西式鸡高汤 Chicken Stock

份量 ：约2500ml

材料 ：
3付 鸡架
1条 红萝卜 （削皮，切大块）
1粒 洋葱 （去皮，切角）
3片 月桂叶 （Bay Leave）
2500ml 水

调味料 ：
1/8tsp 黑胡椒末

做法 ：
1。将鸡架汆水，沥干备用。
2。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲1小时即可。


温馨提示 ：次高汤可用作任何西式料理中。可将凉透的高汤收入小瓶子里，再冷冻收藏。

原食谱来自Carol 的西式鸡高汤。

XO 酱炒西芹 Stir Fried Celery with XＯ Sauce

份量 ：约 3 人份

材料 ：
2支 西芹
1/3条 红萝卜
30g 虾仁

调味料 ：
2tbsp XO 酱
少许 糖

做法 ：
1。将西芹洗净，切斜片。
2。红萝卜削皮后，切片。
3。锅里烧热少许油，爆香XO酱，放入虾仁，略略翻炒。
4。倒入西芹片和红萝卜片，翻炒约3分钟，加入糖，拌匀。

豆豉豆酱焖鸡 Braised Chicken with Fermentated Black Bean & Bean Paste

材料 ：
1只 甘榜鸡 （约1kg）
2tsp 蒜茸
10片 姜片
2tbsp 豆豉
2tbsp 豆酱

1棵 青葱 （切段）
1tbsp 绍兴酒

调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
2tsp 糖
1tsp 黑酱油

做法 ：
1。锅子里烧热油，小火爆香蒜茸，姜片，豆和豆酱。
2。放入已切块的鸡肉，翻炒均匀。
3。加入调味料，拌匀后，关上盖，以小火焖煮25分钟或至熟。
4。撤上葱段，淋上绍兴酒，拌匀，再多焖5分钟即可。

温馨提示 ：小女人用了铸铁锅来焖煮，所以没有加入水分，如果用不锈钢或沙煲，须加入约400ml清水。

綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

份量 ：约500ml

材料 ：
200ml 全脂牛奶 （Full Cream Milk）
200ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
80g 幼糖
2tbsp 绿茶粉
少许 海盐

做法 ：
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将所有材料以小火煮至冒泡（并没有滚），即离火，过滤待凉。
3。放入冰箱冷藏2至3小时，取出。
4。倒入雪糕搅拌机里，根据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
5。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

菠菜芝士烤洋菇 Spinach & Cheese on Portobello Mushroom

材料 ：
9朵 扁平洋菇 （Baby Portobello Mushroom）
2瓣 蒜头 （切片）
1tsp 混合香料 （Mixed Herbs）
20ml Balsamic 醋
40ml 葡萄籽油
少许 海盐
少许 黑胡椒末
少许 幼糖

做法 ：
1。将洋菇略略冲洗沥干，与所有材料混合。
2。放入预热Air Fryer，以160°C 气炸10分钟，取出。

馅料 ：
150g 菠菜
半粒 洋葱茸
4瓣 蒜头茸
80ml 牛奶
少许 海盐
少许 黑胡椒末

少许 Mozzarella Cheese

做法 ：
1。菠菜洗净，沥干，切段备用。
2。锅里烧热适量葡萄籽油，略略爆香蒜茸和葱茸后，加入菠菜和其余材料 （除了芝士），翻炒至软。
3。将适量的菠菜馅料放在洋菇上，再撤上少许芝士丝。
4。放入预热 Air Fryer，以180°C 气炸5分钟即可。

扁平洋菇可在各大超级市场购得。

芒果糯米饭 Glutinous Rice with Mango

份量 ：约 4 人份

材料 ：
240g 糯米
1大个 熟芒果
200ml 椰浆
40g 幼糖
1/8tsp 海盐
2片 斑斓叶 （洗净，打结）

淋酱 ：
100ml 椰浆
0.5tbsp 幼糖
少许 盐

做法 ：
1。将糯米冲洗干净后，浸水3小时，沥干，备用。
2。将椰浆，糖，盐和斑斓叶，以小火煮至糖溶解。
3。将煮好的椰浆和糯米放入饭锅里，如平时煮饭般按钮，煮至自动跳钮，再多焖20分钟。
4。将淋酱的所有材料以小火煮至糖溶解，待凉备用。
5。盛出适量的糯米饭，配上切好的芒果，再淋上适量的淋酱即可。

椰丝巧克力牛油蛋糕 Coconut and Chocolate Butter Cake

份量 ：8" 圆形蛋糕模一个

材料 ：
250g 牛油
150g 幼糖
4粒 鸡蛋 （室温）
210g 低筋面粉 （过筛）
1 1/4tsp 发粉
4tbsp 牛奶

椰丝层 ：
30g 夏威夷椰丝

巧克力层 ：
1tbsp 可可粉 （过筛）
1 1/2tbsp 牛奶
25g 巧克力粒

装饰 ：
2tbsp 鲜椰丝

做法 ：
1。将牛油切成小块，加入幼糖，拌打至蓬松和泛白。
2。逐粒蛋加入，须确定鸡蛋拌打至均匀后，再加入另一粒。
3。将过筛的粉类拌好再加入，并搅拌均匀。
4。加入牛奶，拌匀。
5。将面糊平均分成2份，其中一份加入椰丝，拌匀。
6。另一份加入可可粉，拌匀后，再加入牛奶和巧克力粒，拌匀。
7。将可可面糊倒入模型里，略略弄平，再倒入椰丝面糊，再次弄平。
8。将模型轻敲桌面数下，以震破较大的空气。
9。放入预热烤箱，以170°C 烤50分钟或至熟，取出待凉。
10。将鲜椰丝放入预热蒸锅蒸5分钟，取出待凉，再撤在蛋糕上。

原手食谱来自Sonia 的椰丝巧克力奶油蛋糕。


温馨提示 ：这蛋糕待第二天回油后，更显湿嫩。