蒸东炎鱼尾 Steamed Fish with Tomyam Paste in

材料 ：

1条 鱼尾 (约 500g）

5片姜（切丝）

3tbsp 食油

20美丽水

东炎香料 ：（搅拌成泥）

100g 红辣椒 （去籽）

120g 葱头

2瓣 蒜米

2根 香茅（只取白色部分）

1cm 南姜（切片）

2tbsp 东炎酱

3片 疯柑叶（切丝）

调味料 ：

60ml 酸柑汁（Lime Juice）

1.5tbsp 黄糖

½tsp 海盐

少许 胡椒粉

做法 ：

1。锅里烧热油，倒入香料（除了水），小火翻炒至出油，加入调味料和水，拌匀，盛起备用。

2。将鱼尾洗净，沥干后铺上姜丝。

3。放入预热蒸锅，以中大火隔水蒸 8 分钟。

4。铺上东炎酱料，继续多蒸5 分钟，即可。

原食谱来自 Amy Beh 的 Steamed Fish with Tom Yam Paste.

菠萝吐司 Polo Toast

份量 ：2 人份

材料 ：

2片 厚吐司

40g 软化牛油

30g 幼糖

40g 面粉

做法 ：

1。将软化牛油和糖拌匀，加入面粉，拌匀。

2。厚厚地涂抹在吐司上，画出格子纹。

3。放入气炸锅，以 180°C 气炸 12 分钟。

黑糖斑斓包 Steamed Pandan Pau with Black Sugar

份量 ：8个

材料 ：

300g 包粉 （过筛）

⅓tsp 酵母

15g 幼糖

⅛tsp 海盐

15g 玉米油

70g 斑斓精华

100g 牛奶

馅料材料 ：（拌匀）

80g 糖蜜（Molasses)

40g 面粉

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。盖上湿布，让面团发酵 1 小时。

3。将面团排气后平均分割成 8 个小面团，搓圆，休面 10 分钟。
4。将一个小面团扞平，以长尺按压出纹路，包入适量的馅料，将收口捏成三角形，收口向下。(粽子造型）
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 90 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

斑斓小蛋糕 Pandan Cupcakes

份量 ：14个

材料 ：

3粒 鸡蛋（室温）

90g 幼糖

100g 面粉

3tsp 发粉

¼tsp 海盐

12g 斑斓精华

30g 牛奶

20g 玉米油

做法 ：

1。将粉类过筛，与盐混合均匀，备用。

2。将鸡蛋与幼糖打发至泛白和蓬松，拿起电动搅拌器时，蛋糊是浓稠的（全程约13分钟）。

3。加入粉类，轻轻拌匀。

4。取出 2 舀面糊，加入斑斓精华，牛奶和油，混合均匀。

5。将步骤（4）倒入面糊里，轻轻拌匀。

6。将混合好的面糊倒入纸杯里。

7。放入预热烤箱，以150°C 烤 20分钟，或至熟即可。

爆炒花腩片 Stir Fried Belly Slices with Bean Paste

份量 ：约 4 人份

材料 ：

250g 花腩（去皮，切片）

3瓣 蒜茸

1tbsp 姜茸

1粒 洋葱（切角）

2条 辣椒干（浸软，去籽）

8粒 花椒（樁碎）

100ml 水

调味料 ：

2tsp 浙醋

1tsp 豆酱

1tsp蚝油

½tsp 黄糖

½tsp 鸡精粉

少许 麻油

做法 ：

1。锅里烧热适量油，爆香蒜茸，姜茸，洋葱，辣椒干和花椒碎后，倒入肉片，大火爆炒至出油。

2。加入调味料，继续以中火翻炒至香浓。

3。加入水份，翻炒至肉片软腍，即可。

日式七味鸡 Japanese Style Fried Chicken

材料 ：

1只 甘榜鸡（约 1kg，切块）

1粒 鸡蛋（打散）

6tbsp 玉米粉

2tbsp 粘米粉

适量 日式七味粉

腌料 ：

½tsp 胡椒粉

2tsp 生抽

2tsp 海盐

2tsp 麻油

2tbsp 米酒

做法 ：

1。将鸡块洗净，沥干，与腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。将玉米粉和粘米粉混合，备用。

3。将鸡蛋与鸡块混合，再加入粉类，拌匀。

4。放入气炸锅，以 180°C 气炸 10分钟，趁热撒上七味粉，拌匀。

5。供食前，挤上美奶滋，即可。

葡萄牙式焖鱼头 Braised Fish Head in Portuguese Style

份量 ： 3 - 4 人份

材料 ：

300g 鱼头（切块）

2tbsp 木薯粉

1tbsp 姜茸

1tbsp 蒜茸

1粒 洋葱（切角）

1棵 芫荽（切碎）

调味料 ：

2tbsp 番茄酱

1tsp 黄糖

1tsp 黑胡椒碎

½tsp 海盐

做法 ：

1。将鱼块洗净，沥干后，加入木薯分粉，拌匀。

2。放入气炸锅，以200°C 气炸 7 分钟，取出。

3。锅里烧热适量油，爆香姜茸，蒜茸和洋葱后，加入鱼块，芫荽碎，调味料和水，略略翻炒。

4。盖上锅盖，小火焖煮约 5 分钟，或是酱汁收干，即可。