咖啡肉桂面包卷 Coffee Cinnamon Roll

材料 ：

460g 高筋面粉（过筛）

5g 酵母

45g 幼糖

6g 海盐

1粒 鸡蛋

1粒 蛋黄

210g 牛奶

70g 牛油

夹层材料 ：（拌匀）

60g 软牛油

90g 黄糖

2tsp 肉桂粉

2tbsp 即溶咖啡粉

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞成约 20" x 14" 的长方形，均匀地在 ⅔ 的面团上抹上夹层材料。

5。将面团折 3 折后，再稍微将面团杆扁。

6。将面团平均的地切出 8 份。

7。再将每份切半，以其中一端约 5cm 不断为准，将 2条面团交叉编制，捏紧尾端收口，再卷起，捏紧收口。

8。将整形好的面团放在已抹油的烤盘上。

9。进行第二次发酵，约 1 小时，或至体型增至成双倍，扫上剩余的蛋白。

10。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20分钟，即可。

基本吐司 （直接法） Basic Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

材料 ：

250g 高筋面粉（过筛）

17g 幼糖

3g 酵母

2g 海盐

55g 牛奶

112g 冷水

17g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

原食谱来自 Shania 的带盖白吐司。

洋葱猪扒 Braised Pork Chop with Onion

份量 ：4 人份

材料 ：

4片 猪扒（中咀肉约 500g）

1粒 洋葱（切丝）

腌料 ：

¼tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tbsp 玉米粉

2tbsp 生抽

2tbsp 绍兴酒

少许 麻油

少许 胡椒粉

调味料 ：

1tsp L&P 喼汁

2tsp 生抽

2tsp 黄糖

1tbsp 番茄酱

6tbsp 水

做法 ：

1。将肉扒洗净，抹干水分。

2。与腌料混合均匀，腌渍 30分钟。

3。将肉扒以小火煎至两面金黄色，盛起，备用。

4。将洋葱丝爆炒至软，加入调味料和肉扒，中火焖煮至酱汁浓稠，即成。

原食谱来自 Christine 的洋葱猪扒。

黑芝麻夹心贝果 Black Sesame Bagel

份量 ： 6 个 （每个约 90g）

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

20g 蜜糖

3g 海盐

170g 水

10g 牛油

20g 黑芝麻

馅料 ：（拌匀，略略分成 6 份）

100g 黑芝麻粉

50g 蜜糖

40g 溶化牛油

糖水材料 ：

1500ml 水

30g 糖

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。取出面团，将面团平均分成 6 份，搓圆，休面 5 分钟。

3。将面团扞扁成 20x 15cm ，均匀地涂上馅料，从较长的一方开始卷起，再捏紧收口。

4。将其中一端的 5cm 扞扁，将两端粘合，捏紧收口，将面团分别放在一张 25cm 的正方形不沾烘焙纸上。

5。置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

6。将糖水煮开，把面团连烘焙纸一起放入糖水里，每一面以小火烫 20 秒，捞起沥干，再整齐地排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

7。放入预热烤箱，以 200°C 烤 15 分钟或至熟。

辣肉包子 Steamed Spicy Meat Bun

份量 ：12个  （每个约 42g）

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

馅料 ：

240g 肉碎

1棵 葱花

3片 姜蓉

50g 水

调味料 ：

1tbsp 米酒

½tsp 海盐

⅛tsp 胡椒粉

½tbsp 辣椒粉

25g 热油

做法 ：
1。将肉碎，姜蓉，水，米酒，海盐，胡椒粉拌匀，加入辣椒粉后，淋上热油，加入葱花，拌匀备用。
2。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
3。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
4。将一个小面团扞平，包入适量的馅料，捏紧收口。
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

原食谱来自 Carol 的免揉鲜辣肉包。

酥炸金针菇 Deep Fried Enoki Mushroom

材料 ：

2包 金针菇

1粒 鸡蛋

适量 生粉 （Potato Flour )

3瓣 蒜蓉

1棵 葱花

适量 辣椒粉

调味料 ：

1tsp 海盐

½tsp 黄糖

1tbsp 米酒

做法 ：

1。将金针菇的尾端去除，再撕开。

2。将鸡蛋和调味料混合均匀，倒在金针菇上。

3。将已沾上蛋液的金针菇沾上少许生粉，放入热油里炸至金黄色，取出，沥干油分。

4。锅里烧热少许油，小火炒香蒜蓉和葱花。

5。再将金针菇倒入锅里，拌匀，盛碟。

6。最后，撒上辣椒粉，即可。

口水鸡 Sichuan Spicy Chicken

材料 ：

3只 鸡腿 （起骨）

2棵 青葱 （切段）

4片 姜

1L 水

½条 青瓜（切粗条）

酱汁 ：（拌匀）

1棵 葱花

5瓣 蒜蓉

1条 小辣椒碎

1tsp 烤香芝麻

3tsp 生抽

2tsp 浙醋

1tsp 蚝油

1tsp 辣椒粉

少许 海盐

少许 黄糖

1tbsp 食油 + ⅛tsp 花椒（小火烧滚）

80ml 鸡汤 （刚才烫鸡腿的水）

做法 ：

1。将姜葱和水煮开，放入鸡腿。

2。中火煮 15 分钟，或至熟透，切粗条备用。

3。碟里铺上青瓜条，再放上鸡肉。

4。淋上酱汁，即可。