豆豉咖喱叶蒸红鱼 Steamed Snapper with Fermented Black Bean and Curry Leaves

材料 （A）：

1尾 红鱼 （约 700g）

1串 咖喱叶 （只取叶子）

材料 （B）：（剁碎）

2粒 红葱

3片 姜

1tbsp 豆豉

2条 小辣椒

淋汁 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 热油

做法 ：

1。将鱼洗净，沥干后，放在蒸盘上。

2。将材料（B）和咖喱叶以小火爆香，淋在鱼身上。

3。放入预热蒸锅，大火蒸约 8 分钟或至熟，取出。

4。淋上淋汁，趁热供食。

爆香好的香料。

巧克力马卡龙 Chocolate Macaroons

份量 ：15个

材料 （A）：
35g 蛋白
35g 幼糖

材料（B）：（混合，过筛）
45g 杏仁粉
45g 糖粉
5g 无糖可可粉

做法 ：
1。将蛋白拌打出气泡，分 2 次加入幼糖，并拌打至干性发泡，即蛋白呈现出短而挺立的状态。
2。将材料（B）分 2 次加入蛋白霜里，并以刮刀在盘底摩擦方式拌匀。
3。拌好的混合物是光亮的，当以刮刀将面糊拿起，它可缓慢流下，滴落下来并呈出明显折痕。
4。准备一个有 0.5cm 圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊倒入。
5。在防粘布上垂直挤出每个约 3cm 大的圆形，置旁约 10 分钟，让面糊自然摊成 5cm 的原形。
6。预热烤箱至 200°C，关上电源，放入马卡龙，并以一双防热手套夹在烤箱门。让马卡龙在烤箱里焖 6 分钟后，立即将烤箱门关上，并接上电源，将温度调至140°C，烤至出现裙边。再将温度调低至 120°C，继续烤 12 分钟。最后，将电源关上后，让马卡龙在烤箱里继续焖 10 分钟。
7。取出，让马卡龙在烤盘上放凉后，再小心的拿起。



薄荷巧克力内陷 ：
60g 巧克力
15g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)
1滴 薄荷精

做法 ：
将巧克力以隔水方式煮溶，加入鲜奶油和薄荷，拌匀，待凉。


组合 ：
将适量的内陷涂抹在一片马卡龙上，再轻轻合上另一片，即可。



食谱来自 Carol 的巧克力马卡龙。

栗子焖排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts

份量 ：约 7 人份

材料 ：
1kg 排骨
25粒 干栗子 （浸隔夜）
250ml 水

4片 姜
4粒 红葱 （切片）
4瓣 蒜米 （切片）

腌料 ：
2tbsp 糖
3tbsp 绍兴酒
5tbsp 生抽

做法 ：
1。将排骨洗净，沥干水分，与腌料腌渍 1 小时。
2。将浸透的栗子去衣，清洗干净，备用。
3。锅子里烧热适量的油，爆香姜片，葱片和蒜片，放入排骨，翻炒至奶白色。
4。倒入剩余的腌汁和水（或至水分盖过排骨），大火煮开后，转小火焖煮至排骨熟（约 20 分钟），加入栗子，继续焖煮 15 分钟，或至栗子软，即可。

南瓜虾仁沙拉可颂 Pumpkin & Shrimps Salad in Croissant

份量 ：4 人份

材料 ：
400g 南瓜
100g 虾仁 （去壳，去肠泥，烫熟）
2tbsp 烤香核桃 （略略弄碎）
100g 优格
1tbsp 美乃滋
1/2tbsp 蜜糖
适量 海盐
适量 黑胡椒碎

4个 可颂
适量 生菜 （洗净，沥干）

做法 ：
1。将南瓜蒸熟，趁热压成泥。
2。将所有其余材料 （除了可颂和生菜）拌匀。
3。把生菜和沙拉放入可颂里，即可。


食谱来自 Masa の 料理 的 南瓜&虾子沙拉可颂三明治。

焦糖蛋黄布丁 Caramel Egg Yolk Pudding

份量 ：5个小杯子 （每个口径约  8cm）

焦糖材料 ：
50g 幼糖
15ml 冷水
15ml 热水

做法 ：
1。将幼糖和冷水放入小锅子里，轻摇至混合。
2。以小火煮糖液，千万不可以搅拌。
3。待糖液开始呈现浅褐色时，才以匙羹加以搅拌。
4。待糖液煮至深褐色时，即离火，倒入热水，迅速拌匀。
5。将焦糖平均倒入小杯子里，备用。



牛奶蛋液材料 ：
7g 鱼胶粉
2tbsp 冷水

4个 蛋黄
45g 幼糖
300ml 牛奶 + 100ml 牛奶
100ml 鲜奶油 （Cooking Cream）


做法 ：
1。把鱼胶粉倒入冷水里，拌匀，浸泡 5 分钟。
2。再放入蒸锅里，蒸至鱼胶粉完全溶解，备用。
3。将蛋黄和幼糖拌匀，备用。
4。将 300ml 牛奶煮开，离火。
5。将热牛奶慢慢，一点一点地加入蛋黄液里，一边加入，一边搅拌。
6。将拌匀的蛋黄牛奶以小火加热约 8 分钟，并加以搅拌，以免黏底。
7。最后，加入鱼胶液，100ml 牛奶和鲜奶油，搅拌均匀。
8。过滤后，再倒入已有焦糖的小杯子里。
9。待凉后，收入冰箱，冷藏隔夜。
10。倒扣在碟子上即可食用。


食谱来自 Carol 的 蛋黄布丁。

咸蛋蒸肉饼 Steamed Meat Patty with Salted Egg

份量 ：约 4 人份

材料 ：
250g 肉碎
1粒 鸡蛋
1粒 咸蛋 （取出蛋黄，切片）

调味料 ：
1/4tsp 胡椒粉
1 1/2tsp 玉米粉
1/2tbsp 生抽
1tbsp 食油
3tbsp 清水

做法 ：
1。将所有材料（除了咸蛋黄）和调味料拌至起胶。
2。将肉浆倒入蒸盘里，把咸蛋黄片铺在上面。
3。放入预热蒸炉，大火蒸15分钟，或至熟。

牛轧糖夹心饼干 Nougat Crackers

份量 ：约 25片（每片 5cm x 5cm）

材料 ：

50片 Meiji 原味饼干

90g 棉花糖

45g 牛油

40g 奶粉

60g 已烤香杏仁粒

做法 ：

1。将牛油放入锅子里，小火煮溶。

2。加入棉花糖，以汤匙加以搅拌，小火煮至溶化。

3。加入奶粉并迅速拌匀。

4。最后，加入杏仁粒，拌匀。

5。趁热将牛扎糖倒在防粘布上，再铺上另一张防粘布，扞成厚约 0.3cm 的方形薄片状。

6。将牛扎糖切成约 4.5cm x 4.5cm，再夹入两片饼干里。，即成。

食谱来自 Carol 的牛扎糖苏打夹心饼干。