甜面包 (冷藏液种) Plain Bun

液种材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

300g 牛奶

1g 酵母 

做法 ：

1。将酵母溶解在牛奶中，加入面粉，搅拌均匀后，置室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏至少17小时。

这是冷藏17小时后的液种。

主团材料 ：

200g 液种

180g 高筋面粉 (过筛）

50g 幼糖

3g  酵母 

1粒 鸡蛋

35g 牛奶

30g 牛油

适量 蛋液 （扫面）

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团。

2。加入牛油，继续搅拌成光滑和有弹性的面团，此时的面团是可以拉成薄膜。

3。让面团发酵 45 分钟或至双倍大。

4。排气后，分割成每个约60g 的小面团，滚圆，休息10分钟。（如有需要，可在此时包入馅料或整形）

5。第二次发酵30分钟后，轻轻扫上蛋液，即可放入预热烤箱，以180 ̊C烤15分钟。

6。面包取出后，立即放在架子上散热。

7。将冷却的面包收入不透风的容器里，可以缓慢面包老化的速度。

温馨提示： 液种的份量是食谱里的3倍，剩余的液种可收在冰箱里冷藏一个星期。

清蒸鳕鱼 Steamed Cod Fish

材料：
1块 鳕鱼
少许姜丝
少许 葱段

蒸鱼汁 ：
少许 蒜茸
少许 姜片
少许 葱白
1tsp 糖
1tsp 黑酱油
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 生抽
3tbsp 水

做法 ：
1。洗净鱼块，沥干水分后，以少许盐腌半小时。
2。鱼块上放上少许姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸5分钟 （需视乎鱼块的大小），取出倒掉多余的鱼汁。
3。锅里烧热2tbsp 油，爆香蒜茸，姜片和葱白后，加入其余的蒸鱼汁材料，煮滚。
4。将蒸鱼汁淋在鱼上即可。

梅酱炸鸡腿 Plum Sauce Fried Chicken

材料 ：

3只 鸡腿

1粒鸡蛋 （打散）

适量 薯粉 （tapioca starch）

腌料 ： 

少许 盐

少许 胡椒粉

梅酱材料 ：

1颗 无核酸梅 （切碎）

1/2tbsp 米醋

1/2tbsp 柠檬汁

1tbsp 金橘汁

1tbsp 糖

5tbsp 水

1tbsp 玉米粉

做法 ： 

1。鸡腿洗净后，加入腌料腌半小时。

2。沾上蛋液后，再拍上一层薯粉。

3。放入预热 Airfryer，以190°C 炸10分钟，再翻转另一面炸10分钟。

4。将所有梅酱的材料放入锅里煮滚后，淋在鸡腿上即可。

温馨提示 ： 此鸡腿也可用油炸或烧烤方式烹调。

蒸馒头 Steamed Mantou

材料 :

150g 中筋面粉 （过筛）

150g 低筋面粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

45g 幼糖

1/8tsp 盐

170ml 水

10g 中筋面粉 （后加）

做法：

1。将所有材料（除了10g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。

2。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。

3。然后再添加10g的中筋面粉，搓揉至光滑。

4。将面团擀成大长方形（约0.4cm 厚），再卷起成长条，收口向下。

5。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成8个，排在蒸盘上。

6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。

斑马牛油蛋糕 Butter Cake

份量 ： 8＂圆模

材料 ：
10g 可可粉 （过筛）
2tbsp 热水

70g 幼糖
250g 牛油
5粒 蛋黄
190g 特幼面粉 （过筛）
3/4tsp 双倍发粉 （过筛）
4tbsp 牛奶
1tsp 香草精

5粒 蛋白
80g 幼糖

1 1/2tbsp 牛奶 （加入原色蛋糕糊）

做法  ：
1。将可可粉溶解在热水里，备用。
2。将牛油、糖和香草精打发，逐粒蛋黄加入，以低速拌打均匀。
3。加入粉类，拌匀后，再加入牛奶，拌匀。
4。将蛋白打至起泡，分2次把幼糖加入，以高速打至湿性发泡。
5。将蛋白分2次加入蛋黄糊里，轻轻地拌匀。
6。把蛋糕糊分成两份，其中一份加入可可水，拌匀，另一份加入1 1/2tbsp 牛奶，拌匀。
7。用一个舀子把3舀原色蛋糕糊倒入烘模中间，略略弄平后，再将3舀可可蛋糕糊倒在之前的原色蛋糕糊上，略略弄平。
8。重复步骤（7）。
9。然后减至2舀，最后减少至1舀，直至用完蛋糕糊。
10。将烘模在桌上轻敲几下，以敲破较大的气泡。
11。放入预热烤箱， 以170°C 烤一小时或至熟。


此食谱源于Sonia 的斑马蛋糕。

雪花卷 Deep Fried Popiah Roll

材料 ：
1包 市售春饼皮
1粒 蛋白
适量 糖霜

做法 ：
1。取出一片春饼皮，轻轻卷起，以蛋白将收口粘上。重复至完成所有春饼皮。
2。把卷好的春卷条斜斜地剪出约每个3cm长 （如上图）。
3。锅里烧热适量的油，将春卷放入，炸至金黄色，捞起，沥干。
4。待春卷凉透后，撒上过筛的糖霜，轻轻拌匀即可。

德式酥饼 German Cookies

材料 :
250g 室温牛油
70g 糖霜 （过筛）
300g 马铃薯粉（Potato starch）
150g 面粉

2tbsp 牛奶粉

1/2tsp 香草精 / 1/2 tbsp 绿茶粉 / 1 tbsp 可可粉

做法 ：
1。将牛油与糖霜打发。
2。将所有已过筛的粉类加入，搅拌成团。
3。取 10g 小粉团，搓圆再排好在烘盘上。
4。再用叉子轻压出花纹。
5。放入预热烤箱，以160°C 烤 25 分钟即可。

温馨提示 ：如果想要挤花造型，需减 50g 马铃薯粉，其余材料保持不变。