台式卤肉饭 Taiwanese Braised Pork Belly Rice

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
500g 花腩肉 （连皮切小块)
30g 炸葱片

调味料 ：
35g 生抽
7g 黑酱油
15g 绍兴酒
1小段 桂皮
1粒 丁香
半粒 八角
10g 黄糖
10g 冰糖
135g 水

做法 ：
1。将肉块汆水，洗净，沥干备用。
2。烧热锅子，放入肉块，以中火翻炒至肉条出油。
3。加入炸葱片，拌匀。
4。加入生抽，黑酱油，黄酒，桂皮，丁香和八角，拌匀。
5。加入糖，继续拌匀。
6。最后，倒入水分，以中小火继续焖煮 20 分钟，最后大火翻炒至酱汁略略收干。
7。配上，鸡蛋和菜心，即可。


TM 煮法 ：
1。烧热主锅 （2min，100°C，Speed 1，reverse）
2。从量杯口倒入肉条（20min，100°C，Speed 1，reverse）
3。加入炸葱片 （1min，100°C，Speed 1，reverse）
4。加入生抽，黑酱油，黄酒，桂皮，丁香和八角（1min，100°C，Speed 1，reverse）
5。加入糖（1min，100°C，Speed 1，reverse）
6。加入水 （20min，100°C，Speed 1，reverse）
7。收汁 （5min，Varoma，Speed 1，reverse）

马铃薯小面包 （直接法） Potato Buns

材料 ：
75g 薯泥
300g 高筋面粉 （过筛）
1 1/2tbsp 牛奶粉
30g 幼糖
1tsp 酵母
1粒 鸡蛋
70g 水
20g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。置旁发酵约 60 分钟，或至双倍大。
3。将面团取出，排气后平均分成 10 份 （每份约 50g）。
4。将小面团排在已抹油的烤盘里，进行第二次发酵约 60 分钟，或至双倍大。
5。轻轻地涂上蛋液，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟或至熟。


原食谱来自Sonia 的薯泥培根面包。

莫吉托 Mojito

材料 ：
4根 香茅 （只取白色部分，拍扁）
3颗 柠檬 （切片，去籽）
10颗 酸梅干
1.5L Ice-cream Soda
2罐 市售罐头龙眼
适量 薄荷叶
适量冰块

做法 ：
1。将所有材料混合，放入冰箱冷藏至少 2 小时即可。

椰糖喜粄 Gula Melaka Hei Ban

材料 ：
150g 面粉 （过筛）
130g 糯米粉
3/4tsp 酵母
100g 椰糖浆 （100g 椰糖 + 2tbsp 水，煮溶，待凉）
200g 水
15g 玉米油

做法 ：
1。将粉类混合后，加入椰糖浆和水，搓揉成团。
2。加入油后，继续搓揉至光滑。
3。双手抹上少许油，将面团分割成 40g ，并搓圆。
4。放在已抹上油的香蕉叶上，略略压扁。
5。置旁发酵 30 分钟。
6。放入预热蒸锅，中火蒸 12 分钟，熄火后，继续多待在锅子里 2 分钟，再小心的掀起锅盖，取出。

北非蛋～2 Shakshuka

香料 ：
1tbsp 食油
1粒 洋葱 （剥衣，切 4 份）
2瓣 蒜头
1/2tsp 干辣椒碎 (Chili Flakes)
1/2tsp 黄姜粉 (Turmeric Powder)
3/4tsp 茴香粉 (Cumin Powder)
1tsp Paprika 辣椒粉 (Paprika Powder)
1tsp 黑胡椒碎
1.5tsp 海盐

材料 ：
2粒 熟透番茄
1粒 灯笼辣椒 /甜辣椒（去芯，去籽，切小块）
700g 压烂番茄 （约7粒）
2tbsp 番茄酱
2tsp 蜜糖
1tsp 苹果醋

4 - 6粒 鸡蛋

做法 ：
1。爆香所有香料，加入海盐和黑胡椒碎。
2。将熟番茄和灯笼椒放入搅拌器里，搅拌成泥。
3。将爆香了的香料，番茄泥和其余材料（除了鸡蛋），放入深锅里，大火煮开后，转中火煮至酱汁浓稠。
4。慢慢逐粒鸡蛋加入，小火煮至蛋白呈白色，蛋黄还未凝固，立即熄火供食。
5。可配上烤面包或华夫。

原食谱来自 Easy Shakshuka。

黑酱卤肉 Braised Pork Belly in Dark Sauce

材料 ：
500g 花腩肉
5瓣 蒜米 （略略拍扁）
1片 姜

腌料 ：
1/2tsp 胡椒粉
2tsp 麻油
2tsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 蚝油

香料 ：
2颗 八角
2条 桂皮
4颗 丁香
4颗 豆蔻

调味料 ：
1tbsp 五香粉
2tbsp 黑酱油
1tbsp 生抽
1/2tsp 胡椒粉
1.5 - 2杯 水
4粒 熟鸡蛋


做法 ：
1。将花腩洗净，沥干后与腌料混合，腌渍至少 1 小时。
2。将油烧热，爆香姜片和蒜米后，再加入香料，炒香。
3。加入花腩，翻炒至转色。
4。加入五香粉，拌匀后，再加入黑酱油，生抽和胡椒粉，翻炒至有香味。
5。倒入水（水需盖过所有猪肉），大火煮开后，转中小火焖煮 20 分钟，或至肉软腍。
6。最后加入熟蛋，继续焖煮多 10 分钟。


原食谱来自 thedomesticgoddesswannabe.com/2015/02/braised-pork-belly-with-egg-in-dark-soy/

芋头排骨煲 Braised Ribs with Yam

份量 ：约 5 人份
材料 ：
700g 排骨
300g 芋头 （切块）
1.5杯 水

腌料 ：
5瓣 蒜米茸
1tsp 糖
1tbsp 豆酱
1块 上海南乳 （弄碎）

调味料 ：
1/2tsp 黑酱油

做法 ：
1。将排骨洗净，沥干，与腌料腌渍至少 2 小时。
2。芋头抹上少许食油，放入预热气炸锅，以 190°C 气炸 10 分钟，取出备用。
3。锅子里烧热适量油后，放入排骨，翻炒至转色，加入调味料和水，大火煮开后，转中小火焖煮约 45 分钟。
4。加入芋头块，多煮 10 分钟，或至酱汁变得浓稠（可依个人喜爱多加入水分）。


原食谱来自 ZapPaLang 的 芋头焖排骨。