无蛋无奶 巧克力松饼 Chocolate Muffins (Eggless and Dairy free)

份量 ：10个

材料 ：
190g 面粉
15g 可可粉
5g 苏打粉
5g 发粉
120g 幼糖
80ml 葡萄籽油
15ml 白醋
235ml 水

50g 巧克力粒

10个 雪糕饼杯

装饰 ：
少许杏仁粒

做法 ：
1。将所有粉类过筛，备用。
2。加入糖，拌匀。
3。加入其余的液体，以打蛋器拌至无粉粒。
4。倒入巧克力粒，拌匀。
5。将面糊倒入雪糕杯里，撒上少许杏仁粒，放入预热烤箱， 以 180°C 烤 30 分钟或至熟。


温馨提士 : 不建议再减少幼糖的份量, 太低的甜味会只尝到松饼里的苏打味。这款松饼较适合现烤现吃, 隔天的饼皮会因回潮而软化。

菠萝包 （冷藏中种） Polo Buns

份量 ：约12粒 （每粒约 48g）

面包材料 ：
一份 冷藏中种甜面包

菠萝层材料 ：
80g 牛油
80g 幼糖
70g 蛋液
200g 低筋面粉 （过筛）

做法 ：
1。将室温的牛油以打蛋器拌打至蓬松，奶白色。
2。加入糖，继续拌打至比之前更淡的奶白色（约3分钟）。
3。分两次加入蛋液，拌匀。
4。分两次加入面粉，用胶皮刮刀，以切拌方式将面粉混合成团。
5。将面团放在保鲜膜上，略略压按成长方形，包起，再收入冰箱冷藏至硬。
6。将冷硬的面团平均的分割成 12 份，以捍棍隔着保鲜膜扞成圆形。
7。将保鲜膜拿起，直接将菠萝层铺在面包上，再轻轻压一压。
8。让面包进行第二次发酵，放入预热烤箱，以190°C 烤20分钟，或至熟。



温馨提示 ：只要在烤好的面包横切一刀，再将一片冷藏牛油（约1cm 厚）塞入，即成了菠萝油。

鸡肉抹酱 Chicken Spread

材料 ：
1块 蒸熟鸡胸肉
1粒 葱头茸
1tsp 蒜米茸
50g 牛油
1/2tsp 海盐
1/4tsp 黑胡椒碎
130ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
少许 荷兰芹碎 （Chopped Parsley)

做法 ：
1。将蒸熟的鸡肉切成小块，备用。
2。将所有材料放入搅拌器里，拌成泥状，即可。

也可涂抹在面包上。

还可以当成馅料, 做成小饭团。

焦糖爆谷 Caramel Popcorns

今年的儿童节，小公主要求妈妈为她做焦糖爆谷，

让她带去学校，与同学们分享。

因此，小女人努力的上网寻找食谱，

网上有着成千上万的食谱，

花多眼乱，也不知该如何挑选。

第一次的焦糖爆谷终究宣告失败，

非常硬，也很甜，

结果，全都被倒入垃圾桶里！

昨日，再次挑战爆谷，

这次终于做出满意的爆谷，

不太甜，还带点儿咸味的爆谷，

真的让人停不了口！

将爆谷放入小袋子里，封口后，

再放上以上小小的贺卡，

即成了孩子们儿童节的礼物。

希望孩子们都喜欢，

也祝所有孩子，

儿童节快乐！

材料 ：
6tbsp 食油
400g 玉米粒

焦糖材料 ：
1杯 炼奶
1杯幼糖
100g 咸味牛油

做法 ：
1。将油倒入大锅里，轻摇锅子，让整个锅子都沾上油。
2。放入玉米粒，以锅铲将玉米粒和油拌匀，让每一颗玉米都沾上一层油。
3。以中火烧热着，直至第一颗玉米爆开，即盖上锅盖。
4。期间需轻摇锅子，以让玉米粒受热均匀而爆裂。
5。直至玉米爆开的声音逐渐减少，即可熄火。
6。将没有爆开的玉米粒取出。
7。将焦糖材料以小火煮至糖和牛油溶解，淋在爆谷上，拌匀。
8。将爆谷分成3份，放在已铺上不沾烘烤纸烤盘上，放入预热烤箱，以160°C 烤10分钟，略略翻转后，再多烤10分钟，取出。
9。待完全凉透，收入不透风罐子里，即可。

这是还未淋上焦糖的爆谷。

已包装好的爆谷，让小公主带去学校给同学们的小礼物。

蒸酸辣红鲷鱼 Steamed Red Snapper with Lime & Chilli

份量 ：4 人份

材料 ：
1条 红鲷鱼
2支 香茅 （拍扁，切斜片）
1个 青柠 （切片）
2tbsp 姜丝
2tbsp 葱花
1tbsp 蒜米茸

调味料 ：
2tbsp 鱼露
2tbsp 绍兴酒
2tbsp 油
2tbsp 青柠汁 / 1tsp 米醋

酱汁 ：（拌匀）
3tbsp 鱼露
3tbsp 幼糖
4tbspb青柠汁 / 2tsp 米醋
2tbsp 开水
6瓣 蒜米茸
1条 去籽红辣椒（切碎）

做法 ：
1。将鱼洗净，沥干，放在蒸盘上，备用。
2。将其余材料铺在鱼的身上，再淋上调味料。
3。放入预热蒸锅，大火蒸13分钟或至熟，取出。
4。将所有的蒸鱼汁倒掉。
5。将酱汁淋在鱼身上，趁热供食。


温馨提示 ：嗜辣者可以小辣椒代替红辣椒。

原食谱来自《渔家》。

糯米鸡 Loh Mai Gai

份量 ：6 碗 （口径约 9cm的小碗）

材料 ：
250g 糯米
2只 起骨鸡腿
6片 香菇
1条 腊肠

腌鸡调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 糖

糯米调味料 ：
1tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
1tbsp 糖
适量 黑酱油
水 / 上汤

做法 ：
1。将糯米洗净，加入水，浸隔夜。
2。将鸡腿去皮，切大块，加入腌料，腌渍隔夜。
3。将香菇浸软，去蒂，加入少许糖调味。
4。将腊肠去衣，洗净，切片备用。
5。将小碗抹上一层油，排入鸡肉，香菇和腊肠片。
6。锅里烧热少许油，加入糯米调味料，剩余的腌鸡调味料和沥干的糯米，翻炒均匀，至水分开始收干，熄火。
7。将炒过的糯米平均地分入6个小碗里，并压实。
8。放入预热蒸锅，以大火蒸30分钟或至熟。
9。待稍微凉后，以小刀子围着小碗边缘转一圈，将糯米鸡倒出即可。

香蕉巧克力雪糕 Banana Chocolate Ice Cream

份量 ：3 人份

材料 ：
3条 香蕉 （约350g）
1tbsp 可可粉
50g 烤香腰果 / 3tbsp 花生酱

做法 ：
1。将香蕉去皮，切薄片，再收入冰箱冷冻至硬。
2。将腰果放入搅拌器里，搅拌至出油的泥状。
3。加入已冷冻的香蕉片和可可粉，搅拌成泥，即可。
4。如喜欢较固体状，可再次收入冰箱冷冻约1小时，再供食。