迷你彩虹戚风蛋糕 Mini Rainbow Chiffon Cake

材料（A) ：
2粒 蛋黄
11/2 tbsp 玉米油
20ml 牛奶
16g 幼糖
33g 特幼面粉 （过筛）

材料（B) :
2粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
33g 幼糖

材料 (C) :
2滴 青色素
2滴 红色素
1tsp 可可粉 （过筛）


做法 ：
１。将所有材料（Ａ）搅拌均匀至无粒状面糊。
２。把材料（Ｂ）倒入另一个干净（没有沾上水分或油脂）的搅拌盘里，打至企身（以电动搅拌器挑起蛋白糊时，尾端呈尖立，不下垂）。
３。将步骤（２）的蛋白糊分３次倒入步骤（１）的蛋黄糊里，搅拌均匀。
４。再把搅拌好的面糊　（步骤３）分成４等分，分别加入不同颜色素和可可粉，搅拌均匀。其余一份保留原色。
５。把颜色面糊依序倒入一个１６ｃｍ的戚风烘盘里，轻轻敲打烘盘，以铺平面糊和释放面糊内的大气泡。
６。放入预热烤箱以１７０ ̊C烘３０分钟或至熟。
７。取出蛋糕，倒扣至完全冷却才切片。

此食谱源于蔡高晋师傅的《戚风蛋糕出炉了》，并稍作改变。

无锡排骨 Wu-Xi Ribs

材料 ：
排骨
葱段
姜片
八角1颗
桂皮1片

调味料 ：
酱油
冰糖
绍兴酒
麻油

做法 ：
1。排骨洗净，沥干备用。
2。锅里烧热少许油，爆香姜片，加入排骨，略炒。
3。加入其余的材料和调味料后，再倒入3杯水，大火煮滚后转小火，焖至肉软，酱汁收干，才加入麻油，略翻炒即可。

原食谱取自《怎么做排骨最好吃》，再加以小改变。

苹果肉桂蛋糕 Apple Cinnamon Cake

材料 ：

180g 面粉 （过筛）

1 1/2tsp 发粉 （过筛）

1/2tsp 盐

2粒 鸡蛋

120g 牛油

120g 幼糖

4tbsp 牛奶

装饰 :

1粒 青苹果 （削皮，去芯，切片）

2tbsp 幼糖

1/2tsp 肉桂粉

做法 ：

1。把鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

2。将牛油和糖打至松发，然后分3次加入粉料和（1），拌匀。

3。将面糊倒入模型中，把切片的苹果排在面糊上，再洒上幼糖和肉桂粉。

4。放入预热烘炉以190 ̊C烘30分钟或至熟。

番薯小馒头 Sweet Potato Mantou

份量 ：约24粒

材料 ：
350g 包粉
180g 红肉番薯 (削皮）
30g 玉米油
100g 温开水
1/2 tsp 酵母
50g 幼糖
少许盐

做法 ：
1。把番薯切成丁，放入滚水里蒸至软，取出，再把多余的水倒掉。
2。用叉子把番薯压成泥状，备用。
3。将所有材料倒入搅拌机内，搅拌成面团，取出。
4。放入一个有盖的容器里，发酵30分钟。
5。将面团分割成每个约30g ，搓圆后休息15分钟。
6。将小馒头整形后，放入预热蒸炉中，中火蒸15分钟即可。


温馨提示 : 可依个人喜爱，在步骤（5）后包入馅料，如豆沙，加央或素菜等。

迷你餐包 （直接法） Char Siu Bun

基本甜面包

材料 ：
200g 高筋面粉
50g 低筋面粉
5g 奶粉
1/2 tsp 盐
1/2 tbsp 即溶酵母
50g 糖
1/2 粒鸡蛋 （打散，另外半粒可留作抹皮）
110ml 水
37g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）放入搅拌机内，搅拌成光滑的面团。
2。加入牛油，继续搅拌至面团有弹性，可拉成不破的薄膜。
3。把搅拌好的面团放入一个较大的容器了，盖上，让它发酵至双倍大（大约1小时）。
4。将面团取出，以捶打的方式将面团里的空气挤出，然后再搓揉光滑。
5。将面团分割成所需的分量后，搓圆，再盖上干净的湿布，休息10分钟。


迷你餐包 （24粒）

馅料 ：
1 tbsp 洋葱碎
150g 叉烧丁

酱料 ：
1/4 tbsp 生抽
1/4 tbsp 蚝油
1 tbsp 糖
1/2 tsp 黑酱油
1/4 tsp 麻油
2tbsp 水
1/4 tbsp 面粉
1/4 tbsp 玉米粉

做法 ：
1。爆香洋葱碎，加入叉烧丁，略炒，倒入搅拌好的酱料，拌匀即可。
2。将馅料盛起待冷，冷藏至少2 小时。
3。将基本甜面包团分割成每粒20g， 搓圆再压扁，包入1 tsp 的馅料，收紧收口后搓圆，排放在已抹油的烘盘上。
4。喷少许水在面包上，待发至双倍大（大约1小时）。
5。扫上抹面的蛋液后，放进预热的烘炉，以200 ̊C 烘20分钟或至金黄色。
6。取出面包后，立即扫上一层牛油即可。


食谱源自 Agnes Chang

綠茶蛋糕卷 Green Tea Swiss Roll

未做这蛋糕之前，

都还不知道，原来我身边的朋友都很喜欢綠茶蛋糕。

可是，我家小公主和小王子对这款蛋糕不太感兴趣，

幸好，大男人还蛮欣赏的！

曾答应一位小学同窗，会为她写上这个綠茶蛋糕卷的食谱，

但，一拖就迟了整个月，

真不好意思！

希望你尝试成功，也在此祝你新婚快乐！

甜红豆做法

50g 红豆

100g 水

75g 幼糖

1。红豆洗净，再用100g 清水浸隔夜。

2。浸透了的红豆和水一起拿去蒸20-30分钟或至红豆软。

3。将红豆水倒出，趁热将糖与红豆搅匀即可。

綠茶蛋糕卷

材料 ：

45g 面粉

2tsp 綠茶粉

2tbsp 粟粉

1/4 tsp 发粉

2粒鸡蛋

60g 幼糖

2tbsp 溶化牛油

馅料  ：

全部甜红豆

1/2 杯 打发鲜奶油

做法 ：

1。过筛所有粉类的材料。

2。将蛋和糖打发至奶白色，大约10分钟。

3。加入粉料，轻轻地拌匀，再沿边加入溶化牛油， 拌匀。

4。面糊倒入一个9＂ｘ１１＂（已涂油）的方形浅盘中。

５。放入预热烘炉里，以１８０ ̊C 烘１５分钟。

６。取出烘好的蛋糕，倒扣在一张油纸上，涂上奶油，再撒上甜红豆，趁热卷起，收口朝下，待凉才把油纸拿开即可。

XO酱炒桂豆 Stir Fried French Bean with XO Sauce

材料　：
２汤匙　XO酱
桂豆

做法　：
１。去掉桂豆的两端，然后切成大约５ｃｍ　长，　洗净。
２。烧热少许油，爆香ＸＯ酱，放入桂豆和少许水，略炒，关上锅盖３分钟或至桂豆软即可。