梅菜酱 Mui Choy Sauce

份量 ：

材料 ：
105g 甜梅菜
3tbsp 油
5瓣 蒜米茸
7粒 葱头碎
1tbsp 姜茸

调味料 ：
0.5tsp 糖
0.5tbsp 蚝油
1tbsp 生抽

做法 ：
1。将梅菜浸水30分钟，每10分钟换水1次。
2。取出，挤干水分，切碎备用。
3。锅里烧热油，爆香蒜米，葱头和姜茸。
4。加入梅菜碎炒香，放入调味料，炒匀即可。


温馨提示 ：此酱料可用于炒菜或蒸鱼，甚至用于馒头的馅料。

蒜泥白肉 Blanch Pork Belly

份量 ： 5 - 6 人份

材料 ：
750g 花腩
4片 月桂叶 （Bay Leaf）

酱汁 ：
2tbsp 蒜蓉
1tbsp 生抽
1tbsp 黑醋
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 味琳
1/2tsp 麻油
1/4tsp 味精粉

做法 :
1。将整条花腩洗净后，放入 锅子里，加入水（需盖过肉条），以小火煮开（约30分钟），此做法成为“跑活水）。
2。取出，再次洗净。
3。干净的锅子里加入水（需盖过肉条），煮开后，放入肉条和月桂叶。
4。待再次煮开后，以小火焖煮15分钟，熄火后再焖15分钟。
5。取出，放入冷水里浸一下。
6。取出，沥干后，切成 0.5cm 的薄片。
7。将所有酱汁的材料混合，沾上酱汁即可。



温馨提示 ：嗜辣者可在酱汁里加入1tsp 辣椒油，也可随个人口味而调出适合的酱汁。

食谱来自鬼嫁的蒜泥白肉。

鲜菇忌廉汤~2 Cream of Mushroom Soup

这是小女人家的第二个鲜菇忌廉汤食谱，

家人都觉得之前的蘑菇忌廉汤太稀，不够浓，

而且奶酥味很重。

于是，今天早上就尝试将食谱稍作改动，

成了这款深受家人喜爱的蘑菇汤。

湿淋淋的星期二早晨，

一碗热腾腾的鲜菇汤，

配上蒜香面包棍，

成了咱们家非常满足的一顿早餐。

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
15g 油
1/2 粒 洋葱茸
3瓣 蒜米茸
200g 任何鲜菇 （洗净，切片）
20g 面粉
600g 水 + 1tbsp 自制浓缩鸡精
75g 鲜奶油 （Cooking Cream）
少许 黑胡椒末

装饰 ：
少许 鲜香草末 (Fresh chopped paraley)

做法 ：
1。锅子里烧热油，加入洋葱茸和蒜米茸，炒至软。
2。加入鲜菇片，翻炒约3分钟。
3。加入面粉，翻炒均匀。
4。倒入鸡汤和鲜奶油，中小火煮开后，加入黑胡椒末, 取出。
5。倒入搅拌器, 拌至顺滑, 盛起。
6。撤上少许香草末。

豉椒蒸石斑 Steamed Grouper with Fermented Black Beans

材料 ：
1条 石斑 （约500g，切双飞）
1条 红辣椒
2tbsp 豆豉（略剁）
2tbsp 姜茸
1tbsp 蒜茸
1tbsp 绍兴酒

淋汁 ：
2tbsp 炸葱油
1tbsp 生抽

做法 :
1。将石斑洗净，沥干，放在蒸盘上，备用。
2。将红辣椒切掉头尾两端，开半，去籽后，切末，备用。
3。将辣椒末，豆豉，姜茸和蒜茸混合，铺在鱼上。
4。淋上绍兴酒，放入预热蒸锅，大火蒸 13 分钟或至熟。
5。取出，淋上淋汁，撤上芫茜，趁热供食。

腌陈皮番石榴 Guava in Preserved Mandarin Peel

材料 ：

1粒 番石榴

1/2 包 九制陈皮

做法 ：

1。将番石榴洗净，削皮，切成1/4后，再以汤匙取出中间的籽。

2。将番石榴切成约 0.5cm 或 1cm 的 薄片，备用。

3。将陈皮剪成幼条状。

4。将番石榴片和陈皮条混合，收入罐子里，放入冰箱冷藏至少2小时，即可。

这是小女人在药材店购得的陈皮。

温馨提示 ：嗜辣者可加入小辣椒末，即成了另一种口味的小食。

椰丝挞 Coconut Tarts

份量 ： 约 13 个 （每个口径约 6cm）

材料 ：
1份 基本甜挞皮

馅料 ：
60ml 水
60g 糖蜜
25g 牛油
120g 新鲜椰丝
少许 香草精
1/2tsp 发粉
1粒蛋

做法 ：
1。将水和糖煮开，离火。
2。加入牛油，拌匀。
3。待稍微凉后，约5分钟，加入其余材料，拌匀。
4。放入冰箱冷藏20分钟。
5。将适量的馅料放入挞皮里，放入预热烤箱，以200°C烤8分钟或至熟。

基本甜挞皮 Basic Sweet Crust Pastry

份量 ：17个 （每个口径约 6cm）

材料 ：
240g 面粉
1tbsp 卡士打粉
135g 冷牛油
3tbsp 幼糖
1粒 蛋

做法 ：
1。粉类过筛后，加入其余材料拌成粉团。
2。将面团分成每个30g，再用手轻轻地按入模型里。
3。以叉子轻轻地在挞皮上刺上一些小洞。
4。放入预热烤箱， 以 180°C 烤15分钟。
5。待完全凉透后，收入不透风罐子里。

此食谱源自于蓝赛珍老师。