2019 猪年天公诞 Prayers on the 9th day of Lunar New Year 2019

紫薯红龟糕

橙薯发糕

椰浆甜糯米糕

甜糯米糕 Sweet Glutinous Rice

份量 ：3 份

材料 ：
1kg 糯米
800ml 椰浆 （平均分成 2份）
400g 幼糖
1.5tsp 海盐


做法 ：
1。将糯米洗净，浸水 4 小时，沥水后，倒入在透气的蒸篮里，放入预热的蒸锅，大火蒸煮 45 分钟。
2。将 400ml 椰浆分3次 洒在糯米上，并以舀子将糯米翻炒。
3。将其余的 400ml 椰浆与糖和盐混合，备用。
4。将蒸好的糯米取出，倒入一个大锅里，再加入已调味的椰浆，以中小火不断地翻炒糯米，至糯米不粘锅为止。
5。把炒好的糯米饭盛入模子里，再压实。
6。待完全凉透，再切块即可。

韭菜薄撑 Chives Pancake

材料 ：
一把 韭菜 （洗净，切粒）
100g 小虾 （切小粒，再以少许盐，糖和胡椒粉腌渍）
100g 榨菜条 （略略冲洗，切小粒）


面糊材料 ：
180g 中筋面粉 （过筛）
45g 全麦面粉
3粒 鸡蛋
300ml 水
1/3tsp 盐
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将所有材料混合，置旁 30 分钟。
2。煎锅里烧热油，将面糊再次拌匀后取出一舀子，倒入煎锅里，中火煎至金黄色后，再煎另一面。

栗子香菇焖鸡 Braised Chicken with Mushroom and Chestnuts

材料 ：

1/2 只 甘榜鸡

100g 栗子 （浸软，去衣）

8粒 香菇 （浸软，去蒂）

4片 姜

1tbsp 蒜茸

1tbsp 绍兴酒

200ml 水

腌料 ：

1/2tsp 糖

1tsp 薯粉

1tbsp 生抽

调味料 ：

2tsp 生抽

2tsp 糖

1tbsp 蚝油

做法 ：

1。将鸡肉洗净，沥干后与腌料混合，备用。

2。烧热油后，慢火爆香姜片和蒜茸，加入鸡肉，略略翻炒至鸡肉转成白色。

3。加入栗子，香菇，水和调味料。

4。煮开后，转小火焖煮约 40 分钟，淋上绍兴酒，撒上葱段，即可。

焖叉烧 Braised Char Siu

份量 ：约 8 人份

材料 ：
1kg 中咀肉
350ml 水

腌料 ：
1tbsp 蒜粉
2tsp 红曲粉 （可在药材店买，也可不放）
2tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
1tbsp 黑酱油
2tbsp 米酒
1/2tsp 五香粉
5tbsp 糖

做法 ：
1。将肉洗净，沥干水分后，与腌料混合，收入冰箱腌渍隔夜。
2。锅子里放入水，肉与腌汁，大火煮开后，转小火焖煮约 30 分钟至酱汁浓稠。
3。把一个钢网放在烤盘上，再将焖好的肉放上，放入预热烤箱，以 250°C 烤 8 分钟，或至微焦。
4。待凉却后，再切片供食。

南北杏炖海底椰 Double Boiled Sea Coconut with Apricot Seeds

份量 ：约 5 人份

材料 ：
200g 鲜海底椰 （去皮，切片）
7g 南杏
7g 北杏
100g 无花果干 (切半）
80g 石峰糖
1200ml 开水

做法 ：
1。将所有材料放入炖盅内，盖上。
2。将炖盅放入预热炖锅里，中火炖煮 1.5 小时，即可。

鸡肉牧羊人派 Chicken Shepherd's Pie

份量 ：约 5 人份

上层洋薯材料 ：
600g 美国洋薯 （Russet Potatoes）
1/4tsp 海盐
30g 有盐牛油
30ml 牛奶
少许 黑胡椒碎
1粒 蛋黄

做法 ：
1。将洋薯削皮，洗净后，切小块状，放入锅子里。
2。锅里加入适量水（水位需盖过所有洋薯块），加入海盐。
3。大火煮开后，转小火煮至洋薯软，约 15 分钟。
4。将洋薯沥干，趁热放入密实袋里，加入牛油，牛奶和黑胡椒碎。
5。将袋子密封后，再将洋薯混合及弄散。
6。待薯泥凉后，再加入蛋黄，并混合均匀。
7。准备一个装有星形挤花嘴的挤花袋，将薯蓉倒入，备用。


内馅材料 ：
500g 鸡胸肉碎
1.5tbsp 玉米粉
2tbsp 食油
1粒 洋葱 （切碎）
2tsp 蒜茸
2杯 冷冻蔬菜 （小女人用了鲜蘑菇碎，玉米粒，红萝卜粒）

调味料 ：
2tbsp 番茄酱
180ml 水 + 1tsp 自制浓缩鸡精
1/2tsp L＆P 酱油
1tsp 鲜迷迭香 （切碎）
1tsp 鲜百里香 （切碎）
少许 海盐
少许 黑胡椒碎

做法 ：
1。将鸡肉碎和玉米粉混合均匀。
2。锅里烧热食油，爆香洋葱碎后，加入蒜茸，继续爆香。
3。加入鸡肉碎，不断地以翻炒弄散，约 3 分钟。
4。加入冷冻蔬菜约 5 分钟，或至其完全解冻。
5。加入所有调味料，拌匀，大火煮开后，转小火焖煮约 15 分钟，或至汁减少。
6。将馅料平均地放入陶瓷碗里，置旁备用。
7。在馅料上挤上薯蓉。
8。将鸡肉派放入预热烤箱，以上火200°C 烤 25分钟，或至薯蓉呈金黄色，即可。


原食谱来自Zoe 的 Easy Tasty Healthy Homely Chicken Shepherd’s Pie.