材料 ：
3只 鸡腿（切块）
3tbsp 麻油
5瓣 蒜头（拍扁）
3片 姜片
1大把 九层塔
调味料 ：
1tbsp 黄糖
2tbsp 生抽
3tbsp 米酒
腌料 ：
1tbsp 玉米粉
做法 ：
1。将鸡肉洗净沥干后，加入玉米粉，拌匀，置旁 15 分钟。
2。锅里烧热麻油，爆香蒜头和姜片后，加入鸡块，煎至微黄。
3。加入调味料，翻炒至 8 分熟，加入九层塔，继续翻炒至熟透，收汁即可。
Monday, November 22, 2021
果酱胡桃牛油蛋糕 Butter Cake with Fruit Jam and Pecan
材料 ：
240g 面粉（过筛）
1tsp 发粉
200g 牛油
170g 幼糖
4粒 鸡蛋
1粒 柠檬皮屑
装饰：
6tsp 蓝莓果酱
适量 胡桃（略略弄碎）
做法：
1。将粉类过筛，拌匀，置旁备用。
2。将牛油和幼糖拌打至蓬松，泛白。
3。逐粒鸡蛋加入，拌匀。
4。拌入柠檬皮屑。
5。分2次轻轻拌入粉类。
6。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，轻敲桌面数下。
7。将果酱放在面糊上，以汤匙背面略略弄平。
8。撒上胡桃碎，轻轻压在面糊上。
9。放入预热烤香，以 170°C 烤 45 分钟，或至熟透，即可。
炸紫薯片 Purple Sweet Potato Crisp
250g 紫薯泥
250g 木薯粉
1/2tbsp 海盐
1.5tbsp 幼糖
1/2tsp 胡椒粉
140ml 水
做法 ：
1。将所有材料（除了水）混合均匀，慢慢加入水分，搓揉成顺滑的面团。
2。将面团分成2份，搓成圆柱形，放在已抹上少许油的蒸盘上。
3。放入预热蒸炉，中火蒸 1 小时，取出。
4。待完全凉透，包上保鲜纸，收入冰箱隔夜。
5。将面团切成薄片，晒至干透。
6。将晒干后的薯片放入热油里，炸至浮面即可。
Tuesday, November 2, 2021
南瓜小面包(直接法） Pumpkin Buns
份量 ：10粒 （每粒约 55g）
材料 ：
160g 蒸熟南瓜泥
260g 高筋面粉 （过筛）
20g 奶粉
5g 酵母
30g 黄糖
3g 海盐
1粒 鸡蛋
30g 牛油
做法 ：
1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将面团平均分成 10 份（每份约 55g），搓圆后放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
4。扫上牛奶，放入预热烤香，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。
4。扫上牛奶，放入预热烤香，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。
可可牛轧糖夹心饼干 Chocolate Nougat Crackers
材料 ：
市售牛奶饼干（数量得视乎饼干的大小）
45g 牛油
90g 棉花糖
20g 奶粉
20g 可可粉（过筛）
60g 已烤香杏仁粒
做法 ：
1。将牛油放入锅子里，小火煮溶。
2。加入棉花糖，以汤匙加以搅拌，小火煮至溶化。
3。加入粉类并迅速拌匀。
4。最后，加入杏仁粒，拌匀。
5。趁热将牛扎糖倒在防粘布上，再铺上另一张防粘布，扞成厚约 0.5cm 的方形薄片状。
6。将牛扎糖切成饼干的大小，再夹入两片饼干里。，即成。
南瓜甜甜圈 Pumpkin Doughnut
材料 ：
200g 蒸熟南瓜泥
300g 高筋面粉 （过筛）
20g 奶粉
5g 酵母
50g 黄糖
3g 海盐
1粒 鸡蛋
30g 牛油
撒面：
幼糖 / 糖粉
做法 ：
1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将面团平均分成 19 份（每份约 33g），搓圆后略略压扁，置旁发酵 30 分钟。
4。以手指在面团中间攢洞，再慢慢稍微弄大。
4。以手指在面团中间攢洞，再慢慢稍微弄大。
5。放入热油炸至金黄色，捞起，趁热沾上幼糖，即成。
温馨提示 ： 如果想要制成意大利款甜甜圈 Bomboloni，即可免去步骤（4），待凉后再挤入馅料如鲜奶油或喜爱的果酱。
Monday, October 18, 2021
辣豆豉排骨 （高压锅）Spicy Fermented Black Bean Ribs
份量 ：约 4 人份
材料 ：
600g 排骨
1tbsp 玉米粉
1tbsp 蒜茸
1tbsp 姜蓉
4条 小辣椒碎
腌料 ：（混合均匀）
½tsp 黑酱油
½tsp 黄糖
½tsp 胡椒粉
1tsp 蚝油
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 豆豉（剁碎）
做法 ：
1。将排骨汆水，洗净，沥干。
2。将排骨，腌料和其余材料混合，腌渍 10 分钟。
3。将排骨放入高压锅里，加入 50ml 水，关上锅盖。
4。再以高压烹煮 20 分钟，即可。
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