3粒 鸡蛋（加入少许盐和胡椒粉，打散）
2朵 香菇 （浸透，切片）
½条 红萝卜丝
4条 蟹柳（切丝）
1棵 青葱（切段，再切丝）
25g 冬粉（浸透，剪段）
调味料 ：
1tsp生抽
1tbsp 绍兴酒
少许 海盐
少许 胡椒粉
做法 ：
1。将蛋炒熟，弄散，盛起备用。
2。锅里烧热适量食油，放入香菇片和萝卜丝，炒香。
3。加入蟹柳丝和葱丝，翻炒均匀。
4。加入冬粉，炒软。
5。倒入之前炒好的鸡蛋和调味料，翻炒均匀，即可盛碟。
配上生菜，清爽可口。
Thursday, March 10, 2022
鲜奶油手撕面包 Creamy Pull Apart Buns
份量 ：9个（每个面团约 62g）
材料 ：
300g 高筋面粉（过筛）
3g 酵母
25g 黄糖
3g 海盐
70g 鲜奶油（Whipping Cream）
140g 水
20g 牛油
70g 蔓越莓干（用开水浸 30分钟，沥干）
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油和蔓越莓）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 9 份（每份约 62g），搓圆休面10分钟。
4。将小面团捍长，放入适量蔓越莓，卷起，再将两端捏紧，搓圆，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
5。轻轻地在面包上涂上蛋液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。
5。轻轻地在面包上涂上蛋液，放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟，或至熟透。
鲜奶油面包的内部组织非常绵密，柔软，还有阵阵的奶味。
作成吐司一样没问题。
原食谱来自 Shania 的香草鲜奶油手撕餐包。
海鲜蛋豆腐 Seafood Egg Tofu
份量 ：约 5 人份
3条 日本豆腐
3tbsp 鱼胶
2粒 鸡蛋
½条 红萝卜碎
适量 葱花
调味料 ：
1tsp 海盐
1tsp 黄糖
1tsp食油
¼tsp 胡椒粉
做法 ：
1。将所有材料和调味料放入搅拌器里拌匀。
2。倒入蒸盘里（21 x 12cm 长方形陶瓷模具），放入预热蒸炉，中小火蒸 20 分钟。
3。取出待凉，收入冰箱冷藏至少 3 小时。
4。取出，切块，沾上薄薄的玉米粉，放入热油里，炸至金黄色即可。
蒸好的豆腐。
山楂椒干焖花肉(高压锅）Braised Pork Belly with Hawthorn and Dried Chilli
份量 ：5 - 6 人份
800g 花肉
4条辣椒干（浸透，去籽）
2片 姜
4瓣 蒜头
30g 山楂
250g 水
调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 黑酱油
½tsp 海盐
½tsp 自制浓缩鸡精
30g 冰糖
做法 ：
1。将花肉汆水，洗净，沥干备用。
2。以高压锅的 Sauté 功能，将辣椒干，姜片和蒜头爆香，加入花肉和山楂，略略翻炒。
3。加入调味料，拌匀，再加入水。
4。盖上锅盖，高压煮 11 分钟，让其自然排气。
Sunday, March 6, 2022
弃种抹茶豆沙面包 Matcha Red Bean Buns with Sourdough Discard
材料 ：
200g 酸种弃种
250g 高筋面粉（过筛）
1tbsp 抹茶粉
120g 牛奶
30g 幼糖
5g 海盐
35g 牛油
馅料 ：（分割成每个约 40g）
320g 市售红豆馅
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 4 小时，或至双倍大。
3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 8 份（每份约 80g），搓圆休面10分钟。
4。将小面团捍平，捍平后包入馅料，捏紧收口，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，收入冰箱隔夜（约10小时）。
5。第二天取出，置放至室温（约 1小时），喷上少许水，撒上芝麻。
6。放入预热烤箱，以170°C 烤 18 分钟或至熟透，即可。
马斯卡邦芝士戚风蛋糕 Mascarpone Cheese Chiifon Cake
蛋黄糊材料 ：
5个 蛋黄
40g 幼糖
75ml 玉米油
120g 马斯卡邦芝士酱 （或者直接以希腊优格代替）
120g 特幼面粉 （过筛）
蛋白糊材料 ：
5个 蛋白
1tsp 柠檬汁
80g 幼糖
做法 ：
1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀。
2。加入面粉，拌至顺滑。
3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。
4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。
5。重复步骤（3)。
6。将步骤（4）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。
7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。
8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。
9。取出后，立刻将模子倒立。
10。待完全凉透后，再脱模切片。
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