黑椒猪手（高压锅） Braised Black Pepper Trotter

材料 ：

1只 猪手 （斩块）

50g 姜丝

1tbsp 黑胡椒粒（舂碎）

卤汁材料 ：（混合均匀）

1条 桂皮

2粒 八角

2粒 火蒜

½tsp 海盐

1tsp 胡椒粉

1tsp 米醋

2tbsp 黑酱油

30g 冰糖

50ml 生抽

1000ml 水（如果以火炉焖煮，请将水分增加至 2000ml）

调味料 ：

1tbsp 蚝油

2tbsp 黄糖

2tbsp 生抽

2tbsp 番茄酱

芡汁材料：（拌匀）

2tbsp 玉米粉

4tbsp 水

做法：

1。将猪手汆水，洗净，沥干备用。

2。将猪手与卤汁放入锅里，高压烹煮 30 分钟（以火炉小火焖煮 1.5 小时），让其自然排气。

3。倒出所有酱汁。

4。锅里烧热少许油，爆香姜丝和黑胡椒碎，加入 500ml 酱汁和所有调味料，煮开。

5。加入芡汁，小火煮开后倒在猪手上，盖上锅盖至供食。

年糕 Kuih Bakul

份量 ：4个耐热陶瓷碗（每个口径约 10cm）

材料 ：

300g 幼糖

400g 水

400g 糯米粉

1tsp 油

做法 ：

1。将香蕉叶洗净，抹干。

2。再以小火烤至软。

3。模子里铺入 3 层香蕉叶，备用。

4。将幼糖和水煮至糖完全溶解，放凉备用。

5。充分拌入糯米粉和油。

6。将面糊过滤，再倒入已铺上香蕉叶的模子里，至8分满，盖上锡纸。

7。放入蒸锅，以中火蒸 6 小时以上，或至年糕呈深褐色。

8。待年糕变得较坚硬（约3天），脱模，修剪多余的香蕉叶，即可。

阿叁焖排骨（高压锅） Braised Pork Ribs with Assam

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

600g 排骨

4片 姜

5瓣 蒜片

3粒 葱茸

90g 片糖碎

50g 虾膏

70g 阿叁膏 + 250g 水 （拌匀）

腌料 ：

1tbsp 姜汁

1tbsp 木薯粉

1tbsp 绍兴酒

调味料 ：

1tbsp 生抽

1tsp 黑酱油

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干，与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。以高压锅的 Sauté 功能，将姜片，蒜片和葱茸爆香，加入排骨，略略翻炒。

3。加入片糖碎，虾膏，阿叁水和调味料，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 15 分钟，让其自然排气。

龙饼 Dragon Cookies

材料 ：

150g 牛油

80g 糖粉（过筛）

300g 玉米粉

30g 牛奶粉

2粒 蛋黄

60g 牛奶

做法 ：

1。将牛油和糖粉打发至蓬松，泛白。

2。加入粉类，拌匀。

3。将蛋黄和牛奶拌匀，再拌入面团里。

4。放入挤花袋，挤出一个 S 形，再以红色素点上眼睛。

5。放入预热烤箱，以 160°C 烤 20 分钟。

青瓜酸 Pickled Cucumber

材料 ：

2条日本青瓜 （切条状）

1条 红萝卜（去皮，切条状）

1条 红辣椒（切圈）

腌料  ：

1tsp 海盐

3tbsp 米醋

3tbsp 幼糖

做法 ：

1。将所有材料与腌料混合，收入冰箱隔夜，即可。

迷你蓝莓芝士挞 Mini Blueberry Cheese Tart

份量 ：20个 市售迷你挞 （每个口径约 6cm）

材料 ：

20个 市售迷你挞

125g 奶油芝士 （Cream Cheese)

15g 牛油

25g 幼糖

半粒 蛋液（约30g）

25g 鲜奶油 （Whipping Cream）

½tsp 柠檬汁

1tbsp 面粉

馅料 ：

适量自制蓝莓酱

做法 ：

1。将奶油芝士，牛油和幼糖拌打之蓬松和泛白，加入蛋液，拌匀。

2。加入鲜奶油和柠檬汁，拌匀。

3。最后加入面粉，轻轻拌匀。

4。挞皮里倒入半满的面糊，中间加入一小匙的蓝莓酱，再倒入芝士面糊至 9 分满。

5。最后在面糊上放上一点点蓝莓酱，再以筷子拉出花纹。

6。放入预热烤香，以 160°C 烤 8 分钟，即可。

自制蓝莓酱 Homamade Blueberry Jam

材料 ：

350g 冷冻蓝莓

150g 幼糖

3tbsp 柠檬汁

做法 ：

1。将所有材料搅拌，以小火拌煮至浓稠（约10分钟）。

2。趁热倒入已消毒的瓶子里，即可。