绿茶戚风蛋糕 Green Tea Chiffon

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

绿茶糊材料 ：（拌匀）

1.5tbsp 绿茶粉

1.5tbsp 热水

蛋黄糊材料 ：

5个 蛋黄

40g 幼糖

50g 玉米油

100ml 牛奶

120g 特幼面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：

5个 蛋白

2滴 米醋 /1tsp 柠檬汁

80g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀，加入面粉和绿茶糊，拌至顺滑。

2。将蛋白拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

3。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

4。重复步骤（3)。

5。将步骤（4）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式拌匀。

6。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

7。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。

8。取出后，立刻将模子倒立。

9。待完全凉透后，再脱模切片。

原食谱来自 Katherine Kwa 的绿茶戚风蛋糕。

肉碎面包布丁 Savoury Bread Pudding

份量 ：约 8 人份（19 x 25cm 陶瓷容器一个）

面包布丁材料 ：

400g 面包（切成丁状）

200g 牛奶

200g 鲜奶油 （Cooking Cream）

6粒 鸡蛋 

1/2tsp 海盐

1/2tsp 胡椒粉

肉碎馅 ：

340g 肉碎

2tbsp 食油

1粒 洋葱碎

2瓣 蒜蓉

250g 莫扎里拉芝士碎（Shredded Mozzarella Cheese）

腌料 ：

1tsp 葱粉

1tsp 蒜粉

1/2tsp 混合香料 （Mixed Herbs）

1/2tsp 茴香粉（Fennel Powder）

1/2tsp 荽菜粉（Coriander Powder）

1/2tsp 海盐

1/2tsp 胡椒粉

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将肉碎与腌料混合均匀，收入冰箱备用。

2。将面包布丁里的材料（除了面包丁）搅拌均匀，加入面包，拌匀。

3。置旁 1 小时，让面包丁充分吸收鸡蛋液，期间需将面包丁翻转 2 次。

4。锅里烧热油，爆香洋葱碎和蒜蓉，加入肉碎翻炒至熟。

5。将肉碎铺平在面包丁上，撒上芝士碎。

6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或至芝士金黄色，即可。

原食谱来自 Annie Xavier 的 Savor Bread Pudding.

酸柑戚风蛋糕 Lime Chiffon Cake

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

蛋黄糊材料 ：

5个 蛋黄

30g 幼糖

60g 玉米油

30g 酸柑汁

1tsp 酸柑皮屑

125g 特幼面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：

5个 蛋白

90g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀，加入面粉，拌至顺滑。

2。将蛋白拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

3。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

4。重复步骤（3)。

5。将步骤（4）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

6。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

7。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。

8。取出后，立刻将模子倒立。

9。待完全凉透后，再脱模切片。

原食谱来自 Katherine Kwa 的酸柑戚风蛋糕。

免烤蓝莓芝士蛋糕 No Bake Blueberry Cheesecake

份量 ：6" 圆形活动蛋糕模子一个

饼底材料 ：

120g Oreo 饼干（去除馅料）

45g 溶化牛油

做法 ：

1。将饼干弄碎，拌入牛油液。

2。模子底部铺上一层烘焙纸，倒入饼碎，压平。

3。收入冰箱，备用。

蓝莓酱材料 ：

130g 鲜蓝莓 / 冷冻蓝莓

30g 幼糖

1tbsp 柠檬汁

做法 ：

1。将所有材料放入锅子里，小火煮至浓稠（如果酱般）。

2。将蓝莓酱以 2：1 比例，分成 2 份，备用。

芝士层材料 ：

7g 鱼胶粉（Gelatin Powder）

35ml 水 

200ml 鲜奶油（Whipping Cream）

35g 幼糖

250g 奶油芝士（Cream Cheese)

1/2tbsp 柠檬汁

做法 ：

1。将鱼胶粉倒入水里，隔水蒸至鱼胶粉溶化，待凉。

2。将鲜奶油和糖打发。

3。将所有材料拌打至顺滑，平均分成 3 份。

4。第一份加入大份的蓝莓酱，拌匀，倒在饼皮上，收入冰箱冷藏 20 分钟。

5。第二份加入小份的蓝莓酱，拌匀，倒在第一层的芝士层上，收入冰箱冷藏 20 分钟。

6。第三份，保持原味，倒在第二层的芝士层上，收入冰箱，冷藏隔夜。

切片后的蛋糕内部，

渐层的色调让人看了很疗愈。

酸酸甜甜的，

多吃也都不觉得油腻；

家人都称说好吃，

还嚷着要再做一个。

西米紫薯牛奶冻 Sweet Potato and Sago Dessert

份量 ：4 人份

材料 ：

100g 小西米

200g 紫薯（去皮，蒸熟）

250ml 牛奶

6tsp 幼糖

做法 ：

1。将小西米倒入开水中，，略略搅拌，待再次煮开后，加入 2 杯水。

2。待水再次煮开后，略略搅拌后熄火，焖 30 分钟或至全透明。

3。以过滤网取出西米，再以水冲洗西米粒至无胶粘，平均分别放入 4 个杯子里。

4。将 1/3 的紫薯取出，以叉子压成粗粒，备用。

5。将其余的紫薯，牛奶和幼糖搅拌至顺滑，平均地倒入已放入小西米的杯子里。

6。将紫薯粒放入紫薯牛奶里。

7。收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可。

番薯喜粄 Sweet Potato Hei Bun

份量 ：21个 （每个 60g）

材料 ：

6g 酵母

300g 水

250g 糯米粉

250g 面粉 （过筛）

150g 幼糖

300g 番薯泥（黄色）

40g 玉米油

做法 ：
1。将酵母倒入水里，拌匀，备用。

2。将粉类和糖混合后，加入酵母水和其余材料（除了玉米油），搓揉成团。
2。加入油后，继续搓揉至光滑。
3。双手抹上少许油，将面团分割成 60g ，并搓圆。
4。放在以抹上油的香蕉叶上，略略压扁。
5。置旁发酵 60 分钟。
6。放入预热蒸锅，中火蒸 12 分钟，熄火后，继续多待在锅子里 2 分钟，再小心的掀起锅盖，取出。

弃种曼煎糕（薄款） Apom Balik with Sourdough Discard

材料 ：

100g 面粉 （过筛）

70g 弃种

40g 椰浆

100g 牛奶

35g 幼糖

1粒 鸡蛋（打散）

1/2tsp 苏打粉

馅料 ：

适量 牛油液

适量 烤香花生碎

适量 幼糖

适量 市售罐头玉米酱

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，收入冰箱隔夜。

2。在煎锅上抹上一层油，倒入适量的面糊，轻轻抚平后盖上锅盖，小火煎至表面出现许多小洞。

3。在半片的曼煎糕上抹上牛油液，撒上花生碎和幼糖，再加入玉米浆后，将空的另一半对折。

4。放在网架上待凉，即可供食。