潮州蒸鱼 Teow Chew Steamed Fish

材料 ：

1条 石斑鱼（约 800g）

100g 咸菜（切幼丝）

1朵 香菇（浸软，切片）

200g 嫩豆腐（切小块）

2粒 咸水梅（略略弄烂）

1粒 番茄（切小块）

5片 姜丝

40g 滚油

适量 青葱（切丝）

蒸鱼酱汁材料 ：（拌匀）

1tsp 生抽

1tsp 绍兴酒

1tsp 鱼露

1tsp 麻油

½tsp 黄糖

30g 水

做法 ：

1。将鱼洗净，沥干水分，再涂上 ½tsp 海盐 和适量胡椒粉，腌渍 39 分钟。

2。将咸菜，香菇和豆腐放在整盘上，再放上鱼。

3。然后再放上咸水梅，番茄和姜丝。

4。最后淋上酱汁。

5。放入预热蒸炉，大火蒸15分钟。

6。撒上葱丝和滚油，即可。

巴西青柠饮 Brazilian Lime Drinks

材料 ：

100g 青柠 

4tbsp 炼奶

400g 水

10粒 冰块

做法 ：

1。将整颗青柠洗净，切小块。

2。将所有材料放入搅拌器里，充分搅碎。

3。过滤，即可。

焦糖糕 Kuih Gula Hangus

份量 ：6" 正方形母子一个

焦糖材料 ：

150g 幼糖

250g 滚水

做法 ：

1。将糖放入锅子里，中火煮至褐色（千万不能搅拌，只能轻轻摇晃锅子）。

2。待所有糖转成液体时，小心倒入滚水，拌匀。

3。待凉备用。

蛋糕糊材料 ：

75g 牛油溶液

3粒 大鸡蛋（打散）

150g 炼奶

125g 面粉（过筛 2次）

2tsp 苏打粉

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料和焦糖液拌匀。

2。包上保鲜膜，置旁 30 分钟。

3。将混合物再次充分搅拌，倒入已铺上烘焙纸的模子里。

4。将一小碗水放入预热烤箱里，再放入模子，以160°C 烤 15分钟；再转至 180°C 烤 35 分钟或至熟透。

5。待凉，切片即可。

TM 做法 ：

1。将牛油放入主锅（3min, 60°C, Speed 2)

2。加入其余材料和焦糖液（30min，Speed 4）

3。以刮刀将锅边的混合物刮下，重复步骤（2）

4。将混合物倒出，包上保鲜膜，置旁 30 分钟。

5。将混合物再次充分搅拌，倒入已铺上烘焙纸的模子里。

6。将一小碗水放入预热烤箱里，再放入模子，以160°C 烤 15分钟；再转至 180°C 烤 35 分钟或至熟透。

7。待凉，切片即可。

酸辣土豆丝 Stir Fried Shredded Potato

材料 ：

200g 土豆/马铃薯 （约2粒中型的，去皮，切幼丝，浸水10分钟，沥干备用）

2条 辣椒干（浸软，去籽，切段）

3瓣 蒜蓉

½tsp 花椒

调味料 ：

¼tsp 海盐

½tsp 自制浓缩鸡精

½tbsp 米醋

做法 ：

1。锅里烧热适量的食油，爆香蒜蓉和辣椒干。

2。当蒜蓉开始呈现金黄色时，放入花椒，继续爆香。

3。放入马铃薯丝，以中火翻炒均匀。

4，加入调味料，继续翻炒至喜爱的口感（约5分钟），即可。

豉汁排骨 Pork Ribs in Fermented Black Bean Sauce

份量 ： 约 4 人份

材料 ：

600g 排骨

1tbsp 蒜蓉

1tbsp 姜蓉

1tbsp 玉米粉

腌料 ：

1tbsp 豆豉

1tbsp 绍兴酒

1tsp 蚝油

½tsp 黑酱油

½tsp 黄糖

½tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将所有材料和腌料混合均匀，腌渍 1 小时。

2。放入高压锅里，高压煮 12 分钟。

3。自然排气后，再将汁略略收干即可。

气炸玉米 Air Fried Corn

材料 ：

2条 玉米（切2段后再对半切）

调味料：（拌匀）

½tsp 海盐

½tsp 黑胡椒碎

1tbsp 蚝油

1tbsp 蜜糖

1tbsp水

做法：

1。将调味料涂在玉米上，放入气炸锅，以180°C 气炸 8分钟。

2。再次涂上调味料，继续气炸 4 分钟，或至熟，即可。

白菜饭 One Pot Bok Choy Rice

份量 ：4 人份

材料 ：

5棵 白菜（洗净，切小段）

½条 红萝卜（屑皮，切条）

4朵 香菇 （浸透，去蒂切片）

1tbsp 虾米（浸水 10分钟，沥干）

150g 肉片

1½杯 白米 （洗净，沥干）

2¼杯 水（可依据白米包装上的指示）

3粒 葱头片

腌料 ：

½tsp 生抽

½tsp 米酒

调味料 ：

1½tbsp 米酒

1tbsp 麻油

1tbsp 生抽

½tsp 海盐

⅛tsp 胡椒粉

做法 ：

1。将肉片与腌料混合，腌渍 20 分钟，备用。

2。锅里烧热适量油，爆香葱片。

3。加入香菇片，虾米和萝卜条，炒香。

4。加入肉片，翻炒约 2 分钟。

5。加入白菜，略略翻炒约 1 分钟，盛起，备用。

6。锅里放入白米，调味料和水，大火煮开，开始计时 10 分钟。

7。当水煮开时，开盖搅拌一下，倒入白菜和肉片，再转小火（煤气炉11点钟的方向），关上锅盖。

8。计时完成后，熄火，将锅子移至桌面上（离开煤气炉），继续焖 10 分钟。

9。开盖，拌匀，即可。