弃种曼煎糕（薄款） Apom Balik with Sourdough Discard

材料 ：

100g 面粉 （过筛）

70g 弃种

40g 椰浆

100g 牛奶

35g 幼糖

1粒 鸡蛋（打散）

1/2tsp 苏打粉

馅料 ：

适量 牛油液

适量 烤香花生碎

适量 幼糖

适量 市售罐头玉米酱

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，收入冰箱隔夜。

2。在煎锅上抹上一层油，倒入适量的面糊，轻轻抚平后盖上锅盖，小火煎至表面出现许多小洞。

3。在半片的曼煎糕上抹上牛油液，撒上花生碎和幼糖，再加入玉米浆后，将空的另一半对折。

4。放在网架上待凉，即可供食。

原味贝果配蔓越莓奶油芝士 Plain Bagel with Cranberries Cream Cheese

份量 ：6个

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

2g 酵母

15g 幼糖

4g 海盐

115g 冰水

55g 牛奶

蜜糖水：

1tbsp 蜜糖

1000ml 水

蔓越莓奶油芝士抹酱 ：

200g 奶油芝士 （Cream cheese) 

50g 糖粉 （过筛）

15g 牛奶

30g 蔓越莓

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 6 份，搓成圆形，休面 10分钟。

3。将小面团捍成长方形，卷起，然后再搓成约 20cm 长。

4。将其中一端的 5cm 扞扁，再将两端粘合，捏紧收口，再整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

5。置旁发酵 60 分钟。
6。将蜜糖水煮开，放入面团，每一面以小火烫 30 秒，捞起沥干，放回烤盘上。

7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟或至熟。

8。将奶油芝士，糖粉和牛奶打发，加入蔓越莓拌匀即可。

9。待贝果凉后，将贝果横切，抹上蔓越莓奶油芝士，即可。

原食谱来自 Shania 的原味贝果。

弃种葱花煎饼 Scallion Pancake with Sourdough Discard

份量 ：8 片  （每片口径约 10cm）

材料 ：

300g 弃种

1/2杯 水

1粒 鸡蛋

1tbsp 食油

1/4杯 面粉 （过筛）

1/2杯 葱花

1tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料混合至顺滑，置旁 30 分钟，或收入冰箱冷藏隔夜。

2。煎锅里烧热适量油，倒入一舀子粉浆，小火煎至底面金黄色，再翻面煎至金黄色。

原食谱来自 A Head of Thyme 的 Savoury Chives Pancakes with Sourdough Starter.

弃种馒头 Steamed Mantao with Sourdough Discard

份量 ：10个 （每个约 54g）

材料 ：

250g 包粉 （过筛）

40g 幼糖

80g 牛奶

165g 弃种

10g 玉米油

做法 ：

1。将所有材料混合成团，加入玉米油。

2。继续搓揉至顺滑。

3。将面团搓圆，休面 10 分钟。

4。平均分割成 10 个小面团，搓圆。

5。置旁发酵 2 小时。

7。放入预热蒸锅，中火蒸 10 分钟，熄火。

8。让包子继续待在蒸炉多 2 分钟，即可取出。

茶香花肉煲 （高压锅）Pressure Cooker Pork Belly Stew with Chinese Tea

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：

600g 花肉

2瓣 蒜头

腌料 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

1tbsp 绍兴酒

1/4tsp 胡椒粉

调味料 ：

2tbsp 浓普洱茶

2tbsp 生抽

1tbsp 黑酱油

2tbsp 绍兴酒

1tsp 黄糖

1tsp 麻油

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将肉汆水备用。

2。与腌料混合，腌渍至少 30 分钟。

3。将蒜头爆香后，加入肉块和调味料。

4。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，再让其自然排气。

5。撒上青葱即可。

自制面条 Homemade Noodles

份量 ：约 4 人份

材料 ：

260g 高筋面粉 （过筛）

40g 木薯粉

1/4tsp 海盐

100ml 水

做法 ：

1。将粉类和海盐拌匀，倒入揉面机里。

2。慢慢地加入水份，依照揉面机指示操作，即可。

3。将少许木薯粉洒在面条上，可避免面条沾粘。

4。将一大锅水煮开后，放入面条，中火煮至喜爱的口感，捞起。

5。再放入另一锅冷水里，略略冲洗后，即可捞起，此动作为“过冷河”。

6。配上酱汁或高汤，即可。

烫汆面条。

基本面包（直接法）Basic Bun

份量 ：8个 （每个约 59g）

材料 ：

260g 高筋面粉

26g 幼糖

1/2tsp 酵母

1/4tsp 海盐

165g 冷水

26g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 8 份 （每份约 57g），搓圆，休面 15分钟。

3。将小面团捍成长方形，从短的一方卷起，捏紧收口，再整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

4。置旁发酵 60 分钟。
5。发酵完成后，轻轻地涂上牛奶。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟或至熟。

原食谱来自 Shania 的新英格兰堡。