叁峇洋葱江鱼仔 Sambal Onion & Anchovies

材料 （A）：
10条 辣椒干 （浸软，剪半）
1粒 大洋葱 （去衣）
3瓣 蒜头 （去衣）
1小块 马来栈 （Belacan）
2片 姜

材料 （B） ：
1粒 洋葱 （切片）
50g 气炸江鱼仔
30g 阿叁酱 （Assam Paste） + 125ml 水
150ml 水

调味料 ：
1/2tsp 海盐
1.5tbsp 糖

做法 ：
1。将材料（A）搅拌成泥。
2。锅子里烧热适量油，倒入辣椒泥，小火爆香约10分钟。
3。加入阿叁水，清水和调味料，拌匀。
4。最后加入洋葱片和江鱼仔，以小火翻炒多5分钟即可。

原食谱来自Sonia 的 Sambal Chili，小女人另外加入气炸江鱼仔。

梅菜肉丸 Mui Choy Meatballs

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
50g 甜梅菜
250g 肉碎

梅菜调味料 ：
1tbsp 蒜茸
1tbsp 生抽
1/2tsp 糖
1tbsp 水

肉碎调味料 ：
1/2粒 洋葱碎
1tbsp 姜茸
1tbsp 生抽
1tbsp 米酒
1tbsp 麻油
1tbsp 水
1/2tbsp 玉米粉
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将梅菜浸入清水里半小时，每10分钟换水一次。
2。将浸好的梅菜沥干，切碎，备用。
3。将肉碎与调味料混合，以3双筷子向同一方向搅拌至起胶，备用。
4。锅里烧热适量油，爆香蒜茸，放入梅菜碎，炒香后，加入调味料，翻炒均匀。
5。把炒好的梅菜加入肉碎里，拌匀，并搓成圆形。
6。蒸盘里抹上少许油，排入肉丸，放入预热蒸炉，大火蒸10分钟或至熟。
7。取出，撤上葱花即可。

芒果雪糕 Mango Ice Cream

份量 : 约 500g

材料 :
200ml 动物性鲜奶油
300g 熟芒果块 (冷藏)
20g 幼糖 (随芒果的酸甜而作调整)
1tsp 香草精

做法 :
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将芒果搅拌成泥, 粗细可依个人喜爱而调整。
3。将一半的鲜奶油, 芒果泥和香草精拌匀, 试味, 调整糖的份量, 放入冰箱冷藏。
4。将糖倒入剩余的鲜奶油里, 隔水加热至糖溶解, 待凉。
5。将凉透的鲜奶油倒入芒果混合物里, 拌匀, 再冷藏至少2小时。
6。将芒果混合物倒入雪糕制作机内，据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
7。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

西式鸡高汤 Chicken Stock

份量 ：约2500ml

材料 ：
3付 鸡架
1条 红萝卜 （削皮，切大块）
1粒 洋葱 （去皮，切角）
3片 月桂叶 （Bay Leave）
2500ml 水

调味料 ：
1/8tsp 黑胡椒末

做法 ：
1。将鸡架汆水，沥干备用。
2。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲1小时即可。


温馨提示 ：次高汤可用作任何西式料理中。可将凉透的高汤收入小瓶子里，再冷冻收藏。

原食谱来自Carol 的西式鸡高汤。

XO 酱炒西芹 Stir Fried Celery with XＯ Sauce

份量 ：约 3 人份

材料 ：
2支 西芹
1/3条 红萝卜
30g 虾仁

调味料 ：
2tbsp XO 酱
少许 糖

做法 ：
1。将西芹洗净，切斜片。
2。红萝卜削皮后，切片。
3。锅里烧热少许油，爆香XO酱，放入虾仁，略略翻炒。
4。倒入西芹片和红萝卜片，翻炒约3分钟，加入糖，拌匀。

豆豉豆酱焖鸡 Braised Chicken with Fermentated Black Bean & Bean Paste

材料 ：
1只 甘榜鸡 （约1kg）
2tsp 蒜茸
10片 姜片
2tbsp 豆豉
2tbsp 豆酱

1棵 青葱 （切段）
1tbsp 绍兴酒

调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
2tsp 糖
1tsp 黑酱油

做法 ：
1。锅子里烧热油，小火爆香蒜茸，姜片，豆和豆酱。
2。放入已切块的鸡肉，翻炒均匀。
3。加入调味料，拌匀后，关上盖，以小火焖煮25分钟或至熟。
4。撤上葱段，淋上绍兴酒，拌匀，再多焖5分钟即可。

温馨提示 ：小女人用了铸铁锅来焖煮，所以没有加入水分，如果用不锈钢或沙煲，须加入约400ml清水。

綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

份量 ：约500ml

材料 ：
200ml 全脂牛奶 （Full Cream Milk）
200ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
80g 幼糖
2tbsp 绿茶粉
少许 海盐

做法 ：
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将所有材料以小火煮至冒泡（并没有滚），即离火，过滤待凉。
3。放入冰箱冷藏2至3小时，取出。
4。倒入雪糕搅拌机里，根据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
5。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。