弃种佛卡夏 Focaccia with Sourdough Discard

份量 ：19cm x 25cm 长方形模子一个

材料 ：

55g 酸种弃种

200g 水

3g 海盐

275g 高筋面粉 （过筛）

10g 橄榄油

馅料 ：

半粒 洋葱丝

10粒 樱桃番茄 （切半）

4片 培根 （切小片）

2根 迷迭香（Rosemary）

少许 海盐碎

少许 黑胡椒碎

少许 帕马森芝士碎（Parmesan Powder）

适量 橄榄油

做法 ：

1。将弃种与水混合，备用。

2。将面粉于盐混合，把已混合好的弃种与水倒入，再加入橄榄油，混合成团，盖上湿布，置旁 20分钟。

3。每隔 30 分钟为面团进行一次水合折叠法，共 4 次。（水合折叠法可参考此处）

4。将面团倒入已抹油的模子里，盖上湿布，置旁发酵 3 小时。

5。在面团上倒入适量的橄榄油，以手指在面团上压按至面团平均地铺在整个模子上。

6。放上馅料，略略将馅料压按进面团里。

7。放入预热烤箱， 以 200°C 烤 25 分钟，或至熟透，即可。

佛卡夏的内部组织很松软。

温馨提示 ：可以加入任何自己喜爱的馅料。

五香卤肉~2（高压锅） Braised Pork Belly with Spices

份量 ：约 4 人份

材料 ：

500g 五花肉块

5瓣 蒜头（略略拍扁）

3片 姜片

2粒 八角

2条 桂皮

4粒 豆蔻籽

4粒 丁香

4粒 熟鸡蛋

腌料 ：

1/2tsp 胡椒粉

2tsp 生抽

2tsp 麻油

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 蚝油

调味料 ：

1/2tsp 胡椒粉

1tsp 五香粉

1tbsp 生抽

2tbsp 黑酱油

1杯 水

做法 ：

1。将花肉汆水洗净，沥干后加入腌料，腌渍 1 小时。

2。以高压锅的 Sauté 功能，将蒜头和姜片爆香，加入其余香料，略略翻炒。

3。加入花肉，鸡蛋和调味料，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 20 分钟，让其自然排气。

原食谱来自 The Domestic Goddess Wannabe 的 Braised Pork Belly with Eggs in Dark Sauce. 

弃种脆皮布朗尼 Crispy Brownies with Sourdough Discard

份量 ：30cm x 20cm 长方形模子一个

材料 ：

150g 苦甜巧克力砖

50g 牛油

50g 玉米油

1/2tsp 海盐

50g 无糖可可粉 （过筛）

120g 酸种弃种 （室温）

3粒 鸡蛋

120g 幼糖

120g 黄糖

做法 ：

1。将巧克力砖，牛油，玉米油和海盐隔水煮溶。

2。加入可可粉，拌匀，待凉备用。

3。拌入弃种。

4。将鸡蛋和糖以高速拌打至蓬松，蛋糊能够清晰的呈现折痕，全程约10分钟。

5。倒入半份的巧克力混合物，拌匀。

6。重复步骤（5）。

7。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或是熟透。

8。取出蛋糕，将蛋糕与模子轻轻往桌面敲打数下，以将蛋糕表面震裂。

9。小心的将蛋糕移至网架上散热，即可。

布朗尼和云尼拉雪糕是永远的好朋友。

温馨提示：可以将黄糖减至 100g，再省略幼糖，即成苦甜布朗尼，可是就没了脆皮的效果。

巧克力生吐司 Chocolate Shokupan

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

材料 ：

260g 高筋面粉 （过筛）

40g 无糖可可粉 （过筛）

15g 幼糖

3g 海盐

1tsp 酵母

25g 蜜糖

170ml 牛奶

50ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

20g 牛油

50g 巧克力粒

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。加入巧克力粒，混合均匀即可。

3。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

4。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

红酒面包 Red Wine Bread Loaf

份量 ： 4' x 4' x 8' 吐司模子一个

材料 ：

200g 红酒

300g 高筋面粉 （过筛）

3g 酵母

15g 幼糖

5g 海盐

15g 牛油

做法 ：

1。将红酒煮开，待凉备用，如不足够，可添加开水。

2。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

3。置旁发酵 60 分钟。

4。取出面团，排气后搓圆，休面 10分钟。

5。将面团扞长，从短的一方卷起，捏紧收口，收口向下，放入模子里。

6。进行第二次发酵，约 70 分钟。

7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至熟。

原食谱来自辣妈的红酒桂圆面包。

咖啡奶油蛋糕 Old School Coffee Cream Cake

份量 ： 27cm x 35cm 长方形模子一个 

蛋黄糊材料 ：

2tsp 即溶咖啡粉

2tsp 热水

60g 玉米油

60g 牛奶

20g 幼糖

1/8tsp 海盐

100g 面粉 （过筛）

10g 玉米粉

4粒 蛋黄

1粒 全蛋

蛋白糊材料 ：

4粒 蛋白

80g 幼糖

做法 ：

1。将热水加入咖啡粉里，拌至溶解。

2。将玉米油，牛奶，盐，糖和咖啡混合均匀。

3。加入粉类，拌匀。

4。再加入蛋黄和全蛋，拌匀。

5。将蛋白拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

6。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。

7。重复步骤 （6）。

8。最后，将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻拌匀。

9。将面糊倒入已铺上烘焙纸的烤盘里，略略弄平。

10。将模子往桌面敲数下，以敲破较大的起泡。

11。放入预热烤箱，以 140°C 烤 20分钟，换 160°C 烤 10 分钟后，再换 180°C烤 10 分钟。

12。将蛋糕取出，放在网加上散热。

咖啡奶油材料 ：

1tbsp 即溶咖啡粉

1tbsp 热水

200g 牛油

80g 糖粉（过筛）

表面装饰 ：

150g 市售已烤香花生碎

做法 ：

1。将热水加入咖啡粉里，拌匀。

2。将牛油稍微打发，加入糖粉和咖啡，继续拌打至蓬松，备用。

3。将凉了的蛋糕体，切半，抹上适量的咖啡奶油，将另一半的蛋糕体叠上。

4。再将剩余的奶油涂上，撒上花生碎，即成。

原食谱来自 Katherine Kwa 的咖啡奶油蛋糕。 

香蕉巧克力冰沙 Chocolate Banana Smoothies

份量 ： 4 人份

材料 ：

4条 熟香蕉

3tbsp 无糖可可粉 （过筛）

2 1/4杯 鲜奶

20块 冰块

2tbsp 蜜糖

做法 ：

1。将所有材料放入搅拌机里，拌至均匀，即可。