香草鸡扒 Mixed Herbs Chicken Chop

 

材料 ：
3片 去骨鸡腿

腌料 ：
1/2tsp 盐
1/2tbsp Mixed Herbs
适量 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡腿腌制至少3小时。

2。烧热不粘锅（无需倒入油），放入鸡腿（鸡皮朝下），以小火煎至今黄色后，再反另一面煎至熟透即可。

原食谱源于Carol的香草脆皮鸡腿排。

 

蒜香鸡扒 Garlic Chicken Chop

材料 ：

3个 去骨鸡腿

腌料 ：

1tbsp 蒜茸

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 生抽

1/2tbsp 麻油

1/4tbsp 糖

适量 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡腿腌制至少3小时，时间容许可以腌制隔夜。

2。烧热不粘锅（无需倒入油），放入鸡腿（鸡皮朝下），以小火煎至今黄色后，再反另一面煎至熟透即可。

原食谱源于Carol的蒜香脆皮鸡排。

烧卖 Siu Mai

份量 ：约 35粒

材料 ：
40片 云吞皮
500g  半肥瘦肉碎
100g  虾 （去壳，洗净肠泥再剁成茸）

调味料 ：
1tsp 盐
1tbsp  糖
3tbsp 油
2tsp 麻油
少许  胡椒粉
少许 玉米粉

装饰 ：
适量 萝卜碎 或 fish roe

做法 ：
1。将肉碎，虾茸和调味料放入深碗里，以3双筷子向同一方向搅至起胶。
2。把1片云吞皮放在掌心，抹上少许水，放上适量的馅料，然后托皮时，五指并拢。将四角和多余的皮修剪掉，再慢慢的整形如上图。
3。最后，放上一些萝卜碎装饰。
4。放入预热蒸炉，中小火蒸 8 至 10分钟即可。

伊府云吞 Yee Fu Wantan

材料 ：
炸云吞
肉片
菜心
虾 （去壳，去肠）
江鱼仔 （清理内脏）

调味料 ：
盐
胡椒粉

做法 ：
1。将适量的江鱼仔洗净后，加入水煮30分钟。
2。捞起江鱼仔，汤底过滤备用。
2。以少许盐，糖和胡椒粉把虾腌15分钟。
3。以少许生抽，麻油和胡椒粉把肉片腌15分钟。
4。将肉片和虾放入滚汤里，稍煮片刻，再放入云吞，菜心和调味料，煮滚即可。


请参考炸云吞做法。

炸云吞 Deep Fried Wantan

材料 ：
半肥肉碎
洋葱碎
萝卜碎
葱粒
云吞皮

调味料 ：
生抽
麻油
胡椒粉

做法 :
1。将所有材料和调味料放入一个大碗里，以两双筷子同一方向搅拌至起胶。
2。把适量的馅料放在云吞皮上，轻轻的把皮的四角往中间捏。
3。锅里烧热油，将木筷子插入油里，筷子旁冒泡即表示可以放入云吞。
4。将云吞炸至金黄色，捞起，沥干油分即可。

Seafood Aglio Olio

材料 ：
任何意大利面 （我这次用了Angel Hair)
虾 （去壳，去肠，洗净）
苏东 （清洗内脏，切成喜爱的大小）
橄榄油．
蒜茸
辣椒干
芫茜碎

调味料 ：
盐
黑胡椒碎

做法 ：
1。清洗干净的苏东先以少许盐腌15分钟。
2。然后再以少许盐，糖和胡椒粉把虾也腌15 分钟。
3。水煮开后，放入适量的面条，再加入少许盐在水里，把面条稍微弄散，再煮至喜爱的软度，捞起沥干备用。
4。用煮面条的水把虾和苏东烫熟，捞起备用。
5。锅里放入油，蒜茸和辣椒干，以中小火爆香，放入面条和海鲜，加入调味料后快速翻炒。
6。如果觉得太干，可以加入少许之前煮面条和海鲜的水，再快速翻炒。
7。上碟后，撒上少许芫茜碎即可。


温馨提示 ：材料方面可以自由选择，除了海鲜，也可以尝试肉丸，或菇菌类。为小朋友准备这面条时，可以省略辣椒干和胡椒碎。

西米糕 Sago Kuih

材料 ：

400g 小西米

400g 水

200g 椰丝

200ml 椰浆

200g 糖

少许 盐

70g 椰糖 + 3 tbsp 水

1滴 红色素

做法 ：

1。用水把小西米浸30分钟，中间必须以汤匙翻搅一次。

2。将椰糖和水以小火煮至糖溶解，过滤备用。

3。将浸透了的西米和其余材料（红色素除外）拌匀，平均分成3份。

4。其中1份加入红色素，第2份加入步骤（2）的椰糖，另1份保留原色。

5。将白色的西米倒入方形盘中，放入预热蒸炉大火蒸10分钟至西米透明，再倒入褐色西米再蒸10分钟，最后倒入红色西米，蒸30分钟即可。

温馨提示 ：为了方便清洗，可以在蒸盘里铺上香蕉叶。 另外，西米糕必须完全凉透后才切，否则糕点非常粘手，不好处理。