手撕鸡腿 Hand Pulled Chicken Leg

份量 ： 3 - 4 人份

材料 ：

2只 鸡腿（起骨）

1棵 青葱

1粒 八角

3片 姜

酱汁 ：（拌匀）

½tsp 浙醋

1tsp 黄糖

1tsp 自制浓缩鸡精

1tbsp 生抽

1棵 葱花

1tbsp 姜蓉

1tbsp 蒜茸 + 2tbsp 食油（中小火炸至金黄色）

做法 ：

1。将所有材料放入锅里，加入水，大火煮开后，转中火煮约 15分钟。

2。将鸡腿捞起，沥干水分。

3。将鸡腿手撕成粗条，倒入酱汁，拌匀，即可。

凉拍黄瓜 Cucumber Cold Dish

材料 ：

2条 日本黄瓜（略略拍打再切小块）

1tbsp 蒜茸

1条 小辣椒 （剁碎）

调味料 ：

1tbsp生抽

1tsp 麻油

1tsp 浙醋

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将 1tbsp 幼糖加入黄瓜块里，拌匀，置旁 10分钟，沥干多余水分。

2。加入蒜茸，辣椒碎和所有调味料，拌匀，即可。

葱油鸡 Stir Fried Chicken

份量 ： 5 - 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡（约 1.5kg）

2棵 葱 （切段）

4片 姜

200ml 水

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

½tsp 海盐

½tsp 黑酱油

1tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

2tbsp 生抽

少许 胡椒粉

做法 ：

1。锅里烧热 3tbsp 食油，放入葱段，小火爆香至葱段层浅褐色，捞起。

2。原锅放入鸡块，加入绍兴酒，略略翻炒。

3。加入姜片和其余调味料，翻炒均匀。

4。加入水，翻炒至滚，关上锅盖，中小火焖煮约 20 分钟或至酱汁变得浓稠（期间需打开翻炒）。

桃胶糖水 Peach Gum Sweet Soup

材料 ：

30g 雪耳 （浸软，除杂质，剪碎）

50g 莲子（浸软，去芯）

4粒 大红枣（去籽）

30g 桃胶 （浸隔夜）

30g 龙眼干

2500g 水

160g 冰糖

做法 ：

1。将雪耳碎，莲子，红枣和水大火煮开后，转中火煮至雪耳软（约半小时）。

2。加入龙眼干，桃胶和冰糖，继续多煮 20 分钟，即可。

蛋糕面包 Cake Bread

份量 ： 4" x 4" x 8" 面包模子一个

面包材料 ：

130g 高筋面粉 （过筛）

20g 无糖可可粉 （过筛）

8g 幼糖

½tsp 海盐

½tsp 酵母

13g 蜜糖

85ml 牛奶

25ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

10g 牛油

25g 巧克力粒

蛋糕材料（A） ：
3粒 蛋黄
24g 幼糖
1/8tsp 盐
2½tbsp 玉米油
1tbsp 橙皮屑
36ml 橙汁
66g 特幼面粉 （过筛）
1/4tsp 发粉

蛋糕材料（B）：
3粒 蛋白
½tsp 柠檬汁
66ml 幼糖

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。加入巧克力粒，混合均匀即可。

3。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

4。取出面团，搓圆，休面 5 分钟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将面团排在已抹油的吐司模子里，置旁发酵。

7。待发酵至约 40分钟时，开始准备蛋糕糊。

8。将所有蛋糕材料A（除了粉类）拌匀，加入粉类，拌至顺滑。
9。将蛋白和柠檬汁打至起泡，分3次加入幼糖，打至湿性发泡。
10。将蛋白分3次加入蛋黄糊里，以切拌方式轻轻拌匀。
11。把拌好的面糊倒在吐司上，轻敲模子以敲破大汽泡。
12。放入预热烤箱，以170°C 烤 35 分钟或至熟。

辣炒啦啦 Spicy Clam

份量 ：4 -5 人份

材料 ：

1kg 花甲

3棵 葱白

3片 姜

1tbsp 绍兴酒

2瓣 蒜蓉

1粒 葱蓉

2片 姜蓉

2条 小辣椒（剁碎）

1粒 洋葱（切幼丝）

1tsp 豆瓣酱

1条 红辣椒（切幼粒）

1棵 香菜（切碎）

酱汁 ：（拌匀）

1tbsp 生抽

1tbsp 蚝油

2tbsp 米醋

2tbsp 幼糖

1½杯 水

芡汁 ：（拌匀）

2tsp 玉米粉

2tbsp 水

做法 ：

1。将花甲略略冲洗后，放入盐水里吐沙 30 分钟。

2。锅里放入水（需盖过花甲），葱白，姜片和绍兴酒，大火煮开，当花甲开口时，立即捞起，沥干备用。

3。锅里烧热 2tbsp 油，爆香蒜蓉，葱蓉，姜蓉和小辣椒碎后，加入豆瓣酱和洋葱丝 ，炒香。

4。倒入花甲和酱汁，中火翻炒至酱汁煮开，加入辣椒碎和香菜碎，炒香。

5。倒入芡汁，翻炒至浓稠即可。

柠檬鸡 Lemon Chicken

份量 ： 4 － 5 人份

材料 ：

4只 鸡腿 （起骨，切成 4 块）

腌料 ：

2tbsp 蚝油

1½tbsp 生抽

1粒 鸡蛋

1tsp 海盐

¼tsp 胡椒粉

2tbsp 玉米粉

酱汁材料 ：（拌匀，小火煮开）

3tbsp 柠檬汁（约½粒柠檬）

3tbsp 蜜糖

1tbsp 幼糖

1tsp 蛋黄粉（Custard Powder)

2tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将鸡块与腌料混合均匀，腌渍 2 小时。

2。放入气炸锅，以 180°C 气炸 15分钟，取出。

3。淋上柠檬汁即可。