酸辣面线汤 Spicy Mee Sua Soup

汤底材料 ：
江鱼仔
蒜米茸
番茄 （洗净，切小粒状）
水

材料 ：
适量 肉碎
韭菜
鸡蛋
面线
小辣椒 （洗净，切小粒状）
桔子（取计）

肉碎调味料 ：
生抽
麻油
胡椒粉

做法 ：
1。江鱼仔去骨，清除内脏，洗净备用。
2。肉碎加入调味料腌15分钟， 然后将肉碎爆香，备用。
3。锅里烧热少许油，爆香江鱼仔，加入其余汤底材料，以大火煮滚后，转中火煮1小时。
4。滚烫里放入面线，韭菜和小辣椒，煮至面线软和熟。随即打入鸡蛋，略弄散后熄火。
5。将面线汤倒入碗中，加入桔子汁，再放上肉碎即可。

米香煎饼 Rice Pancake

份量 ：约3人份

材料 ：
1/2 碗 隔夜饭
1/2碗 桂豆粒
1/2碗 玉米粒
3粒 蛋 （打散）

调味料 ：
少许 盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。先将玉米粒烫熟，捞起备用。
2。把所有材料和调味料放入碗里，搅匀。
3。烧热不粘锅里，放入少许油，将适量的蛋液倒入，简直金黄色，小心地翻另一面再煎金黄色即可。

粟米布丁 Sweet Corn Pudding

材料 ：
200g 罐头粟米茸
1条 绿豆粉 （约100g）
200ml 椰浆
200g 糖
800ml 水
1/4tsp 盐


做法 ：
1。将所有材料放入锅里，以中火煮至糖溶解， 熄火。
2。然后倒入模型中， 待稍微凉后， 放入冰箱冷藏至少3 小时。

黑豆汤 Black Bean Soup

材料 ：
黑豆
排骨
水

调味料 ：
少许 盐
做法 ：
1。排骨洗净，汆水备用。
2。黑豆洗净。
3。把所有材料放入汤锅里，以大火煮滚后，转中火煮约2小时或至适合的分量，加入盐调味即可。

南瓜馒头 Steamed Pumpkin Mantou

材料 ：
180g 蒸熟南瓜泥
300g 中筋面粉
1/2tsp 酵母
15g 奶粉
20g 幼糖
1/8tsp 盐

30g 中筋面粉 （第一次发酵后才添加）

做法 ：
1。南瓜泥待凉，备用。
2。将所有材料（除了30g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。如果面团太干而无法搓揉成团，可添加约20 - 40g 的水。
3。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。
4。然后再慢慢添加30g 的中筋面粉，搓揉至光滑。
5。将面团擀成大长方形（约0.4cm 厚），再卷起成长条，收口向下。
6。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成8个，排在蒸盘上。
7。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。
8。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。


此食谱源自Carol的南瓜馒头。

酥炸大虾 Deep Fried Prawns

材料 ：
500g 大虾 （去壳留尾，去肠泥）
3tbsp 玉米粉
适量 油

腌料 ：
1/2tsp 盐
1/8tsp 胡椒粉
1/2tsp  麻油

面糊 ：
120g 自发面粉
30g 玉米粉
150ml 冷水
1tbsp 油
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。大虾清洗后，打横在其腹部轻割3刀，以防止它卷起。
2。以腌料腌15分钟。
3。将面糊的材料搅拌均匀。
4。锅里烧热适量的油，把虾沾上一层玉米粉后，再均匀地沾上面糊。
5。放入热油里，炸至今黄色，捞起沥干油份即可。


此食谱源自于蓝赛珍老师。

Pandan Layered Cake

好友 Aunty 想在结婚周年为她先生送上这蛋糕，

结果一而再的催促我把食谱分享出来，

今天，我终于应你所求了。

希望你尝试成功，并祝结婚周年愉快！ 

蛋糕材料 :

200g 海棉蛋糕混合粉 （Sponge Cake Premix)

4粒 蛋

3tbsp 斑兰汁

3tbsp 椰浆

1tbsp 粟米油

做法 ：

1。将蛋糕混合粉和蛋以搅拌器打至发白。

2。加入斑兰汁，拌打至松发。

3。加入椰浆和粟米油，拌匀。

4。8" 圆形烘盘里铺上纸，将混合料倒入，然后轻轻敲打数下，一边敲出较大的气泡。

5。放入预热烤箱，以180 ̊C烘40分钟或至熟。

6。取出蛋糕，倒扣，然后再撕开周边和底下的烘焙纸， 待凉。

7。蛋糕凉后，横切3 片，备用。

斑兰咖央材料 ：

1条 绿豆粉 (85g)

1tbsp 燕菜粉

800ml 椰浆

130g 糖

1/2tsp 盐

少许 青色素

装饰 ：

50g 干椰丝

斑兰咖央做法 ：

1。将所有材料放入锅里搅匀。

2。以中小火煮至浓稠。

3。将锅子放在热水里保温，以减慢凝结。

组合 ：

1。将一片蛋糕放入8" 圆形烘盘中间（因为海绵蛋糕会稍收缩，所以可以用回相同的烘盘），确保蛋糕周边可以倒入斑兰咖央。

2。将适量的班兰咖央舀在蛋糕上和周边，并略略铺平，在轻轻在桌上敲2下。

3。重复步骤（2）至最后一片蛋糕，待凉。

4。放入冰箱冷藏隔夜。

5。将干椰丝放入预热锅里，蒸5分钟，待凉。

6。以小刀再蛋糕周边绕一圈，倒扣在一个碟子上，然后再倒扣在另一个蛋糕盘或碟子上。

7。以椰丝洒在蛋糕上面和周边即可。

此食谱源自于蓝赛珍老师。

English version, specially for you, Ms Angie.

Cake ingredients :

200g sponge mix

4 eggs

3tbsp pandan juice

3tbsp coconut milk

1tbsp corn oil

Method :

1. Beat sponge mix and eggs till light.

2. Add in pandan juice and continue to beat till fluffy.

3. Mix in coconut milk and corn oil till well-combined.

4. Pour batter into a 8" round mould which surrounded with greased paper.

5. Bake in a pre-heated oven at 180 ̊C for 40 min or till cooked. 

6. Invert the cake and remove the greased paper. Leave to cool.

7. Slice the cake horizontally into 3 layers. 

Pandan kaya ingredients :

1tube of hoen kwe flour (about 100g)

1tbsp agar-agar powder

800ml coconut milk

130g sugar

1/2 tsp salt

few drops of green colouring

Decoration :

50g dessicated coconut

Method :

1. Put all ingredients into a pot and mix well.

2. Stir and cook the mixture till it becomes thicken under medium heat.

3. To prevent the mixture from setting too quickly, put the pot onto a pan of hot water.

To Assemble:

1. Place a layer of cake into the center of a 8" cake mould, make sure that there is space in between cake and mould for the pandan kaya. 

2. Scoop some pandan kaya and pour over the cake and its sides.

3. Repeat step (2) till the last layer is covered by pandan kaya.

4. Leave aside to cool before chilling it in fridge for overnight.

5. Steam the dessicated coconut for 5 min and leave to cool.

6. Remove the cake from mould and decorate it with dessicated coconut as picture shown above.

  

Original recipe was adapted from Mdm. Agnes Chang.