班兰椰丝面包 Pandan Coconut Bun

份量 ：9个（每个面团约 62g）

材料 ：

300g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

25g 黄糖

3g 海盐

70g 椰浆

140g 班兰汁（20片班兰叶加水搅拌取汁，再加入清水至所需份量）

20g 牛油

馅料 ：

130g 椰糖

70g 水

200g 椰丝

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

3。将椰糖和水小火煮溶，过滤后，拌入椰丝，待凉备用。

4。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 9 份（每份约 62g），搓圆休面10分钟。

5。将小面团捍长，包入椰丝，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
6。 往面团喷上少许水，撒上芝麻，放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。

满满的椰丝馅。

陈皮骨 Braised Pork Ribs with Dried Tangerine Peels

份量 ：约 5 人份

材料 ：

700g 排骨

15g 片糖碎

200ml 米酒

4条 辣椒干（浸软，去籽，切段）

1tsp 花椒

5g 陈皮（浸软，切幼条）

调味料 ：

½tsp 五香粉

½tsp 黑酱油

1½tsp 玉米粉

½tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

做法 ：

1。将排骨，片糖碎和米酒拌匀，腌渍 1 小时。

2。以高压锅的 Sauté 功能，爆香辣椒段，花椒和陈皮。

3。加入已沥干的排骨和调味料，翻炒均匀。

4。倒入剩余的米酒，盖上锅盖，高压煮 8 分钟，让其自然排气。

5。如有需要，可以把酱汁煮浓即可。

班兰牛油蛋糕 Pandan Butter Cake

份量 ：9" 圆形模子一个

蛋白糊材料：

5粒 蛋白

100g 幼糖

蛋黄糊材料 ：

5粒 蛋黄

80g 幼糖

½tsp 海盐

250g 牛油溶液

80g 椰浆

50g 班兰汁 （30g 班兰叶 + 60g 水搅拌取汁）

280g 面粉（过筛）

1¼tsp 发粉

做法 ：

1。将蛋白打至起泡，分 2次加入幼糖，继续拌打至硬性发泡。

2。将蛋黄，幼糖和海盐拌打至浓稠，分 3 次拌入已凉放凉的牛油溶液。

3。拌入椰浆和班兰汁。

4。轻轻拌入已预先拌匀的面粉和发粉。

5。将 ⅓ 份蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切半方式拌匀，再加入 ⅓ 蛋白糊重复此步骤。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，以相同方式拌匀。

7。将面糊倒入模子里，再往桌面上敲数下，以敲破较大的气泡。

8。放入预热烤箱，以 160°C 蒸烘方式烤 90 分钟，或至熟透。

9。将蛋糕取出，放在网架上至完全凉透，再切片。

原食谱来自清闲厨房的香兰椰奶牛油蛋糕。

手撕鸡腿 Hand Pulled Chicken Leg

份量 ： 3 - 4 人份

材料 ：

2只 鸡腿（起骨）

1棵 青葱

1粒 八角

3片 姜

酱汁 ：（拌匀）

½tsp 浙醋

1tsp 黄糖

1tsp 自制浓缩鸡精

1tbsp 生抽

1棵 葱花

1tbsp 姜蓉

1tbsp 蒜茸 + 2tbsp 食油（中小火炸至金黄色）

做法 ：

1。将所有材料放入锅里，加入水，大火煮开后，转中火煮约 15分钟。

2。将鸡腿捞起，沥干水分。

3。将鸡腿手撕成粗条，倒入酱汁，拌匀，即可。

凉拍黄瓜 Cucumber Cold Dish

材料 ：

2条 日本黄瓜（略略拍打再切小块）

1tbsp 蒜茸

1条 小辣椒 （剁碎）

调味料 ：

1tbsp生抽

1tsp 麻油

1tsp 浙醋

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将 1tbsp 幼糖加入黄瓜块里，拌匀，置旁 10分钟，沥干多余水分。

2。加入蒜茸，辣椒碎和所有调味料，拌匀，即可。

葱油鸡 Stir Fried Chicken

份量 ： 5 - 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡（约 1.5kg）

2棵 葱 （切段）

4片 姜

200ml 水

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

½tsp 海盐

½tsp 黑酱油

1tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

2tbsp 生抽

少许 胡椒粉

做法 ：

1。锅里烧热 3tbsp 食油，放入葱段，小火爆香至葱段层浅褐色，捞起。

2。原锅放入鸡块，加入绍兴酒，略略翻炒。

3。加入姜片和其余调味料，翻炒均匀。

4。加入水，翻炒至滚，关上锅盖，中小火焖煮约 20 分钟或至酱汁变得浓稠（期间需打开翻炒）。

桃胶糖水 Peach Gum Sweet Soup

材料 ：

30g 雪耳 （浸软，除杂质，剪碎）

50g 莲子（浸软，去芯）

4粒 大红枣（去籽）

30g 桃胶 （浸隔夜）

30g 龙眼干

2500g 水

160g 冰糖

做法 ：

1。将雪耳碎，莲子，红枣和水大火煮开后，转中火煮至雪耳软（约半小时）。

2。加入龙眼干，桃胶和冰糖，继续多煮 20 分钟，即可。