酵母司康 Yeasted Scone

份量 ：约 18 个 （每个口径约 5cm）

材料 ：
250g 面粉 （过筛）
20g 幼糖
5g 酵母
60g 冷牛油 （切小颗）
140ml 冷牛奶

做法 ：
1。将面粉，糖和酵母拌匀。
2。加入牛油粒，快速拌成松散的状态。
3。加入牛奶，快速地搅拌成团。
4。取出面团，包上保鲜纸，收入冰箱冷藏 30 分钟。
5。取出，扞成约 2cm 厚，再以圆形模子印压出面团，并排在烤盘上。
6。置旁发酵约 60 分钟，或至双倍大，轻轻涂上蛋液。
7。放入预热烤箱，以180°C 烤 20 分钟或至熟，即可。


原食谱可参考怪叔叔的 酵母司康饼。

辣子鸡 Braised Chicken with Bean Paste and Dried Chilli

小王子最近开始学吃辣，

整天要求妈妈给他煮辣食。

今天又再应邀，

为他煮了这道辣子鸡，

微辣，适合孩子们的一道菜，

连大男人也自动称好，

说好好下饭呢！

份量 ：约 6 人份

材料 ：
1只 甘榜鸡 （切块）
4瓣 蒜茸
4粒 红葱头（切片）
3条 辣椒干 （浸软，去籽）
300ml 水

调味料 ：
2tbsp 豆酱
2tbsp 急汁
1tbsp 鱼露
4tsp 海鲜酱
2tsp 糖
1/4tsp 麻油
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。锅里烧热 3tbsp 油，爆香蒜蓉，葱片和辣椒干，加入鸡肉。翻炒至鸡肉转色。
2。拌入所有调味料和水，盖上，大火煮开后，转小火焖煮至鸡肉熟透。
3。开盖，大火煮至收汁，即可。


原食谱来自《焖鸡霸王》。

鲤鱼造型啫喱 Koi Fish Jelly

材料 ：
适量 罐头桃子 （切小块）
适量 市售仙草 （切薄片后再用手稍微撕碎）
5g 啫喱粉
60g 幼糖 （视乎糖浆的甜度，可自行调整）
500ml 水 （小女人罐头里的糖浆，再加入清水至500ml）

装饰 ：
红豆

做法 ：
1。将啫喱粉和幼糖充分拌匀，加入水分。
2。倒入锅子里，中火煮开，边煮边搅拌。
3。熄火，备用。
4。将适量的仙草碎和桃子块放入鲤鱼模子里，再倒入啫喱液至半满。
5。慢慢地将红豆放在鲤鱼眼睛的位置上，待啫喱稍微凝固时，再倒入啫喱液（必须是热的）至满模。
6。待啫喱凉后，放入冰箱至少3小时，再供食。

炸年糕 Deep Fried Nian Gao with Sweet Potato

应小公主的要求，

我们家的厨房出现了第一次的

 炸。年。糕。

为什么要隆重其事的告诉大家？

因为我们家厨房很少出现炸物，

勉强也只是气炸而已。

我们家的孩子都爱吃年糕，

椰丝年糕，春卷年糕，

都爱吃。

就只不喜欢QQ番薯年糕，

可那偏是小女人的最爱！

传统的炸年糕是将一片红番薯，一片年糕，一片芋头，

沾上粉浆，炸至金黄色。

可是冰箱只找得着红，紫番薯，

就硬着头皮，

省略芋头吧！

根据妈妈给的贴士，

番薯不可切得太厚，

不然难以熟透。

再来我把年糕片冷冻后再炸，

就少了年糕因高温而溢出的问题。

粉浆材料 ：
100g 面粉
20g 粘米粉
8g 澄面粉
8g 发粉
1/2tsp 海盐
180ml 水
1tsp 果子盐 （Eno）

材料 ：
13片 年糕 （约 1cm 厚）
13片 红番薯 （约 0.3cm 厚)
13片 紫番薯 或 芋头（约 0.3cm 厚）

适量 炸油


做法 ：
1。将一片年糕夹入两片番薯中间，备用。
2。将所有粉类过筛，加入其余材料 ，拌匀。
3。将番薯年糕夹沾上适量的粉浆，放入热油中，以中火炸至金黄色，捞起，沥干油份。

自制菠菜面条 Homemade Spinach Noodles

大宝森是公共假期，

可我们却怕了外头那水涉不通的交通，

选择躲在家里。

既然有时间，

晚餐就来个汤面吧！

已经有好一段时间没有做面条了，

除了时间上的节制，

也因为上回做的面条太软绵，

小女人较喜欢口感韧性的面条。

这次做的面条明显的比以前的较韧，

可是还未达到我想要的口感，

还得继续努力尝试。

可是这次我把汤面条的时间缩短，

烫熟的面条依然绿油油的，

让人看了都开胃。

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
1把 菠菜 （洗净沥干，切段后搅拌成泥，取汁90ml）
200g 中筋面粉
1粒 鸡蛋
1/4tsp 海盐

做法 ：
1。将所有材料混合成团，置旁醒置 40 分钟。
2。取出，桌面撒上面粉，切出一小团面团，略略用手压扁，再两面撒上面粉。
3。慢慢以压面机压成喜欢的厚度（小女人压成 4 号），再切成喜欢的粗幼。
4。将面条撒上面粉，以免沾黏一起。
5。将面条放入开水中，煮至面条浮起，即捞起沥干。
6。再依个人爱好，加入汤料或葱油生抽调味。

加入香菇卤肉碎，气炸江鱼仔，菠菜和肉骨汤，

即成了美味的汤面。

粉丝虾米蒸水蛋 Steamed Egg with Grass Noodles and Dried Shrimp

份量 ：约 4 人份

材料 ：
1小把 粉丝 （浸软，切段约5cm)
1小把 虾米 （浸透，略剁碎）
4粒 鸡蛋 （打散）
水 （鸡蛋液的2倍）

调味料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将蛋液喝水拌匀，过滤。
2。加入调味料，拌匀。
3。加入粉丝和虾米茸，略略拌匀。
4。放入预热蒸锅，大火蒸至凝固（锅盖须开上一条缝，不可紧闭），约 15 - 20 分钟。



小贴士 ：详细的做法可参考 嫩滑蒸蛋法。

蒜茸豆酱 Garlic & Bean Sauce

又一款简单的酱料，

只需将所有材料拌至幼滑即可，

连锅子都无需用上，

非常适合上班族！

味道酸酸甜甜的，

也非常下饭。

将调好的酱汁淋在鲜鱼或排骨上，

再蒸熟即可。

材料 ：

4tbsp 豆酱

30g 姜 （去皮）

30g 蒜头 （去衣）

调味料 ：

3tbsp 酸梅酱

3tbsp 米醋

100g 幼糖

1/2tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料放入搅拌器里，拌至幼滑，即可。

温馨提示 ：嗜辣的朋友，可以喜爱的口味，适当地加入红辣椒或小辣椒。