下以敲破大气泡。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟或至熟。


芋泥层材料：
350g 蒸熟芋泥
75g 幼糖
125ml 鲜奶油（Whipping Cream）
1/2tsp 紫薯粉

做法 ：
将所有材料以叉子混合均匀，倒在已凉透的蛋糕体上。


芝士层材料 ：
250g 忌廉芝士 （Cream Cheese）
1/2杯 幼糖
3粒 鸡蛋
1tbsp 面粉
125ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

做法 ：
1。将所有材料倒入食物搅拌器里，拌至顺滑。
2。将面糊倒在芋泥层上。
3。放入预热烤箱，以 180°C 烤 35 分钟。
4。取出，待蛋糕凉透后，连模子一起收入冰箱至少 4 小时再切片供食。


原食谱来自 Katherine Kwa 的芋头芝士蛋糕。

黑裸麦奇亚籽面包 （水合折叠法）Dark Rye & Chis Seeds Bread (Coil Folding Method)

材料 ：
250g 高筋面粉（过筛）
50g 黑裸麦粉 （Dark Rye Powder）
10g 奇亚籽 （Chia Seeds)

1/2tsp 酵母
15g 黄糖
3g 海盐
225g 牛奶
15g 橄榄油

做法 ：
1。将干性材料混合均匀后，加入湿性材料，用手混合均匀。
2。盖上湿布，置旁发酵 30 分钟。
3。把手沾上水，用手将四周的面团往中间折压，重复此动作约 15-20 次。
4。再次盖上湿布，置旁发酵 30 分钟。
5。重复步骤（3） 和（4）多2次，发酵时间总共 2 小时，重复折叠共 3 次。
6。完成最后一轮发酵后，桌上撒上适量高筋面粉，将面团取出，排气。
7。扞成椭圆形后，卷起，置旁休面 10分钟后，再次扞扁后卷起，捏紧收口。
8。放在已铺上烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵，约 1 小时或至双倍大。
9。在已完成发酵的面包上撒上适量高筋面粉，再割画出喜爱的条纹。
10。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20-25 分钟，或至熟。
11。将面包取出，移至网架上散热。
12.。待凉后，再切片供食。