酱油麴蒸肉饼 Steamed Meat Patties with Soy Sauce & Miso

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
450g 肉碎

调味料 ：
2tbsp 酱油麹 （可以用1tbsp生抽 +1tbsp 味噌）
2tbsp 绍兴酒
1tsp 生粉
2tsp 味醂
2tsp 水
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将肉碎和调味料混合，用2双筷子向同一方向搅至起胶。
2。将肉饼略略弄平，放入预热蒸锅，大火蒸20分钟或至熟。

这是亲戚从香港买来的酱油麹。

芒果优格松饼 Mango Yogurt Muffin

份量 ：14个

材料 ：
60g 芒果
75g 优格
2粒 鸡蛋
80g 炼奶 （须依芒果的酸甜而调整）
150ml 葡萄籽油

200g 特幼面粉
1tbsp 发粉

150g 芒果粒

做法 ：
1。将芒果和优格以搅拌机拌匀。
2。再加入鸡蛋，炼奶和葡萄籽油，拌匀。
3。加入过筛的面粉和发粉，迅速拌匀即可。
4。将芒果粒倒入，略略拌匀。
5。将面糊倒入小纸杯里，约9分满。
6。放入预热烤箱，以180°C 烤20分钟或至熟。

泡菜黑鲳鱼 Kimchi Black Pomfret

材料 ：
1尾 黑鲳鱼

泡菜 （切幼丝）
姜末
蒜茸
绍兴酒
米醋
糖
盐
水

腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉
少许 食油

做法 ：
1。鱼洗净，沥干，抹上腌料，腌渍1小时。
2。放入预热气炸锅， 以200°C气炸15分钟或至熟，取出。
3。锅里烧热少许油，爆香姜末和蒜茸，赞入绍兴酒，加入泡菜和其余调味，翻炒均匀，试味。
4。放入鱼，以小火焖5分钟即可盛碟。

咸鱼炒青龙菜 Stir Fried Ching Long Chai with Salted Fish

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1tbsp 蒜米茸
1tsp 咸鱼碎
1包 青龙菜
50g 豆芽

做法 ：
1。豆芽去脚，洗净，沥干备用。
2。青龙菜洗净，切段备用。
3。锅里烧热适量的油，爆香蒜米茸和咸鱼碎，放入青龙菜和豆芽，大火翻炒至熟，约3分钟，撒入少许盐，翻炒均匀，即可上碟。

西班牙海鲜饭 Seafood Paella

份量 ：4 人份

材料 （A）：
2杯 珍珠米
1tsp 葡萄籽油
400ml 江鱼仔汤底 / 清水

做法 ：
1。将米洗净，沥干，加入油，拌匀备用。

材料（B）：
2tbsp 葡萄籽油
3瓣 蒜米茸
1粒 洋葱茸
1个 红甜椒 （去蒂，去籽，切小粒）
2tbsp 白葡萄酒 / 白米酒
10粒 小番茄 （切半）

4小块 三文鱼
12只 中虾 （修去须，清除肠泥）
4只 苏东 （除去内脏，外衣, 切圈）

香料 ：
3片 月见草 （Bay Leaves）
1/2tsp 黑胡椒碎
2tsp 辣椒粉 （Paprika Powder）
1tsp 海盐

做法 ：
1。将海鲜略略冲洗干净，沥干备用。
2。平底锅里烧热油，爆香蒜米茸和洋葱茸，加入甜椒碎，翻炒片刻。
3。加入米，翻炒均匀，倒入葡萄酒和所有香料，炒匀。
4。加入汤底和小番茄，不停搅拌，以大火将汤煮开。
5。加上盖，转中小火焖煮10分钟（期间须不停翻动）。
6。最后，排入所有海鲜，加盖，继续焖煮10分钟（须检查汤汁是否太快收干而调动火的大小）。


温馨提示 ：可以以喜爱的海鲜如螃蟹，青口来配搭。

原食谱来自张素英的西班牙海鲜饭。

ABC 酱燜排骨 Braised Ribs with ABC Sauce

份量 ：5人份

材料 ：
900g 排骨
200ml 水

腌料 ：
2tbsp 姜汁
4tbsp ABC酱 （如下图）
2tbsp 生抽
2tsp 黑油
2tbsp 番茄酱
1tbsp 糖
1tsp 麻油

做法 ：
1。将排骨洗净，抹干水分，与腌料混合腌渍2小时。
2。锅子里烧热少许油，放入排骨，翻炒至转色，加入水，大火煮开后，转小火焖约40分钟，或至排骨软腍，再以大火将酱汁煮至稍微浓稠即可。

 

这是小女人用的ABC酱，

中装（320ml) RM5.50.

 

 

 

 

温馨提示 ：小女人用的是铸铁锅子，如果用普通锅子须将水的份量增至600ml。

原食谱来自梁彩美的印尼甜酱骨。



玫瑰造型 蕃薯馒头 Sweet Potato Mantou

材料 ：

180g 熟番薯泥

300g 中筋面粉

1/2tsp 酵母

15g 奶粉

40g 幼糖

1/8tsp 海盐

30g 中筋面粉（第一次发酵后才添加）

做法 ：
1。番薯泥待凉，备用。
2。将所有材料（除了30g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。
3。盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。
4。然后再慢慢添加30g 的中筋面粉，搓揉至光滑。
5。将面团分割成每个75g，滚圆，备用。
6。从75g的面团里，再次分割出5g，10g，15g，20g和25g。
7。将5g的小面团搓成柱状，头尾两端略尖；其余各自搓圆，扞平；再如下图般排列。
8。从5g的小圆柱那一端轻轻卷起，以利刀切成2段，即成了2朵玫瑰花。
9。以同样方式完成其余的面团。
9。蒸盘上铺上不沾布，将馒头排好在上面。
10。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。
11。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。

  

玫瑰造型馒头做法。