咖啡棉花蛋糕 Coffee Cotton Cake

份量 ： 6" 圆形活动蛋糕模一个

材料  ：
40g 牛油
40g 特幼面粉
10g 玉米粉
50g 牛奶
10g 即溶咖啡粉
1粒 鸡蛋
3个 蛋黄

3个 蛋白
60g 糖粉

做法 ：
1。将咖啡粉和牛奶隔水加热至咖啡粉溶解，待凉备用。
2。将粉类过筛2次，备用。
3。蛋黄和全蛋打散，备用。
4。将牛油以小火溶化至开始冒泡，即刻离火。
5。将过筛的粉类加入牛油液里，以打蛋器迅速拌至顺滑，无粉粒。
6。加入咖啡牛奶，拌匀。
7。加入蛋液，拌匀。
8。将蛋黄面糊盖上一块湿布，置旁备用。
9。将蛋白打至起泡，把糖粉分3次加入蛋白里，拌打至湿性发泡。
10。将蛋白分3次加入蛋黄面糊里，以切拌方式拌匀。
11。将面糊倒入底层已铺上烘培纸的模子里，轻敲桌面数下以震破较大的空气。
12。放入预热烤箱，蒸烤方式以170°C 上火烤10分钟，再转至190°C上下火蒸烤40分钟。（如有需要可盖上锡纸）
13。取出，脱模倒扣至凉即可。


温馨提示 ：这款蛋糕略带苦味，如果不喜欢苦涩味，可将即溶咖啡粉，换成3合1咖啡。